紫蘇について知っておくべきこと!

シソ（Perilla frutescens）は、シソ、エゴマ、ゴマの葉、また誤って「 黒いイラクサ」としても知られ、シソ科（シソ科）のシソ属の一年生植物です。シソは現在、特に南アジアや東南アジアの牧草地や休耕地に自生しています。

シソは草本で茂る一年生植物で、約30〜60センチメートル、時には高さ1メートル、幅25センチメートルにまで成長します。四角い植物の茎、葉、花序は粗くて毛深いです。

このハーブには、前方の点に向かって先細りになった単純な広楕円形の葉があります。色は緑色で鋸歯があり、葉脈が葉の先端まで伸びています。葉にはシナモン、カレー、キャラウェイ、アニス、 コリアンダーを思わせる香りがあり、わずかにミントのような味がします。シソの葉は本物の味を体験できます。

シソの頂花序と側花序は8月下旬から10月頃に現れます。それらは模擬渦巻き状に配置されています。 5 つの星状の花には、白からピンク、またはラベンダーブルーの花冠があります。ヒント: シソの花茎を香りのよい花束として使用したり、花や葉を切り取ってスパイシーな香りのポプリを作ることができます。

シソは、小さな種子の入った小さな茶色がかった黒色のさやを生成します。

ベッドでも鉢植えでも、シソは暖かく日当たりの良い場所から半日陰の場所を好みます。装飾的な葉とふさふさした成長を持つシソは、特に群れでいると本当に人目を引きます。

シソは、栄養豊富で湿り気のある、水はけの良い、理想的にはわずかに粘土質の土壌で育ちます。

シソは暖かい窓辺の鉢で栽培することも、6月に屋外に直接播種することもできます。前栽培に最適な時期は早春、つまり2月から3月です。シソの発芽温度は20～22℃、発芽時間は2～4週間です。軽い発芽力があるため、種子を軽く土で覆い、均一な湿り気を保つようにしてください。若い植物は4月から5月からベッドに入ることができ、約25センチメートルの植え付け距離が必要です。 10月まで葉を収穫できるように、窓辺の鉢植えで少量栽培することもできます。

シソには定期的に水やりをしますが、水浸しに注意してください。よりふさふさした成長を達成するために、時々植物の先端をつまんでください。を時々加えると生育が促進されます。

必要に応じてシソの葉を摘むことができます。シュートチップを中心に収穫すると、また枝分かれしていきます。ハーブはすぐにしおれてしまうので、新鮮な葉を使用するのが最善です。シソはサラダのスパイシーなアクセントとして適しており、花序はさまざまな料理の食用の装飾として使用できます。伝統的に、シソはアジア料理、特に日本料理や韓国料理で使用されています。青じそは、お寿司だけでなく、お米や豆腐、刺身料理などもおいしく仕上げます。赤紫蘇は梅干しの色付けなどに使われます。梅干しの中に梅の実を発酵させて入れると、梅干し特有の赤みがかった色になります。味の点では、シソはヨーロッパの魚や野菜料理にもよく合い、魅力的なアクセントを与えます。ヒント: 葉を長時間加熱しすぎないでください。加熱すると風味が失われます。

東アジアでは、シソの葉から抽出物やお茶が作られ、特に風邪に使用されます。これらには、抗炎症作用、抗酸化作用、去痰作用、鎮痙作用があります。伝統的な中国医学では、シソの葉は頭痛や発熱、胃腸疾患にも使用されます。

この種に加えて、庭やキッチンで興味深い2つの品種があります。1つは緑色の葉を持つ緑シソ、もう1つは赤シソです。濃い紫から紫の葉がベッドの上やお皿の上に置かれ、世界中で話題を呼んでいます。

シソはによって増やすことができます。植物は霜が降りると枯れますが、自ら種子を播くこともできるため、通常はいずれにしても翌年には新しい植物が花壇に現れます。

シソはや害虫に比較的強いです。