キャッサバはどこから来たのですか?
学名 Manihot esculenta のキャッサバはトウダイグサ科 (トウダイグサ科) の作物で、数千年にわたって栽培されてきました。キャッサバの起源はブラジルですが、16 世紀にポルトガルの奴隷商人に乗ってギニアに運ばれ、そこからコンゴに運ばれ、その後すぐにインドネシアに定着しました。現在では世界中の熱帯地域で見られます。マンジョカ、ユカ（ ユッカと混同しないでください）、またはキャッサバとしても知られるキャッサバは、世界中の人々にとって重要な主食であるため、栽培がこれほど広く行われています。でんぷんが豊富な塊茎は健康的で栄養価の高い食品であり、食用植物は暑さと干ばつの両方に耐えることができるため、 気候変動の時代にはその重要性が増します。
見た目と成長
キャッサバは高さ3メートルまで成長する多年生の低木です。視覚的に麻の葉を彷彿とさせる長い茎の掌状の葉を生成します。頂生の白い花は穂状に咲き、ほとんどが雄花ですが、少数は雌花もあり、この植物は雌雄同株です。キャッサバの実は、特徴的な形をした３つの形をした蒴果で、中には種子が入っています。
キャッサバの最も興味深い点は、二次成長を通じて円筒形から円錐形の食用塊茎を形成する大きな主根です。平均して、塊茎の長さは 30 ～ 50 センチメートル、時には 90 センチメートルになることもあります。直径は 5 ～ 10 センチメートルで、1 つの塊茎あたりの平均重量は 4 ～ 5 キログラムになります。キャッサバ塊茎は外側が茶色で、内側は白からわずかに赤みがかっています。
場所と土壌
キャッサバは、熱帯地方で食用および大規模な商業栽培のためにのみ栽培できます。地理的には、エリアは北緯 30 度から南緯 30 度までのエリアに限定されます。その主な栽培地域は、母国のブラジルと南米全般に加えて、アジアとアフリカです。キャッサバが生育するには、気温約 27 度の暖かく湿った気候が必要です。最も成長の良い地域では、年間平均気温は摂氏 20 度です。キャッサバの茂みには少なくとも500ミリリットルの降雨が必要で、これを下回ると塊茎が木質化します。十分な光と太陽も不可欠です。しかし、熱帯植物には土壌要件はほとんどありません。砂質ローム質のゆるくて深い土壌で完全に十分です。場所は日当たりがよく、茂みに光が当たるほど、キャッサバはより多くの水を必要とします。
手の形をしたキャッサバの葉は一見すると麻の葉に似ています
この国でキャッサバを植えることはできますか?
キャッサバは、80〜150センチメートルの距離で地面に挿入された挿し木から栽培されます。ただし、輸送が難しいため、ドイツではこれらを入手するのは困難です。この国では、熱帯のジャガイモを鑑賞できるのは通常、植物園だけです。運が良ければ、オンラインまたは専門の保育園でユカを見つけることができます。
通常の観葉植物として栽培するのは難しい低木ですが、 ウィンターガーデンや温室では観葉植物として鉢植えで育てることができます。腐植質が豊富な高品質の培養土を使用してキャッサバを鉢に植え、 膨張した粘土または砂利と混ぜて、いかなる状況でも水浸しを避けます。キャッサバは根が広大であるため、非常に大きくて深い植木鉢が必要で、通常は毎年植え替える必要があります。植物自体は非常に要求が厳しくなく丈夫なので、私たちの緯度では夏にバルコニーやテラスの保護された場所に短期間移動することもできます。
ケア
