おろしたての乾燥オレガノは、ピザのケーキやトマトソースのパスタのアイシングに使用されます。良いニュース: ほんの少しの努力で、自分の庭で採れたハーブを自分で簡単に乾燥させることができます。これにはさまざまなオプションがありますが、人気のスパイスや香りを長く保つために、それらのすべてでいくつかの点に留意する必要があります。最適な方法と、収穫および保管する際に考慮すべき点についてのヒントをご紹介します。
オレガノの乾燥: 最も重要なことの概要
自然乾燥させるには、オレガノの枝を束ねて小さな花束を作ります。乾燥した暗くて換気の良い場所に逆さに吊るしてください。温度は摂氏20度から30度の間である必要があります。または、オレガノをオーブンまたは脱水機で最高 40 ℃ で乾燥させることもできます。
乾燥用にオレガノをいつ、どのように収穫しますか?
オレガノは春から秋にかけて収穫すると、細かい葉や芽の先端を切り取って生で食べることができます。ただし、乾燥中に完全な味を保つためには、理想的な時期が非常に重要です。ハーブが満開になる時期 (通常は 7 月から 8 月) には、エッセンシャル オイルなどのほとんどの成分が含まれており、葉が特別な味。
オレガノは暖かく乾燥した日の早朝に収穫します。そうすれば、 一日中最高の香りを放ちます。湿気が多すぎると、エッセンシャルオイルが真昼の太陽の下で蒸発してしまうため、植物は乾燥している必要があります。鋭利なナイフまたはハサミを使用して、地面から手のひらほどの幅で新芽を切ります。これは慎重に行ってください。オレガノはすぐに傷ができ、その後茶色になり、美味しくなくなります。
夏に咲くオレガノは、最も強い芳香と癒しの特性を持っています。
ヒント: 植物が無傷で冬を越せるように、開花期の後は大量に収穫しないでください。
空気乾燥させたオレガノ
オレガノは収穫後すぐに乾燥させ、事前に洗わないでください。芽を少し振って、汚れの粒子を取り除きます。また、植物の黄変した部分や病気の部分は品質が良くないので取り除きます。
空気乾燥は特に穏やかですが、太陽の下では避けてください。葉は漂白され、風味や治癒特性が失われます。温度が20〜30℃の、暗くて乾燥した風通しの良い場所を選択することをお勧めします。夏には屋外スペースでも、屋根裏部屋やボイラー室でも構いません。いくつかの新芽を小さな花束に結び、逆さまに吊るします。束がカサカサ音を立て、茎が簡単に折れ、葉を指でこするとすぐにオレガノは最適に乾燥しているため、すぐに保管する必要があります。
オレガノをオーブンまたは脱水機で乾燥させます
あるいは、オーブンや脱水機で芽を乾燥させることもできます。温度は摂氏 40 度を超えないようにしてください。ベーキングペーパーを敷いた天板に芽を近づけすぎないように置き、オーブンに入れ、オーブンのドアを少し開けたままにします。そうすることで湿気を逃がすことができます。乾燥機の乾燥ふるい上で新芽が重なってはいけません。どちらの場合も、植物の部分を定期的にチェックし、ラッセル テストを実行してください。その後、ハーブを完全に冷やす必要があります。
ヒソップと同様に、オレガノも小さな花束に結び、逆さに吊るして乾燥させることができます。
ちなみに、いくつかのハーブは電子レンジで乾燥させることもできます。オレガノもその 1 つですが、この方法では香りがある程度失われることが予想されます。キッチンペーパーの上に新芽を置き、低ワットで30秒程度の短い間隔で電子レンジにかけることが重要です。ハーブは最大 2 ～ 3 分後に乾燥するはずです。
乾燥オレガノを適切に保管する
乾燥した葉と花を新芽からはがし、密閉容器またはねじ口瓶に詰めます。これらは乾燥した光の当たらない場所に保管してください。このようにして、オレガノスパイスは最長1年間保存できます。その後、香りは徐々に消えていきます。
特に地中海料理は乾燥オレガノでよく味付けされており、摘みたてのハーブよりもさらに濃い味になります。お茶として煎じると、嗄れ声や喉の痛みに効果があります。使用する前に、乾燥した葉や花を新鮮なまま粉砕してください。ハーブも約15分間調理すると、料理に本当に風味が加わります。
オレガノをそのまま乾燥させてもいいですか？保存のヒント
オレガノはイタリア料理だけでなく、ギリシャ料理やメキシコ料理でもよく使われます。香りを保つために、新鮮な芽を油に浸すことができます
オレガノのスパイシーな香りは、乾燥させるだけでは保存できません。 他の方法もあります。たとえば、上質なオレガノオイルはどうでしょうか？これを行うには、洗って乾燥させた芽を2〜3本、密閉できる清潔なガラス容器に入れ、オレガノが完全に覆われるまで約500ミリリットルの高品質のオリーブ油またはひまわり油を注ぎます。しっかりと密閉し、全体を少なくとも2週間浸してから、自家製オレガノオイルを濾し、新鮮で清潔な再密封可能なガラス瓶に詰めます。冷暗所に保管すれば、約6ヶ月ほど保存可能です。
ハーブを冷凍して、迅速かつ簡単にハーブの供給量を増やすこともできます。ただし、オレガノは風味をいくらか失います。それでも試してみたい場合は、次のヒントをご参照ください。葉を製氷皿に置き、空洞を少量の水または油で満たします。つまり、冷凍食品に加えるだけの実用的なオレガノが手元にあるということです。
