春と夏には、 ローズマリーが小さな水色の花で多くの庭を美しくします。キッチンでは、その甘くてスパイシーな味が愛されています。ベイクドポテトに添えたり、魚料理に添えたり、マリネに入れたり、生でも乾燥でも、この植物はさまざまな方法で使用でき、 治癒効果のある料理用ハーブの1つです。たとえば、ローズマリー ティーには爽快感と心臓の強化効果があり、そのエッセンシャル オイルは血液循環を刺激して体を温めます。ローズマリーの香りを保つための最良の方法は、凍結する前にローズマリーを乾燥させることです。それはさらに少し激しくなります。家庭での使用に適した方法と、 ローズマリーの収穫と保存の際に注意すべき点について説明します。
ローズマリーの乾燥: 最も重要なことを簡単に説明します
ローズマリーは空気中で簡単に乾燥できますが、オーブン、電子レンジ、乾燥機でも簡単に乾燥できます。香りを最適に保存するには、次の点を考慮する必要があります。
- ローズマリーの新芽全体を乾燥させて保存するのが最善です
- 最適な収穫時期：暑い日の早朝、植物は乾いている必要があります
- 新芽は洗わず、土と黄色い葉を取り除くだけです
- 暗闇の中で最高40℃で枝を素早く乾燥させます。
- その後、冷却したローズマリーを気密かつ不透明な場所に保管します。
ローズマリーは乾燥前にいつ収穫されますか?
品種と場所にもよりますが、地中海性亜低木は冬をうまく乗り越え、一年中新鮮な状態で収穫できます。 ミントやレモンバームなどのハーブは開花期にかなり不快な味を感じますが、ローズマリーには当てはまりません。ただし、 ためには、収穫時期が重要な役割を果たします。ローズマリーの新芽は晴れた日の午前遅くに切り取ります。このとき、針にはエッセンシャルオイルが最も多く含まれます。曇りであれば昼過ぎからの収穫も可能です。茂みが乾いていること、つまり針に雨や露がかからないことが重要です。
鋭利なナイフで茂みから芽の約3分の1から2を切り取ります。針をつぶさないように注意してください。収穫すればするほど、ハーブはより豊かに成長します。ただし、いくつかの若い芽も立ったままにしておく必要があります。また、乾燥させる直前に新芽を収穫します。そうしないと品質が低下します。
晴れた暖かい朝はハーブの香りが最も豊かになるため、ハーブを集めるのに最適です。
ローズマリーはどのように乾燥されるのですか？
エッセンシャルオイルの流出を防ぐため、新芽は洗わず、丸ごと乾燥させるのが最適です。黄色くなった葉や病気の葉を取り除き、汚れを振り落とすだけです。ローズマリーを最大 40 ℃ で暗所で素早く乾燥させると、香りを最適に保つことができます。緑の色と成分が失われるため、新芽は常に日光から保護してください。新芽の乾燥に時間がかかりすぎると、カビが生える可能性があります。乾燥時間は3～4日が最適です。ただし、ほとんどの方法では、とにかく早くて簡単です。
風乾
ローズマリーは、20 ～ 30 ℃の空気中で特に穏やかに乾燥します。これを行うには、いくつかの枝を束ねて、紐または家庭用輪ゴムで結びます。乾燥した暗く換気の良い部屋に花束を逆さまに吊るします。屋根裏部屋のことを考えていますか？これは、長く乾燥した夏があり、屋根裏部屋に埃がなく、断熱されていない場合にのみ適しています。
ローズマリーやタイムなどのハーブを乾燥させたい場合は、小さな花束にして逆さに吊るすだけで済みます。
オーブンで乾燥させます
ローズマリーはオーブンを使ってキッチンで簡単に乾燥させることができます。これを行うには、天板にベーキングペーパーを置き、その上にいくつかの芽を広げます。オーブンを30〜35℃、最大40℃に設定し、ベーキングトレイをその中に約2〜3時間置きます。針の本数や太さにもよりますが、多少お時間がかかります。湿気を逃がすためにオーブンのドアを半開きにしておきます。枝を長時間放置しないように、時々乾燥の程度を確認してください。新芽も葉もカサカサ乾いているはずです。
脱水機で乾燥させる
自動脱水機もハーブの水分を優しく取り除きます。積み重ね可能な乾燥スクリーンを備えたデバイスをお持ちの場合は、もう少し乾燥させることができます。温度は摂氏40度を超えてはならず、時々ふるいを回転させると、枝は比較的早く乾燥します。 3 ～ 4 時間ほど待って、その合間にテストを行ってください。針がカサカサし、枝が簡単に折れるようであれば、枝は十分に乾燥しています。プロセス中に乾燥機に新鮮な芽を入れないでください。そうしないと、乾燥した枝が再び湿ってしまいます。
ドライローズマリーの正しい保存方法と使い方は？
すでに述べたように、ローズマリーが本当に乾燥しているかどうかは簡単にわかります。針がカサカサしますか?枝が曲がらなくなったり、折れやすくなったりしませんか？指の間で針をこすってもらえますか？これらすべてが当てはまる場合、乾燥プロセスは終了します。熱源を使用して乾燥させた枝は、十分に冷却する必要があります。次に、空気中の湿気を吸って成分が失われないように、素早く梱包する必要があります。これを行うには、乾燥ローズマリーを気密で不透明な容器に詰めます。瓶を使用する場合は、暗い食器棚に保管してください。こうすることで、ローズマリーの香りが最大 2 年間持続します。
スパイスの成分が失われないように、乾燥ローズマリーの瓶は暗い戸棚に保管してください。
枝に針を付けたままにしておくと香りが長持ちします。 で味付けしたい次の食事の場合は、新鮮な葉を剥がすだけです。乳鉢で粉砕して、少し細かくすることもできます。
ヒント: 乾燥ローズマリーを使用して、独自のローズマリー オイルを簡単に作ることができます。料理を精製するだけでなく、薬用としても使用できます。たとえば、人間の脳のパフォーマンスにプラスの効果をもたらし、風邪に効果があります。抗炎症作用があるため、ニキビなどの皮膚疾患にも使用できます。ただし、適切な用量が重要であることに注意してください。ローズマリーオイルは、特に皮膚の炎症や息切れなどを引き起こす可能性があります。血行を促進する効果があるため、妊娠中の女性も避けるべきです。不安がある場合は、薬を使用する前に医師のアドバイスを受けてください。
