起源
根パセリ (Petroselinum cristum subsp. tuberosum) は、根パセリ、塊茎パセリ、またはオーストリアではペーターヴルツェンとも呼ばれ、セリ科植物 (セリ科) の属に属します。これは、非常によく知られている葉パセリ(ペトロセリナム クリスプム バール クリスプム) の亜種で、非常に肥厚した食用で非常に香りのよい根を形成します。
パセリの根はもともと地中海東部と北アフリカが原産です。原産地として西アジアを含むものもあります。植物の属名の Petroselinum は、古代ギリシャ語の「ペトロス」と「セリノム」に由来しています。前者は石または岩と翻訳でき、後者はセロリに似たすべての植物を指します。この名前は、地中海地域のパセリの岩が多い場所を指します。
見た目と成長
パセリの根は二年草で、ハーブとして成長します。葉にはパセリの典型的な香りがあり、見た目もパセリの葉を思い出させます。ただし、少し大きく、それほど香りはありません。
1年目、パセリの根は白い円錐形の主根を形成し、下部に向かって先細になります。長さは15〜20センチメートル、直径は最大5センチメートルです。色は白黄色で、茶色の横輪があり、果肉は白色です。葉とは異なり、根は主に耐寒性があります。
2年目に、パセリの根は中空でわずかに溝のある長さ90センチメートルまでの花茎を形成します。 6月から7月に黄緑色の散形花を咲かせます。
根が白いため、パースニップとパセリの根はよく混同されます。ただし、パースニップのビートはわずかに長く、幅が広いです。パセリの根もパセリの香りと味が強烈ですが、 パースニップはニンジンと密接に関係しています。パースニップとは異なり、パセリの根の葉の基部は小さな山のように上向きにアーチ状になっています。
パセリの根の葉の根元は小さな山のように上向きにアーチ状になっていますが、パースニップでは葉の根元が凹んでいます。パセリの葉などのハーブを使用することもできます
場所と土壌
パセリの根は屋外および温室での栽培に適しています。暖かく日当たりの良い場所、腐植質に富んだ深い土壌で生育することを好みますが、あまり湿りすぎないようにしてください。固く圧縮された土壌、石が多い土壌、または浸水した土壌では、主根が変形します。
パセリの根を蒔く
冬の土壌水分を利用できるため、播種に理想的な時期は3月から4月です。後で播種すると根が小さくなり、収穫量も少なくなります。最初に、種まきの歯、掘りフォーク、または鋤を使用して土を完全にほぐすことが重要です。次に、耕運機で土の大きな塊を切り刻み、1平方メートルあたり約2リットルの成熟した堆肥を苗床に平らに入れます。
種を30センチくらいの間隔で条まきします。地面の深さは1〜2センチメートルである必要があります。種を軽く土で覆い、少し押さえます。最後に、発芽中は慎重に水を与え、土壌を均一に湿った状態に保ちます。パセリの根が成長するまでに 2 ～ 4 週間かかり、発芽は非常に不規則です。したがって、小さな棒や大根をマーカー種子として種子の列に印を付け、最初から一貫して雑草を取り除きます。そうしないと、苗が簡単に繁茂してしまいます。発芽後、列内の植物は約7センチメートル離す必要があります。
ケア
6月中旬までの成長期には、パセリの根には大量の水分が必要です。ただし、地面が濡れすぎてはいけません。特に水浸しは避けなければなりません。植物は特に競争力があるわけではないので、花壇から定期的に雑草を取り除く必要があります。
パセリの根は比較的丈夫で、地面に霜がなければ冬でも新鮮に収穫できます。ただし、葉は耐寒性がないため、フリースのトンネルや、葉、ブラシウッド、またはわらで作られたカバーが合理的です。
ルートパセリを収穫して使用
根パセリは冬の定番野菜のひとつです。収穫は10月に始まり、2月まで続きます。根を完全に収穫し、冬の間地下室に保管することもできます。これを行うには、残っている土を大まかに取り除き、ハーブを短い根元に切り戻します。根自体を傷つけてはいけません。根元も洗ってはいけません。これは、根元が長持ちしないことを意味します。パセリの根を湿った砂を入れた木箱またはバケツに包み、容器を0度より少し上の涼しい地下室に保管します。冬野菜はこの方法で最長6か月間保存できます。パセリの根は紙に包み、風通しの良い暗い場所に保管しておけば、最長3週間保存できます。
根パセリは、よく知られている葉パセリと近縁です。したがって、夏にハーブを収穫し、葉パセリのように使用できます。葉を失うと根のパセリが弱くなり、やりすぎると根の成長が遅くなる可能性があるため、植物から個々の茎のみを切り取ります。
完全に成長した根は15〜20センチメートルにもなります。掘りフォークで土をほぐしておくと収穫しやすくなります
根パセリは葉パセリよりも香りが高く、スープやシチューにスパイシーな香りを加えます。ほとんどの場合、スープ野菜でしかそれを知りませんが、 ルートパセリを調理する方法はたくさんあります。茹でたり、揚げたり、ピューレにしたり、魚や肉とのおいしい付け合わせです。生だとサラダにスパイシーな刺激が加わります。
お茶として醸造されるルートパセリは、尿路の炎症性疾患に使用できます。すべての種類のパセリに含まれるエッセンシャルオイル、アピオールがこれに関与します。ただし、多量に摂取すると腎臓障害を引き起こす可能性があるため、慎重に摂取してください。妊婦はアピオールを服用すべきではありません。パセリの根からシロップを作り、咳止め薬として使用することもできます。
品種
ルートパセリの最も古くて最もよく知られている品種は「ハルフランジ」です。滑らかで中程度の長さの円錐形の根があります。 1908 年から市販されています。収量が多く、調理すると辛さが増す心地よいスパイシーな味が特徴です。
パセリの根「アルバ」もとても美味しいです。根は保存性が高く、冷凍保存も可能です。
「コニカ」品種は、非常に滑らかな表面を持つ長くしっかりした根を形成します。葉は8月から、香り豊かな根は晩秋から収穫できます。
パセリの根「アラット」は非常に生産性が高く、長くて頭が広く、非常に香りのよい根を形成します。 3月から9月に種をまき、50日から70日後に収穫できます。生の葉のパセリなどのハーブを使用することもできます。
「ランゲ・オーバーラール」は非常に成長の早い品種です。根は円錐形で長さが20センチほどあり、根は均等に細くなります。 「ランゲ・オーバーラール」は強くてスパイシーな味があり、ミックスベジタブルを作るのに最適です。
病気と害虫
成長の遅いパセリの根にとって最大の危険は庭師自身にあります。特に最初は雑草を見落として誤って引き抜いてしまいがちです。
葉の黄色の変色はマグネシウム欠乏を示します。根パセリの葉が赤くなった場合は、土壌水分が過剰であることが原因である可能性があります。しかし、 ニンジンバエのウジ虫も変色を引き起こす可能性があります。この場合は、すぐに根を土から取り出して処分してください。目の詰まった防虫ネットが植物を確実に守ります。
赤色の変色や成長障害も線虫の侵入の症状である可能性があります。ただし、推奨される輪作に従えば、このようなことは起こらないはずです。 マリーゴールド、大根、大根、またはトマトとの混合作物も役立ちます。
アブラムシの侵入による典型的な症状は、葉が黄色くなり、丸まってしまうことです。多くの場合、鋭い水を噴射して時々植物から害虫を取り除くだけで十分です。
