大根について知っておくべきこと!

植物学的観点から見ると、大根 (Raphanus sativus subsp. sativus) はアブラナ科 (アブラナ科) に属します。大根は根と葉の基部の間のシュート軸の領域に「結節」の形で形成されるため、それらは塊茎野菜です。 大根はカロリーがほとんどなく、ミネラルやビタミンに加えて、ピリッとした辛味を与える各種からし油が含まれています。また、新陳代謝を刺激し、抗菌効果もあります。大根はもともと中国と日本から来ましたが、ヨーロッパで定着したのは 16 世紀になってからです。赤、赤白、さらには黄色の塊茎を持つおいしい野菜は、成長期が短いため非常に人気があります。大根は、野菜畑の季節の始まりとなる、その年の最初の野菜として植えることもできます。

大根は一年生植物として栽培されており、非常に早く成長します。品種に応じて、地下に赤、白、または半分赤、半分白の円形、楕円形、または円筒形の塊茎を形成します。わずかに鋸歯状の端を持つ濃い緑色の粗い毛深い葉が、高さ10〜15センチメートルの細い茎に生えています。

大根には日当たりと風通しの良い場所が必要です。たとえば、大根は火口底の斜面でよく栽培されています。土壌は軽質から中程度の重質で、腐植質が豊富である必要があります。そして、理想的には、均一に湿っています。

大根は弱食です。ベッドの良き隣人はトマト、 豆、レタスです。 キュウリやコールラビなどのアブラナ科の野菜は適していません。大根は栽培期間が短く、必要なスペースも比較的小さいため、野菜畑の隙間を埋める前作物、中間作物、後作物として理想的です。

わずかな光と涼しい温度に対応できる初期の大根品種は、2月末から3月初めからコールドフレームまたは温室に播種できます。土壌がよく乾燥し、霜が降りたらすぐに、3月から屋外に大根の種を播種できます。種子は摂氏 12 ～ 15 度の温度で特に早く確実に発芽します。最初は、保護用のフィルムやフリースは何の害もありません。

大根は栽培期間が短いため、特に手入れが簡単だと考えられていますが、それは完全に真実ではありません。大根は急速に成長するため、特に乾燥した暑い条件では、毎日十分かつ均一に水をやる必要があります。そうしないと、塊茎が鋭くなり、木質になってしまいます。前作の肥料が十分に施され、土が十分に緩んでいれば、大根はそれ以上の追肥を必要としません。大根は塩分に非常に弱いので、いかなる状況でも新鮮な堆肥を与えてはいけません。時々鍬で耕すことで土が緩み、塊茎野菜が成長することができます。

夏には種を蒔いてからわずか3〜4週間で大根を収穫できます。春と秋の栽培期間は約8週間です。品種にもよりますが、春は収穫までに10日ほどかかりますが、夏は4日しかありません。収穫が遅すぎる大根は毛が生えてしまうので注意してください。

収穫するときは、塊茎をベッドから1つずつ引き抜き、新鮮に食べるのが最善です。 大根の最適な保存方法は、濡れた布巾に包むことです。つまり、冷蔵庫で数日間保存できるということです。 大根を冷凍することもできますが、解凍後は塊茎のカリカリ感が失われます。柔らかい葉はサラダやスープなどに加えて使うこともできます。辛みのある大根は、スライスして塩をして少し浸しておくとマイルドになります。このように調理すると、サンドイッチに挟んでも美味しいです。もやし大根を自分で栽培すれば、新鮮で風味豊かな食材をキッチンに作ることもできます。

大根の品種によって塊茎の色が異なります。赤、赤白、ピンク、紫、白、黄色、さらには黄褐色の品種もあります。 2色の大根「フランボヤン2/パトリシア」は、ひときわ目を引く一品です。形状は丸い球形から細長い楕円形、円錐形までさまざまです。いずれにしても、季節に合った品種を選びましょう。しかし、屋外で使用できるオールシーズンタイプもあります。ここでは、栽培時期と場所別に分類した品種のヒントをいくつか紹介します。

大根の葉に穴が開いている場合は、ノミが活動しています。頻繁に鍬で耕し、十分に湿った土壌を使用することで蔓延を防ぎます。 キャベツバエの蔓延は、非常に早い時期（3 月）または非常に遅い時期（9 月初め）に播種することで防ぐことができます。防虫ネットも便利です。 カタツムリも大根を攻撃するのが好きです。

味の欠如は水やりが不十分なために起こり、塊茎は辛くなります。干ばつと暑さが長引くと、大根は空洞になって毛が生えたような状態になります。発芽時の気温が低すぎたり、収穫が遅すぎたりすると、植物が芽吹いてしまいます。