プファルツ地方、黒い森の端、アルザス地方の森が黄金色に染まると、 栗拾いの季節がやって来ます。 Kesten、Kästen、または Keschden は地域によって異なるナッツの名前です。とげのある殻の中に最大3つの種子を持つ大きな果物の品種だけが栗または栗の名前に値します。おいしい芯を覆う薄い皮は、ほとんど食い込んでいないはずです。フランスでは、「インナースキンインクルージョン」は 12% のみ許可されています。
庭に適した早生品種を選ぶ
伝統的なアウスレーゼは巨大な冠を形成しますが、実を結ぶのは 10 ～ 20 年後であることがよくあります。品種「マラヴァル」と「ベル・エピーヌ」は低い茎で供給され、4～5メートルのスペースしか必要とせず、わずか2～3年で実がなります。すべての栗と同様に、これらの品種は自家受粉能力を持たないため、花粉提供者として 2 番目の栗が必要です。ヒント： イタリアの品種「ブルネッラ」は中型の果物のみを生産しますが、その調和のとれた王冠のおかげで、装飾的な家の木としても適しています。早熟セレクション「ブッシュ・ド・ベティザック」は、特に大きな栗を生産します。フランスの品種は、クリガバチやクリさび病にも耐性があります。
甘栗とも呼ばれる甘栗は樹齢数百年、高さ30メートルに達するものもあります。堂々とした木は公園や広い庭園の観賞用樹木としても活躍します。
健康な木と高い収量の前提条件は、暖かい場所と弱酸性の土壌です。 クルミと同様、トレーニングカットはありません。長すぎる枝を慎重に間引いたり短くしたりすることは、収量が始まった後にのみ推奨されます。これにより、芽の成長が事前に強力に刺激され、花や果実の形成が遅れます。
2〜3日ごとに果物を収集するのが最善です。栗を湿った草の上に長期間放置すると、虫やカビが発生する危険性があります。
栗を収穫して準備する
収穫は地域や品種にもよりますが、9月末に始まり11月まで続きます。栗を風通しの良い籐かワイヤーのバスケットにゆったりと重ねます。ホイル袋は使用しません。果物はしばらくすると香りが漂い始めます。その後、栗は湿気の多い涼しい部屋で 4 ～ 6 週間保存できますが、できるだけ早く使い切る必要があります。
栗は生でも食べることができますが、調理したりローストしたりするとより消化されやすくなります。まず、殻に十字に切り込みを入れ、塩水で20分間茹でるか、天板の上で200度のオーブンで殻が破裂するまで焼きます。栗の皮はできるだけ熱いうちに剥きます。冷めるか急冷すると、皮と種の皮が果物にしっかりとくっつきます。
直火で焼いた栗が特に人気ですが、オーブンでもナッツのような香りが広がります。これを行うには、果物を簡単に事前に調理してから、180度で約20分間焼きます。
栗を小麦粉またはピューレに加工する
栗はかつて貧しい人々のパンの木と考えられていました。果物から小麦粉が作られました。今では、袋から出した熱々の焼き栗が秋のマーケットやクリスマスマーケットで珍味になっています。果物は今、ローストガチョウを添えたり、スープに入れたり、ピューレとして調理したりして、キッチンで復活を祝っています。小麦粉に粉砕すると、ケーキ、パン、パンケーキ、ワッフルに使用できます。栗や栗にはでんぷんが多く含まれているため、栄養価が非常に高いです。リン、カリウム、マグネシウム、葉酸、ビタミンB群、ビタミンCも含まれています。
自分で栗を集めることができない場合は、皮をむいて真空パックした栗や、瓶に入った既製の栗のピューレを購入することができます。ちなみにヒシはアジアの珍味ですが、栗とは関係ありません。それらは塊茎科に属しており、調理すると多くのアジア料理の一部になります。
マロニエとは関係ありません
栗は、長くて細い棘のある果皮で見分けられます。円錐花序の花は目立たず、葉は茎に孤立しています。 マロニエ(Aesculus hippocastanum) は親戚ではありませんが、より一般的で、霜に強いです。春に咲くろうそくのような形の花と大きな掌状の葉が印象的です。秋になると、子供たちは食べられないと思われる果物で人形を作るのが好きです。自然医学では、トチノキは抗炎症剤および利尿剤として使用されます。かつては咳をする馬の餌として与えられていました。
