本物の賢者、料理の賢者について知っておくべきこと!

キッチン セージまたはガーデン セージとしても知られる本物のセージ (Salvia officinalis) は、約 900 種類あるセージの 1 つです。他の種と同様、 シソ科（シソ科）に属します。この多年草は地中海地域と北アフリカが原産で、石灰質の場所で薬用および料理用のハーブが見つかります。ラテン語の「サルバス」は「健康」を意味し、本物のセージには喉の痛みを和らげる効果があり、修道院の庭園で伝統的なとして長い間固定されてきたため、その薬用用途を示しています。

コモンセージは、強く分岐した根茎と茎を持つ低木の常緑多年草です。植物の高さは40〜80センチメートルになります。

料理用セージの葉は楕円形で、ビロードのような、灰緑色で、長さは約5センチメートルです。粉砕すると強い芳香があり、味はスパイシーから苦みがあります。

6月から8月にかけて、紫がかった青色の唇弁の花が細長い偽穂になって現れると、 や昆虫は喜びます。その後、茎は長さ約2センチメートルの花で密に覆われます。

本物の賢者には日当たりの良い暖かい場所が必要です。多数の昆虫を引き寄せるまたはは、熱を好む亜低木が繁栄するのに理想的な場所です。

土壌は乾燥し、石灰質で、浸透性のあるものでなければなりません。 水浸しは避けなければなりません。リアルセージは鉢栽培にも適しています。 鉢に植えるハーブにはハーブ土を使うのがベストです。

3月からは窓辺やに、5月からは屋外に料理用セージを播種できます。若い植物を30〜40センチメートルの距離で分離する必要があります。

コモンセージに定期的に水を与えますが、水が溜まらないように適度にとど​​めてください。長い年月が経つと、この広く茂った亜低木は下から木質化しますが、最後の霜が降りた後の春に毎年剪定を行うと、これを遅らせることができます。さらに、植物は形を保ち、すぐにはバラバラになりません。 新しい芽の形成が刺激されますが、そうでないと最終的には収穫できる新しい芽がなくなってしまいます。ただし、古い木材を切り込みすぎないでください。

庭に迷惑な苗を置きたくない場合は、枯れた花を取り除くこともできます。付け穂の下の葉の1対目から2対目までを切るだけで十分です。

セージを収穫したい場合は、スパイス植物の若い葉を一年中摘むことができます。灰緑色のフェルト状の葉は、強い香りとスパイシーで粗い味がします。開花直前に、葉の香りが強くなります。 セージを乾燥させるか、 冷凍するのに最適な時期です。すべての肉料理と地中海料理、たとえばサルティンボッカ (子牛のロール) やソース、オイルは、生の葉または乾燥した葉で精製できます。セージバターはパスタソースの安くておいしい代替品です。ただし注意してください。料理用セージは非常に濃い味なので、料理の味付けにのみ使用するようにしてください。花も美味しいし、料理にちょっとした彩りを添えてくれます。多くの種類のコモンセージも葉が美味しく、食用に適しています。

薬用植物として、本物のセージは多くの病気に役立ちます。エッセンシャルオイルに加えて、タンニンや苦味物質、フラボノイドやロズマリン酸も含まれています。この薬用植物には収斂作用、防腐作用、鎮痙作用があります。 セージ ティーは口や喉の炎症や喉の痛みのうがいに内服されます。この植物を体内に摂取すると、胃や腸管の問題の解決に役立ちます。セージは発汗抑制剤とも考えられており、授乳中の母親の母乳供給を減らし、離乳を助けます。外部からは、セージの注入と包帯が傷の治癒をサポートし、虫刺されを和らげます。

危険な特異性

多くの優れた特性にもかかわらず、コモンセージには落とし穴もあります。エッセンシャルオイルには神経毒のツジョンが含まれているため、長期間の使用は避けてください。妊娠中にセージを摂取することはお勧めできません。

サルビア・オフィシナリスには多くの品種があります。次の写真ギャラリーで概要を説明します。

春にことで料理用セージを増やすことができます。 。から2枚を除いてすべての葉を取り除き、苗条を鉢植えの土に置き、根が形成されるまで湿った状態に保ちます。

セージはやに対して比較的鈍感です。