スパイス入りフェンネルについて知っておくべきこと!

Foeniculum 属の香辛料フェンネル (Foeniculum vulgare) はセリ科 (セリ科) に属します。この薬用およびスパイスの植物は、近東、北アフリカ、地中海地域が原産で、古代エジプトではすでに人気がありました。それは隔年として栽培され、塊茎を形成しません。対照的に、植物性フェンネルとしても知られる球根状のフェンネル(Foeniculum vulgare var. azoricum) は、その球根を蒸したり茹でたりして食べる一年生植物です。

スパイスフェンネルは、高さ100〜200センチメートル、幅約50センチメートルに成長する隔年草本植物です。フェンネルはカブのような長い根を地中に深く伸ばします。茎には溝があり、色は青緑色で、年数が経つと下から木質になります。

茎には細かい多羽状の葉が見られます。

2年目の7月頃に、茎の先に5センチほどの散形花序があり、黄色の雌雄同体の小さな花を多数つけます。これに多くの昆虫が集まります。細かく分割された葉と黄色い散形花序の花は、ディルとの密接な関係を示していますが、スパイスの効いたフェンネルはディルよりもはるかに高く、最大2メートルまで成長します。

暗褐色で芳香のある種子は、三日月形から円筒形で、うねが付いています。

フェンネルは種子が熟すために、完全な太陽の場所と暖かさを必要とします。フェンネルは、緩やかで半透明に成長する大きな散形花序を持つ葉の多い多年草で、日当たりの良い多年草のベッドで特に効果的です。

土壌は深く、栄養分が豊富で、石灰質で湿っていなければなりません。フェンネルは背の高い大きな鉢でも育ちます。その場合は、風の影響を受けやすく背が高く成長するハーブを棒で支えるとよいでしょう。

4月以降、成長床またはガラスの下にフェンネルの種子を播種できます。列間隔は25センチメートルとしてください。種子は土で薄く覆われ、発芽するまで湿った状態に保たれます。発芽には通常 1 週間かかります。若い植物は来春まで生育床に残り、霜の危険がなくなるとすぐに50×50センチメートルの間隔で列に植えられます。

種子を播種するという面倒なプロセスを避けるため、または単にスペースがない場合は、早生の若い植物を購入し、50 x 50センチメートルの列間隔でベッドに植えることをお勧めします。

天気が暖かくて晴れると、フェンネルシードはより香りが良くなり、より大きくなります。乾燥している時期には、フェンネルに十分な水を与える必要があります。植物の丈が高くなりすぎる場合は、支柱や紐を使って長い茎を結び付けることができます。

秋に、種子を収穫した後、新しい葉が形成できるように、植物を地面から手の高さで切り戻します。植物の周りをよく腐った肥料でマルチングします。冬には、寒さに弱いスパイスのフェンネルを、わらやブラシウッドの厚い層で湿気や低温から保護します。

夏の間ずっと新鮮な葉を収穫できます。花が開いたときに摘み取り、生のまま使用する必要があります。甘いウイキョウの葉と花にアニスの香りが加わり、魚料理、サラダ、クワルク、ハーブバター、ソースによく合います。

夏の終わりから秋にかけて種子が灰褐色に変わると熟します。次に、散形花序を切り取り、乾燥させて種子を取り除きます。種子を乾燥させて、ねじ蓋の瓶に密閉して保管するのが最善です。フェンネルシードは自家製のパン、サラダ、スープとよく合い、特に地中海料理でよく使われます。

フェンネルシードにはアネトールやフェンソンなどのエッセンシャルオイルが豊富に含まれています。成分にはクマリンやフラボノイドも含まれています。スパイスを加えたフェンネルは、鼓腸やけいれんを和らげる鎮痙薬として常に使用されてきました。特に子供には、腹痛のためにフェンネルティー（しばしばキャラウェイまたはアニスシードと混ぜて）が与えられます。フェンネルシードを噛むと口臭が防げます。

レシピのヒント：フェンネルティー

種を乳鉢で砕きます。小さじ1～2杯の粉末に熱湯を注ぎ、混合物を数分間浸します。 1日を通して3杯のお茶を飲むと、鎮静効果と鎮痙効果があります。蜂蜜で甘みを加えたフェンネルティーも咳をするときに飲まれます。また、新鮮な葉を水で煎じて飲むこともできます。

非常に強い香りを持つ品種が「ベルフェナ」です。この種とは対照的に、青銅色の葉を持つ「ルブルム」（ブロンズフェンネル）という品種も、草本の花壇やコテージガーデンで人気があります。

スパイスフェンネルは自家播種によって繁殖します。ただし、種子を冬の間保存して、来年再び播種することもできます。

冬に湿気が多いと、うどんこ病やべと病などの真菌性疾患が発生する可能性があります。予防策として、水浸しを避け、植物を近づけすぎないようにする必要があります。 スギナやノコギリソウを与えるとアブラムシの予防に役立ちます。