気温が低いためにユカが必要とする水の量がまだ少ない冬であっても、基材は常に湿っている必要があります。ただし、年間を通して少なくとも摂氏 20 度の気温 (冬でも摂氏 15 ～ 18 度を下回ることはありません) は、文化を成功させるために絶対に必要です。 3月から9月までは、週に1〜2回肥料を水に加えてください。植物の死んだ部分は、完全にしおれたときに除去されます。ただし、小さな問題が 1 つあります。最適な注意を払っても、私たち自身の栽培から塊茎を収穫することはほとんどできません。
収穫と利用
キャッサバは一年中収穫でき、栽培期間は6～24ヶ月。塊茎は通常約 1 年後に収穫できるようになりますが、甘い品種は苦い品種よりも早く熟します。葉の色が変わると、適切な時期がいつであるかがわかります。これは、大きな塊茎が完全に形成され、デンプン含有量が最も高くなる時期です。塊茎は同時に熟さないため、収穫期間は数週間続きます。キャッサバは保存と保存が非常に難しく、わずか2〜3日で腐り始め、デンプン含有量が低下します。後者は、塊茎が長期間地面に放置された場合にも発生します。したがって、直ちに収穫し、さらに加工するか、保存のために必要に応じて冷却するか、ワックスで覆う必要があります。
キャッサバ塊茎自体には目立った味はなく、おそらくわずかに甘い味ですが、 サツマイモ(バタテ) や地元のジャガイモにさえ匹敵しません。塊茎の大きな利点は、栄養価の高さに加えて、天然にグルテンを含まないため、穀物アレルギーを持つ人でも食べることができることです。これは、小麦粉と同じようにベーキングに使用できるキャッサバ粉から特に恩恵を受けます。
キャッサバ塊茎は、適切に調理すれば非常に栄養価が高く健康的ですが、生では有毒です。
典型的なトウダイグサ植物であるキャッサバも、植物のあらゆる部分を通るいわゆる乳管を持っています。粘稠な乳白色の植物樹液には、細胞内で発生する酵素リナーゼと連携してシアン化水素を放出するシアン化水素配糖体であるリナマリンという毒素が含まれています。したがって、生で摂取することは強くお勧めしません。根に含まれる毒のレベルは、品種や地域の生育条件によって異なります。基本的に、デンプン含有量が多ければ多いほど、キャッサバの毒性は高くなります。
キャッサバの毒素は、乾燥、ロースト、揚げ、煮る、または蒸すことで塊茎から簡単に除去できます。その後、キャッサバは栄養価が高く、キッチンでさまざまな方法で使用できる非常に健康的な食品です。根の最も重要な成分は次のとおりです。
- 水分、たんぱく質、脂質
- 炭水化物（ジャガイモの2倍以上）
- 食物繊維、ミネラル（鉄、カルシウムなど）
- ビタミンB1とB2
- ビタミンC（ジャガイモの約2倍、サツマイモと同程度、山芋の約3倍含有）
キャッサバ塊茎はさまざまな方法で調理でき、栽培国ごとに独自のレシピがあります。しかし、最初に必ず洗って皮をむきます。調理後は、砕いてお粥にしたり、クリーミーなソースを作ったり、飲み物（アルコールの有無にかかわらず）を作ったり、南米で非常に人気のあるフラットブレッドを焼いたりすることができます。バターでローストして揚げると、「ファロファ」と呼ばれる肉料理のおいしい付け合わせになります。スーダンではキャッサバをスライスして揚げるのが好まれていますが、キャッサバから作られたフライドポテトは国際的なメニューをますます充実させています。
アジアや南米では、大きな根だけでなく葉も野菜として加工されたり、飼料として利用されます。家畜用の乾燥「塊茎チップ」の形で輸出することもできます。高濃度のでんぷん粉であるよく知られたタピオカもキャッサバから構成されています。ガリは主にアフリカ西部で見られるインスタントパウダーで、塊茎をすりおろし、圧搾し、発酵させ、乾燥させて作られます。キャッサバは保存できないため、キャッサバ粉を作ることが実証済みの保存方法です。小麦粉はブラジルなどから「ファリーニャ」として世界中に送られる。
