レモングラスについて知っておくべきこと!

レモングラス (Cymbopogon citratus) の太い茎の部分を細い輪切りにし、わずかにコショウのような味がし、ほのかにコリアンダーの香りがする柑橘類の繊細な香りがします。タイカレーやその他のアジア料理にエキゾチックな風味を与えるために使用されます。新鮮なレモングラスは特に味が濃いため、乾燥させたレモングラスは代替品としては不十分です。新鮮なレモングラスはアジアのほとんどの店で購入できますが、スパイシーなレモングラスを自分で簡単に育てることもできます。

レモングラス属には 56 種が含まれており、そのほとんどが多年草です。これらは、アジアやヨーロッパの熱帯地方や温暖な温帯地域で自生しています。東インドのレモングラス (Cymbopogon flexuosus) やパルマローザ グラス (Cymbopogon martinii) などは、主に香水産業で使用されます。西インドのレモングラス (Cymbopogon citratus) は、群生して密生する草で、特に香り豊かな味わいで人気があります。長さ90センチメートルまでの線状の灰緑色の葉は常緑で、わずかに垂れ下がり、繊細なレモンの香りが漂います。もちろん、この種は主にインド南部とスリランカで生育しており、私たちの緯度では丈夫ではありません。それでも、 イネ科に属するこの草は、初霜が降りる前に室内に取り込めば、ここでも栽培できます。

鉢植えでもベッドでも、レモングラスは庭の暖かく保護された場所を好みます。家の壁にあるベッドでも、テラスの風から守られる場所でも構いません。また、設置場所はできるだけ日当たりの良い場所にする必要があります。レモングラスを屋外ではなく屋内で一年中育てたい場合は、建物の南側の窓辺など、明るく日当たりの良い場所も植物に与える必要があります。ここでは、周囲の空気がかなり乾燥しているときにレモングラスが最もよく育ちます。冬には暖房の空気が乾燥しているため、室内での栽培がはるかに簡単になります。

西インド産レモングラスには土壌に対する要求もいくつかあります。理想的には、栄養価が高く、腐植質が豊富で深みがあり、浸透性があり、常に新鮮な状態からわずかに湿った状態である必要があります。

レモングラスは耐寒性が低いため、通常は鉢に植えられます。夏の間はベッドの中に植えることもできますが、摂氏7度以下の温度に耐えられないため、秋には家の中に戻す必要があります。春に植物を再び屋外に移動できるようになったら、より大きな容器に植え替えるのに最適な時期でもあります。定期的な剪定は収穫まで行われます。これは成長を促進し、植物の塊が美しく緻密になるため、重要です。個々の葉が黄色くなった場合は、できるだけ早く取り除く必要があります。

レモングラスは常に新鮮に収穫され、すぐに加工されたときに最も風味が強くなります。湿らせたキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で14日間保存可能です。収穫は主に、植物が新しい茎を伸ばすのに忙しい夏に行われます。キッチンでは、植物の上部は繊維が多いため、白い色で識別できる茎の下部のみが使用されます。茎は非常に硬いので、収穫するときは常に鋭利なナイフを使用する必要があります。植物の中心部を傷つけたり傷をつけたりしないように注意しながら、根のすぐ上で茎を切ります。キッチンで使用できる白い部分の長さは約4インチです。上の緑を取り除き、堆肥にするだけです。

レモングラスそれほど難しくありません。アジアンストアで根元がまだジューシーな新鮮な茎を数本購入し、水を入れた高さ2～3センチのグラスに入れるだけです。 1～2週間ほどで茎の根元から白い根が出てきます。茎を痩せたハーブまたは生育用土壌に2〜3センチメートルの深さで植え、基質は常にわずかに湿った状態に保ちます。最初の新しい葉が芽吹いたら、茎を大きな鉢に移植します。約3か月後、茎の根元がかなり太くなったときに初めて収穫できます。すでにレモングラスを持っている場合は、他のほとんどの草と同様に、株分けすることで簡単に増やすことができます。栽培されたレモングラスは開花しないため、種子による繁殖は不可能です。

ウエスト・インディアン・レモングラスに発生する最も一般的な害虫は です。ただし、被害を引き起こすのはよく知られている小さなブユではなく、その幼虫です。これらは通常、鉢植えの土に沈着しますが、たとえ小さな傷からも植物に浸透する可能性があります。その結果、特に若い植物では対処が難しい成長ダメージが生じます。ただし、侵入は防ぐことができます。真菌のブヨは湿った土壌で繁殖するため、若い植物に過度に水を与えないでください。植物がすでに感染している場合は、 を取り付けると効果的です。