くるみを乾燥させる: こうすれば長持ちします

集めたクルミは、まず外殻の残骸から取り除く必要があります。収穫後、保護された場所に一日置いておくと、殻が剥きやすくなります。手袋と古着またはエプロンを着用する必要があります。クルミの殻にはタンニン酸が含まれており、頑固な汚れを残します。ナットを掃除するには目の粗いブラシを使用するのが最善です。クルミは絶対に洗わないでください。クルミの胞子が果物に侵入し、早期に腐敗する可能性があります。

ナッツの殻は地面や空気から湿気を吸収します。小さな隙間や開口部を通ってクルミの内部に侵入し、そこでカビの胞子が急速に形成され、拡散する可能性があります。保存前に果物が適切に乾燥されていない場合、湿気とカビにより数週間以内に収穫物全体が台無しになる可能性があります。集めたナッツを乾燥させる前に、カビが生えていないか確認することも重要です。

乾燥させるには、果物の箱に新聞紙を何層か敷き、その上にクルミを一層に広げると効果的であることがわかっています。ナットの間には、あらゆる面から空気が入るように十分なスペースがあることが重要です。布やメッシュで覆われた木製のフレームもクルミの乾燥に適しています。適切なデザインを使えば、積み重ねたり吊るしたりしてスペースを節約することができ、同時にナットの間で空気を十分に循環させることができます。

最初は毎日、その後は2〜3日ごとにディスプレイ内のクルミを回転させます。定期的かつ頻繁に回転させることでカビの発生を防ぎ、均一な乾燥プロセスを促進します。さらに、「腐った果物」を識別して選別することもできます。そうしないと、カビが作物の他の部分に広がる可能性があります。

クルミは、天候や夜間の湿気から守られる室内で乾燥させることをお勧めします。温度が摂氏 20 ～ 25 度で、湿度が高すぎない通常の、均一に暖かく保護された部屋が最適です。乾燥温度は摂氏28度を超えてはなりません。そうしないと、クルミに含まれる油が腐ってしまい、ナッツの味が悪くなります。

収穫時の天候や水分含有量、室内の状況にもよりますが、くるみの乾燥には3～6週間かかる場合があります。しかし、時間と忍耐が報われ、豊かな風味と長い保存期間が得られます。クルミは適切に乾燥させて保存すると、1 年以上保存できます。定期的にテストを行うことで、乾燥プロセスが完了したかどうかを確認できます。これを行うには、2 つまたは 3 つのナットを開いてコアを確認します。ナットが柔軟でゴム状である場合、ナットはまだ十分に乾燥していません。

一方、殻とクルミの粒がもろく、それらの間の仕切りがカサカサ音を立てる場合、ナッツは保管の準備ができており、適切な保管室に移動できます。乾燥クルミをネット、麻袋、ジャガイモの袋に入れて、暗く乾燥した場所に吊るすのが最善です。これにより均一な換気が確保されます。摂氏10度から18度の室温では、クルミは平らなバスケット、木箱、またはフルーツの箱に入れても安全です。

ちなみに： カリカリとしたスナックとして、またはさまざまなレシピの材料として、 乾燥クルミをローストして、より強い香りを与えることができます。

摂氏28度を超える気温では、ナッツが腐ってしまう危険性があります。そのため、クルミを断熱された屋根裏部屋、地下室、または食料庫で乾燥させて保管するのが最善です。このため、ドライフルーツをヒーター、脱水機、オーブンで乾燥させないでください。これははるかに速くなりますが、過度の熱により品質と味が大きく損なわれてしまいます。