起源
ヤシキャベツとしても知られる黒キャベツ (Brassica oleracea var. palmifolia) は、アブラナ科 (アブラナ科) に属する数多くの種類のキャベツの 1 つです。おそらく、黒キャベツは ケール(Brassica oleracea var. sabellica) の原形であるか、少なくともローマ人によってすでに栽培されていたその変種です。黒キャベツのドイツ名は、その濃い緑色から黒緑色の葉に由来しています。別名「ヤシキャベツ」は、葉がヤシの葉のような形をしていることから名付けられました。
黒キャベツは19世紀初頭までドイツで広く栽培されていましたが、その後家庭菜園から姿を消しました。しかし、イタリア中部および北部、特にトスカーナ地方では、この特産物が常に栽培されており、そのため口語的に「トスカーナのヤシキャベツ」、「イタリアのキャベツ」、または「カヴォロネロ」と呼ばれています。黒キャベツの細長い青緑色の葉は、シチューやトスカーナの野菜スープ「リボリータ」などの貧乏人の食事など、多くのイタリア料理の材料です。この国ではビタミンが豊富なキャベツがスーパーフードとして再認識されているので、自宅の庭で育てる価値は間違いなくあります。知っておくべきこと: パームケールはケールと非常によく似た方法で栽培されていますが、味はケールよりマイルドで、寒さや霜に対する耐性が劣ります。
見た目と成長
黒キャベツは、高さ 70 ～ 100 センチメートルに成長する隔年草の野菜です。品種と場所によっては、キャベツという野菜はより高く成長することもあります。トスカーナでは高さ 3 メートルに達する標本も成長します。ケールとは対照的に、パームケールは完全に丈夫ではなく、摂氏マイナス5度までの短期間の霜にしか耐えることができません。
自家受粉する黒キャベツは、そのエレガントな濃い緑色から青緑色の葉が印象的です。それらは細く、ヤシの葉のように配置されており、長さは最大60センチメートル、幅は8〜10センチメートルです。非常に膨らみがあるので、サボイキャベツの葉を彷彿とさせます。冬を乗り越えれば2年目の5月から7月末にかけて淡黄色の花が咲きます。しかし、私たちの緯度では、Brassica oleracea var. Palmifoliaが咲くことはほとんどありません。
場所と土壌
他の種類のキャベツと同様に、黒キャベツには栄養豊富で石灰質の土壌が必要です。 pH 6 ～ 7.5 の粘土質の土壌が理想的です。庭の場所は日当たりが良く、風から保護されている必要があります。ヤシケールはケールとは異なり、霜に強くないため、気温が氷点下に下がったらすぐにフリースで霜から保護する必要があります。ヤシキャベツは夏の暑さによく耐えますが、十分な水を与えていれば大丈夫です。
ヤシケールは庭の日当たりの良い場所で特に快適に感じ、たくさんの葉を出します
ヒント: ヤシケールはその豊かな成長により、大きな鉢や 高床に植えるのにも適しています。ヤシのような濃い緑色の葉は晩秋でも目を引きます。バケツの容量は少なくとも 30 リットルが推奨されます。
黒キャベツを蒔く
黒キャベツは、5月中旬の氷の聖徒の後、または最後の霜の後で屋外に直接播種できます。苗床に深さ2センチ、間隔15センチの溝に種をまきます。 2月下旬から3月上旬にかけて、温室や暖かい窓辺で前培養することも可能です。種子は約2℃で発芽し、最適発芽温度は16～20℃です。子葉の段階で黒キャベツの苗を小さな鉢に刺し、4〜6週間後に苗を苗床に置きます。
黒キャベツは野菜畑に十分に湿った栄養豊富な土壌を必要とします
収穫と利用
品種と播種日によって異なりますが、黒キャベツは植えてからわずか 8 週間で収穫できます。ケールとは対照的に、香りを発現させるために長期間の寒さや霜を必要としません。したがって、主な収穫時期は夏の終わりから秋の初めになります。
若くてまだ柔らかい葉を1つずつ摘み取ります。これを下から上に行うと、黒キャベツの芽の先端が保存されます。ヤシのような成長習性は、冬が経つにつれてますます明らかになります。そして、キャベツの芯はそのままにしておきます。そこから新しい葉が次々と出てきて、植物はどんどん成長していきます。ヤシキャベツは春まで庭にあり、必要に応じて収穫できます。通常、長期間の霜が降りると植物は枯れてしまい、2回目の収穫は暖かい冬と暖かい場所でのみ行われます。
黒キャベツの若い葉にはわずかにコショウのような香りがあり、ケールを思い出させます。ただし、パームケールはケールよりもはるかに細かくマイルドな味を持っていますが、ケールと同様に、ビタミンC、B、カルシウム、カロテン、ミネラル、繊維が豊富に含まれています。他の種類のキャベツと同様に、黒キャベツは冬に向けて元気をくれる地元のスーパーフードです。その葉は細かく刻まれ、生のまま、サラダやグリーンスムージーのビタミンが豊富な材料になります。葉はサボイキャベツと同じようにキッチンで使用され、野菜炒め、シチュー、さまざまなキャベツ料理にも使用されます。
黒キャベツの葉は、サラダやスムージーに生で入れても、ボリュームのあるシチューやパスタ料理に調理してもおいしいです。
黒キャベツの準備のヒント: 野菜を茹でたり調理したりするには、葉の硬い中肋を切り取り、次に葉を細い帯に切ります。多くの場合、葉を塩水で 3 ～ 4 分間蒸すか湯通しするだけで、おいしい野菜のおかずができあがります。
ビタミンが豊富な冬野菜である黒キャベツは、ボリュームたっぷりの肉シチューにも特別な味わいを与えます。イタリアでは、黒キャベツは伝統的な野菜スープである貧しい人々の食べ物「リボッリータ」の一部です。キャベツをキノコと一緒に蒸したり炒めたり、パスタ料理に添えたりすることもできます。
黒キャベツは冷凍保存できます。これを行うには、洗った葉を細かく切り、上記のように野菜を湯通しし、氷で冷やします。冷却後、黒キャベツのストリップをホイル袋に詰め、冷凍庫または冷凍庫に保管します。
防寒対策
黒キャベツは耐寒性があまり高くないので、荒れた場所では霜よけが必要です。ヒント: 収穫後、秋の葉で土を厚くマルチングし、ヤシのキャベツをトウヒの枝で覆います。
黒キャベツのおすすめ品種
ヤシキャベツの有名な品種「ネロ・ディ・トスカーナ」は、色とりどりの夏の花と一緒によく似合います
黒キャベツの品種「ネロ ディ トスカーナ」はイタリアの古典的な野菜で、葉はスチールブルーから黒緑色です。 ブロッコリーに似た優しい味わいが特徴で、高さは70センチほどまで成長します。この品種は地元のケールとほぼ同じくらい耐寒性があり、冬の始まりまで収穫できます。 「ネグロ・ロマーノ」は、「ブラック・ローマン」、「トスカーナ・ブラック・サボイ・キャベツ」、または「カバロ・ネグロ」とも呼ばれ、アルゼンチン原産の古い品種です。耐寒性が非常に強く、高さは80センチほどまで成長します。緻密で泡立ちが良く濃い緑色の葉は観賞価値が高い。
