バターのように甘く、健康的な – サヤエンドウとしても知られるマンゲットアウト エンドウは、多くの料理に特別な風味を与え、カリウム、リン、鉄、タンパク質、繊維、ビタミンなどの貴重な成分を含んでいます。残念なことに、ドイツでは高級野菜の旬は短く、5月から6月までしかありません。若い野菜をより長く楽しむために、スナップエンドウを冷凍することができます。ポッドを適切に準備し、冷凍庫で長持ちさせる方法を説明します。
スナップエンドウの冷凍: 最も重要なことを簡単に説明します。
サヤエンドウの短い期間は、サヤを何回かに分けて冷凍することで簡単に延長できます。これを行うには、事前に沸騰したお湯で茹でておきます。これにより、緑色でぱりっとした色が保たれます。その後、氷水で急冷し、十分に水を切り、適切な容器に入れて冷凍庫に入れます。
スナップエンドウに関する興味深い事実
柔らかいエンドウ豆は完全に熟す前に収穫されるため、羊皮紙のような内皮がありません。したがって、さやを丸ごと楽しむことができ、中のエンドウ豆を個別にほぐす手間を省くことができます。これが、フランス語で「Mange-tout」（ドイツ語で「すべてを食べる」）という名前が示唆しているとおりです。新鮮なスナップエンドウをこすり合わせると、静かにきしみ、砕けるときにパチパチと音がします。ヒント: エンドウ豆を購入するときは、後で新鮮なまま冷凍できるように、殻が滑らかでジューシーな緑色であることを確認してください。
濡れたキッチンタオルに包んで冷蔵庫の野菜室で3日ほど保存可能です。しかし、一般的には、 をすぐに食べるのが最善です。エンドウ豆は最も美味しく、私たちにとって最も多くのビタミンを含んでいるからです。
レシピのヒント: スナップエンドウは、生でサラダにしたり、塩水で湯通ししたり、バターで揚げたりしてとても美味しいです。新鮮なシュガーエンドウは、特に野菜鍋や中華鍋には欠かせません。タラゴンやコリアンダーなどのハーブがキッチンに完璧に調和します。
冷凍用のスナップエンドウはどのように準備しますか?
小さなナイフを使ってシュガーエンドウの花茎に取り付け、横の糸を引き抜きます。花と茎の根元の両方の端を分離します。その後、流水で洗い、軽くたたいて乾燥させます。必要に応じて、冷凍する前にエンドウ豆を半分にすると、将来のレシピに最適なサイズになります。
塩水を沸騰させ、洗ったサヤエンドウをその中で2〜3分間湯通しします。こうすることで、ジューシーな緑、歯ごたえのある噛み心地、そして健康的な成分が保たれます。次に、サヤを塩水から引き上げ、氷水で軽く洗い、よく水を切ります。急冷することで調理プロセスが中断され、新鮮な野菜が青白くならずに済みます。
スナップエンドウの冷凍：これが仕組みです
湯通しして急冷した後、新鮮なサヤエンドウを適切な冷凍容器に入れ、冷凍日付を記入します。その後、野菜は冷凍庫に入れられ、少なくとも 6 か月間はそのシャキシャキした食感と繊細な香りが保たれます。
スナップエンドウの解凍と調理のヒント
スナップエンドウの最適な解凍方法は、調理方法によって異なります。たとえば、中華鍋料理の場合は、冷凍野菜を熱い鍋で直接加工します。わずか数分で加熱され、他の材料と一緒に調理されます。塩おつまみなどとして冷やしてお召し上がりになりたい場合は、前日から冷凍容器に入れて冷蔵庫で冷やしてください。そうすることで野菜が徐々に解凍されます。
