にんじんは採れたてのシャキシャキ感と美味しさだけではありません。ニンジンを収穫後数か月間美味しく食べるためには、いくつかの注意点があります。にんじんの収穫時期と保存方法をご紹介します。
ニンジンの収穫: タイミングと保管 – 最も重要なことの概要
ニンジンの初期品種は、十分な大きさになると、3 ～ 4 か月後に継続的に収穫できます。一方、貯蔵品種は、できるだけ長く地中に放置します。これにより、より香りが高くなります。健康なビートを保存するには 2 つのオプションがあります。
- 涼しい部屋で：ニンジンを砂で包み、木箱に入れて保管します。
- 屋外：わらや干し草と土の山の下
ニンジンはいつ、どのように収穫しますか？
にんじんは、ビーツの端が丸くなる熟成期間の終わりに向けて、最高の味と最適な大きさになります。生で消費する場合、通常、ビートがまだ尖っていて柔らかいうちに、はるかに早い段階で収穫されます。ニンジンが十分に大きくなったら、3 ～ 4 か月後に早生品種を収穫できます。早生ニンジンはあまり大きくなりませんが、その柔らかさは印象的です。庭で収穫するときは、必要に応じて事前に緩めた土からニンジンを引き抜き、残りの土や緑から根を取り除きます。この方法で収穫したものは、冷蔵庫で数日から数週間は食べられます。
一方、遅いニンジンは、播種後、秋までできるだけ長く地面に放置する必要があります。ニンジンは葉の先が黄色や赤に変わってから収穫が始まります。あまり長く待ちすぎないでください。熟しすぎたビートは毛深い根を形成し、破裂する傾向があります。秋の最後の数週間になると、健康な根はサイズが大きくなるだけでなく、ベータカロテン（色素およびビタミンAの前駆体）の含有量も増加します。重要: 庭で収穫する場合は、後でニンジンが乾燥するのを防ぐため、付着した土は大まかに取り除くだけにしてください。
ニンジンを収穫した後、どうやって適切に保存しますか？
ニンジンはできるだけ遅く収穫し、すぐに保管してください。原則として、根菜類は、味や品質を大きく損なうことなく、生のまま数か月間保存できます。未熟なニンジンはすぐに腐ってしまうため、健康で完熟したニンジンのみを保管してください。早生品種よりも耐久性が高いため、できるだけ遅く熟す品種を選択してください。 「ロデリカ」や「ローテ リーゼン 2」などの保存可能なニンジン品種は、最初はゆっくりと成長しますが、秋の収穫直前に重量が大幅に増加します。これは、健康的なベータカロチン、ミネラル、香料の含有量にも当てはまります。できるだけ遅く、播種後約 130 日以内に収穫すると、保存期間が長くなります。
やり方は次のとおりです。野菜の葉をねじり落とすか、高さ 3 ～ 5 センチメートルに切ります。ニンジンが傷んでいる場合は、取り除いてください。次に、洗っていないニンジンを砂で包み、涼しい木箱に保管します。保管室（地下室など）の温度は最大摂氏 5 度でなければなりません。ビートの硬さとジューシーさをできるだけ長く保つには、湿度レベル 85 ～ 90% が最適です。地下室が乾燥しすぎる場合は、保管場所を屋外に移動することをお勧めします。
ニンジンを屋外で越冬させることもできます。ただし、これを行うには、それらのために何らかの保護シェルを構築する必要があります。まず、にんじんを全て先端を内側に向けて円錐形に積み上げます。山をわらや干し草で覆い、その上に10〜15センチの土を加えます。重要: わらや干し草を上部から少しはみ出させて空気穴を作ります。 3月に、山を開いてビートを取り除きます。そうしないと、すぐに発芽します。小さな新しい芽を取り除き、ニンジンを箱に入れて保存します。
地面に埋められた不要になった洗濯機のドラムは、理想的な保管場所です。ニンジンはネズミから安全なだけでなく、簡単に取り除くことができます。ヒント: 安価なモルタルバケツを使用して、壁や床に小さな穴を開けることもできます。冬の湿気から守るために、板やプチプチで覆いましょう。
ちなみに、ニンジンを収穫した後に保管するスペースがない場合は、 て保存することもできます。こうすることで、野菜を何か月も保存することができます。 ニンジンを茹でるのも、実証済みの保存方法です。
