アンディーブ、フリゼレタスについて知っておくべきこと!

エンダイブ (Cichorium endivia) はキク科 (キク科) に属し、まだ収量が多く、晩夏から秋に最適なサラダです。葉の微妙な苦味は、エンダイブがチコリやラディッキオ(Cichorium intybus var. foliosum) に近縁であることを示しています。

エンダイブはもともと一般的なチコリ(Cichorium) に由来しており、古代エジプト人やローマ人の間ではすでにサラダ用の植物としてよく知られていました。アンディーブには 3 つの形式があります。一方では、滑らかで幅広の葉全体を持つ頭状のロゼット形で、エスカリオールまたは広葉エンダイブ (Cichorium endivia var. latifolium) とも呼ばれます。緩いロゼットと深く溝が入った巻き毛の葉を持つフリゼ形 (Cichorium endivia var. Chrisum) もあります。カットエンダイブ（Cichorium endivia var. endivia）もございます。形はしっかりとしたロゼットを形成せず、むしろ直立した緩い葉を展開します。

エンダイブを一年草として栽培しています。長い主根と広葉のロゼットを形成します。種類に応じて、葉はカールして切れ込みがある（フリゼ）か、または全体的に滑らか（エスカリオール）のいずれかです。

エンダイブは比較的深い根を持っているため、土壌は深くて腐植質が豊富で、水浸しでないことが必要です。エンダイブレタスは、日当たりが良く、暖かく、保護された場所に植えるのが最善です。

エンダイブは、キャベツや穀物などの大食い者にとって理想的な後継作物です。 ネギとフェンネルは、混合文化のパートナーであることが証明されています。他のデイジー科の植物、特にレタスでは、栽培を 4 年間休止することができます。

広葉樹エンダイブは、6 月中旬から 7 月中旬の間に屋外で直播するか、事前栽培で播種することができます。気温が低すぎる（摂氏 16 度未満）または高すぎる（摂氏 28 度以上）場合、エンダイブは穂を出す傾向があるため、7 月前半が最適な時期です。培養は、最初は別のベッド上で行うこともできる。または、屋外に直接種子を播種し、約35センチメートルの距離で列に分離することもできます。カットされたエンダイブは好ましくありません。 3月末から6月末まで20センチ間隔の条まきでカットレタスとして連続収穫できます。

約4〜5週間の栽培後、本物の葉が4〜6枚になるはずの若い植物を、30×30センチメートルの距離のベッドに置きます。必要な栄養素をカバーするには、植える前に堆肥に加えて、耕地面積1平方メートルあたり約100グラムの有機肥料を土壌に組み込む必要があります。主根は移植にあまり耐えられないため、若い植物を移植するのが遅すぎないように注意してください。さらに、若い植物を土壌に深く植えすぎないでください。そうしないと、腐りやすくなり、葉のロゼットが適切に発達できなくなります。一般的にフリゼ種は広葉種よりも密に植えることができます。より長期間にわたってレタスを収穫したい場合は、エンダイブ レタスを 2 段階で栽培することもできます。最初の植え付けは 7 月中旬に行われ、収穫は初秋に行われます。 8 月の第 1 週と第 2 週に 2 回目の植え付けを行うと、収穫期間が延長されます。

真夏の播種では、特に初期段階と主な成長期に注意深い水やりが必要です。土壌が良好であれば、堆肥土と追加のマルチングで腐植土を十分に供給するだけで十分な肥料になります。若い植物を雑草から遠ざけておけば、土壌は緩んだままでよく成長します。

最初のエンダイブサラダは8月に収穫の準備が整います。心臓の詰め物が入ったよく発達したロゼットはこれの兆候です。エンダイブは氷点下わずかに低い気温にも耐えられるため、11月まで簡単に収穫できます。フリゼレタスは、箱に入れて冷暗所の土製の地下室で保存できます。葉にはインチビンという物質が含まれており、サラダに苦味を与えます。葉が軽いほど、含まれる苦味成分が少なくなります。いくつかの品種は自己漂白します。つまり、葉が非常に密集しているため、外側の葉が内側の葉を漂白します。エンダイブの葉を自分で漂白することもできます。これを行うには、収穫希望日の約2週間前に、乾燥した天候で葉のロゼットを慎重に結び付ける必要があります。

典型的な縮れた葉を持つフリゼ型のほかに、葉縁が全体的に滑らかなもの（エスカリオール型）もあります。どちらも味は似ています。葉の縁が滑らかな品種は特に丈夫であることが証明されています。広葉エンダイブに関しては、自己漂白品種「Bubikopf」と「Diva」が成功を収めていることが証明されています。どちらも頭が大きくて中身が詰まっています。 「グリーンエスカリオール」は、耐霜性があり、保存期間が長い品種です。フリゼ種の中でも、「グリューネ グローセ クラウゼ」は、暑さに強く、丈夫であることが証明されているよく知られた品種です。冷凍保存も可能です。 「ワローネ」は、芯がたっぷり入った、大きく縮れたエンダイブのサラダです。 「セント」 「ローラン/エルサ」も、実証済みのフリゼレタス品種です。

一般に、エンダイブは丈夫なサラダ用植物とみなされます。ただし、特にエスカリオールの種類は花輪の腐敗の影響を受けやすく、茶色の斑点や茶色の葉の縁によってそれが目立ちます。これを防ぐには、土壌を均一に湿らせ、肥料をほとんど与えないようにします。さらに、 カタツムリや毛虫が侵入する可能性があります。