新鮮、シャキシャキ、緑色、それが芽キャベツのあるべき姿です。しかし、購入してからわずか数日で、芽キャベツは冷蔵庫の外でしおれてしまいます。すぐに使用するか、正しく保管することが重要です。正しい方法で芽キャベツを保存すれば、一年中保存でき、その時々のメニューを豊かにすることができます。最も重要なことは、野菜をできるだけ新鮮な状態で加工することです。芽キャベツを保存する際の注意点や、季節以外でも芽キャベツを使ったレシピを楽しむ方法をご紹介します。
芽キャベツの保存方法: これが仕組みです
芽キャベツは冬が旬で、多くの家庭で食卓に並びます。湿らせた布に包んで野菜室で8日間保存可能です。芽キャベツはリンゴ、プラム、アボカド、トマトと一緒に保管しないことが重要です。これらはエチレンを分泌し、ガスによって野菜がしおれてしまうからです。季節外れでも食べられるように芽キャベツを冷蔵庫で冷凍したい場合は、まず小花を湯通しする必要があります。これは、芽キャベツが栄養を保持し、最長1年間保存できることを意味します。
新鮮な芽キャベツはどうやって見分けますか?
新鮮な芽キャベツは全体が緑色です。葉はしっかりとした球状でへこみにくいです。茎は滑らかで軽く、斑点はありません。茎が茶色に変色したり、葉が黄色に変色した場合は、花がもう新鮮ではないという兆候です。
芽キャベツの正しい保存方法は？
健康的なキャベツをすぐに使い切ることができない場合は、 芽キャベツを冷蔵庫で短期間保管するか、冷凍庫で保管するかの 2 つのオプションがあります。ただし、小さな塊茎を冷凍する前に、特別な処理が必要です。適切な方法を使用すれば、小花は長期間食用に保つことが期待できます。
芽キャベツを冷凍する
まず小花をきれいにし、黄色くなった葉やしおれた葉を取り除きます。芽キャベツはヘタを短く切り、冷水で洗います。次に塊茎全体を沸騰した塩水で3分間湯通しします。塩は冷凍時の雑菌の発生を防ぎます。
茎に十字に切り込みを入れると、小花がより均等に火が通ります。湯通し時間を短縮するには、塊茎を細かく切ります。半分に切った芽キャベツは1分半で湯通しできます。最後に、小花を氷水に軽く浸し、水気を切ります。これにより、美しい緑色が保たれ、解凍後も歯ごたえが抜群に良くなります。芽キャベツは真空パックしてから冷凍するのがベストです。
ちなみに、原則として、 芽キャベツは湯通しせずに冷凍することもできます。ただし、生野菜は冷凍庫で保存すると、湯通しした野菜よりも多くの栄養素が失われます。湯通しのプロセスにより、現地では芽キャベツと呼ばれている「芽キャベツ」の賞味期限も延びます。
茹でた後、芽キャベツを氷水にさっと入れます。
芽キャベツは冷蔵庫で適切に保存する
芽キャベツを野菜室で保存する場合は、 冬野菜を他の野菜や果物のすぐ隣に置かないでください。 リンゴ、 プラム、アボカド、トマトはエチレンを分泌します。ガスのせいで芽キャベツの萎れが早くなります。生の芽キャベツはヘタを付けたまま保存すると野菜室で長持ちします。小花を湿らせた布で包むと、最大8日間保存できます。
家庭料理人のためのヒント: 芽キャベツを使ったレシピは好きですか?冬から秋にかけてさらに芽キャベツを買って、お気に入りのレシピをいくつか作りましょう。食品を下ごしらえした分量で冷凍しておけば、季節外れでもお気に入りの芽キャベツのレシピを楽しむことができます。
