サンシュユは、家庭菜園では本当に過小評価されている宝石です。収穫期は8月末に始まり、秋まで続きます。果実には糖分があまり含まれておらず、味は酸味が主体です。サンシュユには多くのビタミン、特にビタミンBとCが含まれています。また、カリウム、カルシウム、鉄も含まれています。果物を食べると免疫システムと防御力が強化されます。
甘すぎるのが苦手な場合は、茂みから摘出したサンシュユをそのまま食べることもできます。それ以外の場合は、皮がわずかにガラス状になり、色が暗赤色になるまで待つのが最善です。サンシュユを指で軽く押した瞬間に果汁が出てきたら、食べごろです。採れたての新鮮なオリーブは、リキュール、ジャム、偽オリーブの製造に使用できます。次の 3 つのレシピのヒントは、その仕組みを示しています。
ヒント 1: コーネリアン チェリー リキュール
サンシュユの果実から作られたリキュールは、スーパーではなかなか見かけない逸品です。自家製はとても特別なものです。それを準備するには、次の材料が必要です。
- サンシュユ 500 グラム
- 砂糖250グラム
- クリアグレイン 1リットル
- バニラビーンズ 1個
まずチェリーを洗って種を取り、次に果物と砂糖を混ぜます。次に、ポッドからバニラ果肉を加えます。混合物にアルコールを加えて全体を覆い、暗くて涼しい場所に4〜6週間放置します。浸漬時間が経過したら、果物とアルコールの混合物を目の細かいふるいまたは布で濾し、液体を集めます。リキュールをボトルに詰めて、氷で冷やしても、室温でもおいしくお楽しみいただけます。
ヒント 2: コーネリアン チェリー ジャム
自家製ジャムで素敵な一日をスタートしてください。必要なのは赤い実と保存料だけです。サンシュユ チェリー 1 キログラムごとに、保存用砂糖 0.5 キログラムを使用します。ただし、チェリーに含まれるペクチンが茹でた後に果実の塊と結合するため、糖分を減らすことも可能です。好みに応じて砂糖の量を決めてください。砕いて種を取り除いたチェリーを砂糖の有無にかかわらず沸騰させ、混合物を瓶に注ぎます。
ヒント 3: 偽のオリーブ
まれに行われる加工は、偽オリーブの準備です。必要なのは果物、塩、水だけです。洗って種を取り除いたサンシュユに塩水を注ぎます。水1リットルあたり塩100グラムです。サクランボは塩水に3日間浸し、その後流水で洗います。次に、果物をグラスに入れ、オリーブオイルを注ぎます。味はオリーブのピクルスによく似ています。食欲旺盛！
