オーツ麦の根について知っておくべきこと!

エンバクの根 (Tragopogon porrifolius) は、紫ヤギのひげまたはハーバーマークとも呼ばれることもあり、 科のバックスビアード (Tragopogon) 属の植物の一種です。 Tragopogon 属には、メドウロングホーンヒゲ (Tragopogon pratensis) など、約 150 種が含まれます。

この植物の原産地は地中海地方と北アフリカです。 16 世紀以降、オート麦の根は中央ヨーロッパで野菜植物として栽培されましたが、すぐにカブやサルシファイに取って代わられました。 Tragopogon porrifolius は、その可憐な紫色の花だけでなく、根に乳白色の樹液が含まれているため、耐寒性の希少野菜として現在再注目されています。別名「野菜牡蠣」は、調理すると甘くて芳香のある根が牡蠣を思わせる香りを放つことから来ています。味も少し似ています。

オート麦の根は他の根菜に比べて収量は少ないですが、栽培は簡単です。

オーツ麦の根は多年生植物で、高さは60〜120センチメートルに達します。トラゴポゴン・ポリフォリウスは主に根を使用するため、通常は一年生植物として栽培されます。オーツ麦の根は、長さ約20～30センチ、厚さ5センチの白い主根を形成し、肉には乳白色の汁が含まれています。直立して伸びる茎は分枝しておらず、青緑色で滑らかです。葉は全体が細く、草に似ています。 6月から7月に紫から紫色の舌状花を咲かせる頭花が咲きます。花序は午前中に開き、正午頃に再び閉じます。タンポポのような種子の頭を形成します。根に加えて、エンバクの根のかごの花や芽も食用となります。

根菜類の置き場所は、日当たりが良い場所から半日陰になる場所が適しています。オーツ麦の根は、深く、腐植質が豊富で、石がなく、わずかに湿った土壌で最も良く育ちます。

グッドネイバーはネギ、セロリ、レタス、 コールラビです。サルシファイと同様に、 やその他の根菜類は、Tragopogon porrifolius にとって理想的な前培養物です。

3月から5月にかけて、オート麦の根の種を屋外に約2〜3センチの深さで直接播種できます。列間隔は30センチメートル確保してください。わずか8〜10日後に発芽します。出現後、列内の若い植物を5〜10センチメートルに分離することが重要です。

オーツ麦の根が発芽して根が木質化するのを防ぐために、特に乾燥した長い期間には、根菜類に十分な水を与える必要があります。播種前に土壌に混ぜ込むの一部を除いて、それ以上の施肥は必要ありません。

秋までに根がかなり太るので、収穫は10月下旬まで待ってください。掘りフォークを使用して、根が壊れないように慎重に土から取り除きます。それらは砂に打ち付けられ、暗い地下室に保管されます。たとえ霜が降りても、1月か2月まで根を地面から出すことができるようにするには、ベッドをわらで覆うのが良い考えであることが証明されています。植物が地中に長く留まれば、夏に紫色の花を咲かせます。しかし、根は木質になり、食べられなくなります。

ヒント: 漂白した新芽も美味しく使えます。これを行うには、冬に葉を切り取り、根の上に高さ10〜15センチメートルの土の山を積みます。これは、春に壁からの新芽として漂白された芽を収穫できることを意味します。

イギリスの品種「サンドイッチアイランド」は特に繊細だと考えられています。

オーツ麦の根は、 や害虫の影響をほとんど受けず、成長が早く丈夫な野菜と考えられています。しかし、根は私たちだけでなくにも人気があります。