リンゴを保存するために、有機園芸家は簡単なトリックを使用します。それは、リンゴを熱湯に浸すことです。ただし、これは、完璧で手摘みされた健康なリンゴのみが保存に使用される場合にのみ機能します。収穫中に傷や腐った斑点、皮膚の損傷、菌類やウジ虫の寄生のある果物を分別し、速やかに使用または処分する必要があります。秋と冬では熟度や保存期間が大きく異なるため、 リンゴは品種ごとに分けて保存されます。
簡単に言うと、どうすればリンゴを保存できるのでしょうか？
リンゴを保存し、保存による腐敗を防ぐには、果物を摂氏 50 度の水に数分間浸します。これにより、ほとんどの細菌と胞子が死滅します。次に、リンゴを屋外で約 8 時間乾燥させ、冷暗所に保管します。注意: すべての品種が熱水処理に適しているわけではありません。
貯蔵腐敗は作物全体をダメにする可能性がある
しかし、これらの規則を厳密に守ったとしても、個々の果物が腐ってしまう可能性があります。枝、葉、リンゴ自体に定着する 3 種類のグロエオスポリウム菌が、貯蔵腐敗の原因となります。この真菌は、特に夏と秋の湿った霧の多い天候で果実に感染します。胞子は枯れ木、 落ちた果実、葉の傷跡の中で越冬します。雨と空気中の湿気によって胞子が果実に移動し、そこで殻の小さな病変に定着します。
円形の腐敗領域はグロエオスポリウムの貯蔵腐敗に典型的です
難しいのは、リンゴの胞子は貯蔵中に果実が熟したときにのみ活性化するため、収穫後もリンゴが長期間にわたって健康に見えることです。その後、リンゴは外側から内側に向かって円錐形に腐り始めます。 2～3センチほどの腐った部分で赤茶色でどろどろになります。感染したリンゴの果肉は苦い味がします。このため、貯蔵腐敗は「苦腐」とも呼ばれます。
「ローターボスコップ」、「コックスオレンジ」、「パイロット」、または「ベルレプシュ」など、見た目には無傷の殻を持ち、打撲傷がない保存可能な品種であっても、グロエオスポリウムの蔓延を永久に防ぐことはできません。成熟レベルが進むにつれて、感染のリスクが増加します。古いリンゴの木の果実は、若い木の果実よりも危険にさらされているとも言われています。感染したリンゴからの真菌の胞子は健康なリンゴに広がることがあるため、腐った標本はすぐに選別する必要があります。
リンゴを湯煎で保存する
従来の果樹栽培ではリンゴは貯蔵前に殺菌剤で処理されますが、有機農業ではシンプルだが非常に効率的な方法がリンゴの保存と貯蔵腐敗の軽減に役立つことが証明されています。熱水処理では、リンゴを50℃の水に2～3分間浸します。温度が47℃を下回らないことが重要なので、温度計で確認し、必要に応じて蛇口からお湯を追加する必要があります。その後、リンゴは約 8 時間屋外で乾燥させた後、冷暗所の地下室に保管されます。
熱湯を使用すると、リンゴのほとんどの細菌と胞子が死滅します。
危険！すべての品種のリンゴを熱水療法で保存できるわけではありません。中には茶色の殻を持つものもいます。したがって、最初はいくつかのテスト用リンゴで試してみるのが最善です。前年からの真菌胞子やその他の病原菌を殺すために、保管する前に、酢に浸した布でセラーの棚や果物の箱も拭いてください。
