起源
レッドキャベツ（Brassica oleracea var. capitata）は、ドイツ南部ではレッドキャベツ、ブルーキャベツとも呼ばれ、キャベツの一種でアブラナ科（アブラナ科）に属します。ビタミンが豊富なこの野菜の良いところは、レッド キャベツを自宅の庭で簡単に栽培できることです。
貴重なビタミンBとビタミンCに加えて、レッドキャベツには葉酸、カリウム、カルシウム、解毒効果のあるマグネシウムとマスタードオイルが含まれています。早生品種、中早生品種、晩生品種に区別されます。 白キャベツとは対照的に、赤キャベツは成長が少し遅いです。したがって、頭は、その軽い親戚の頭よりも小さいままです。
見た目と成長
滑らかでしっかりとフィットする葉はワックスの層で覆われており、内側と外側の両方が赤みがかった、紫色、青みがかった色になっています。これはアントシアニン、つまり貯蔵された植物物質によるものです。これらの植物物質のおかげで、赤キャベツは単純な酸塩基指示薬として使用できます。添加物（酢など）の酸性が高まるほどキャベツの色は赤くなり、重曹を添加すると青色になります。
場所と土壌
重食者は、わずかに石灰質で栄養素が豊富で、腐植質が豊富で均一に湿った重い土壌を好みます。理想的には、結球キャベツは庭の日当たりの良い場所から部分的に日陰の場所に植える必要があります。そこが最もよく成長する場所です。
秋にはキャベツ床に堆肥と有機肥料を供給する必要があります。これは、大食いの人は最初から十分な栄養素を摂取できることを意味します
輪作と混合文化
赤キャベツを栽培したい場合は、次のことが当てはまります。 他の種類のキャベツと同様に、この野菜は、早くても 3 ～ 4 年の休止期間を経て、同じ苗床でのみ栽培する必要があります。また、菜種やからしなどのアブラナ科の野菜や他の種類のキャベツとの混植は避けてください。ただし、 セロリ、玉ねぎ、 エンドウ豆、ジャガイモ、ネギ、 ほうれん草、トマトは良い隣人です。境界線や中間にハーブを植えると香りが良くなります。カモミール、 コリアンダー、キャラウェイが効果的であることが証明されています。
赤キャベツを蒔く
赤キャベツは早めに播種することも、ベッドに直接播種することもできます。 播種の時期は、それぞれの品種と希望する収穫時期によって異なります。初期の品種は、2月上旬に鉢植えの土を入れた種子箱にガラスの下で播種できます。発芽温度は20℃前後が適温です。本物の葉が形成されたらすぐに、刺し棒で苗を持ち上げ、軽く肥料を与えた若い植物の土を入れたポットに植物を1つずつ植えます。次に、温度が15〜18℃の明るい場所に植物を置きます。
若い赤キャベツの苗は、3月か4月には屋外に植えることができます。
ケア
重フィーダーを栽培するときは、ベッドに常に水をやり、十分に肥料を与える必要があります。赤キャベツは、特に結球の形成中に、常に少し湿った土壌と多くの栄養素を必要とするためです。したがって、この栽培段階でレッドキャベツに植物肥料を2〜3回与えることが重要です。 雑草を抑制し、（根の）成長を促進するには、定期的にキャベツを刻み、マルチングし、必要に応じて積み重ねる必要があります。そして、木灰や一次岩石粉を散布するとシラミ対策に役立ち、キャベツの列の間にトマトやセロリを一本一本植えることでモンシロチョウの飛来を防ぎます。蝶は強い匂いにイライラし、キャベツの香りに気をとられますが、そうでなければ蝶は引き寄せられます。
収穫と利用
通常、播種後14〜21週間で赤キャベツの穂を収穫できます。特に早生品種は収穫時に茎の部分をくさび形に切り落とし、2週間以内に加工してください。貯蔵品種は、最初の霜が降りる前に茎を含めて地面から引き抜くことができます。これは、 レッド キャベツをより長く保存できることを意味します。たとえば、冷たく湿った地下室で逆さまに吊るすなどです。棚では、作物を定期的にチェックし、腐った斑点ができないように時々ローテーションする必要があります。
収穫したてのみじん切りにしたレッドキャベツは、彩り豊かなサラダの材料です
レッドキャベツは、半分、4等分、千切りにした後、生で食べたり、サラダにして楽しむことができます。野菜のキャベツは蒸したり、ロールキャベツにしたり、肉料理の定番のおかずとしてもおいしくいただけます。保存する場合は、 赤キャベツを茹でることもできます。あるいは、 赤キャベツを冷凍することもできます。
赤キャベツのおすすめ品種
一般に、早生のレッドキャベツの品種は、晩生の丈夫な品種に比べて葉が柔らかく、色があまり濃くありません。
レッドキャベツの早生品種：「アマラント」は茎が短く、6月に熟す早生品種です。丸い、小から中くらいの大きさの頭があります。この品種は長期保存よりも生食に適しています。
「ヴィソケ」は、多くの苞が広がった尖った赤キャベツの品種です。
「カリボス」は、 とがったキャベツと赤キャベツの間のエキサイティングな交雑種です。この品種は早く熟し、穂が緩く詰められています。野菜の頭の重さは1キロ未満と比較的軽い。
「グラナート」も同様に急速に成長し、保存することができます。平らで丸い頭の重さは最大2キログラムです。さらに、「フリューロット」と「マルナー・フリューロットコール」はレッドキャベツの早生品種です。
「ロディンダ」はビオディナミ品種で、しっかりとした高楕円形の頭が特徴です。内側の葉はとてもマイルドで柔らかいです。細かくすりおろした生食として食べられる品種です。
中早生の赤キャベツの品種には、「Allrot」、「Autoro」、「Vitessa」などがあります。
貯蔵性に優れた品種は「マルナー・ラジェロー」です。赤キャベツの晩生かつ唯一知られている先の尖った品種はチェコ共和国産の「ヴィソケ」で、赤紫色でバインダーの葉が広がります。
