芽キャベツの冷凍：美味しさを保つ方法

芽キャベツはキャベツの重要な野菜です。結球型のキャベツよりも耐寒性があり、小花がより甘く繊細な味になるように霜にさらす必要さえあります。キャベツはマグネシウムが豊富で、ビタミンCの含有量が野菜の中で最も豊富です。晩秋、通常は 10 月に最初の霜が降りた後、最も低い小花の収穫を開始できます。 霜が降りない天候を待って、茎から小花を切り離します。品種によっては、ナイフが必要なほどきついものもあります。

一般に、冷凍する前に、必要に応じて野菜をきれいにし、洗い、刻むことが重要です。芽キャベツはすぐに使用できるように、または解凍後に使用できるように準備する必要があります。外側の葉やしおれた葉を取り除き、野菜をよく洗います。より深刻な損傷を受けた小花の場合は、葉の層全体を剥がす必要があります。後で均等に火が通るように、芽キャベツの茎の側に十字に切り込みを入れます。

芽キャベツは冷凍する前に湯通しする必要があります。つまり、沸騰したお湯で短時間調理するか、蒸してください。熱は不要な細菌を破壊する一方で、ビタミンを分解したり、クロロフィルの分解に関与する酵素を不活性化します。このプロセスは、緑の野菜が色を保つことを意味します。芽キャベツを湯通しするには、大きな鍋に2〜4リットルの無塩の沸騰したお湯を用意し、小花を加えます。 3分後、ふるいスプーンで野菜を取り出します。加熱後すぐに、キャベツ野菜を氷水浴に入れ、調理プロセスをすぐに停止します。次に、芽キャベツの水をトレイまたはトレイの上でよく切るか、清潔なティータオルで乾かします。ヒント: 湯通しした水は、何回かに分けて使用したり、後で野菜スープに使用したりできます。

乾燥後、芽キャベツをホイルで覆い、事前に設定した冷凍庫の冷凍室で-30〜-45℃で約30分間急速冷凍します。次に、芽キャベツを梱包して冷凍します。品質を維持するために、冷凍食品は気密に梱包する必要があります。適切な包装は、クリップまたは粘着テープで閉じられたポリエチレンホイルバッグまたはフリーザーバッグです。小花を数回に分けて袋に詰め、空気を抜いて袋を閉めます。パッケージや容器はしっかりと閉めてください。ヒント: 密閉性の高いプラスチック容器も冷凍容器として適しています。プラスチックを避けたい場合は、耐冷・耐熱性のガラスやステンレス製の容器を使って野菜を冷凍することもできます。

芽キャベツを冷凍する前にラベルを貼るのを忘れずに、耐水ペンなどでパッケージに内容物と保存日を記入しましょう。芽キャベツは摂氏マイナス 18 度で 10 ～ 12 か月保存できます。冷凍野菜は1年で使い切る必要があるため、1年で食べられる量だけ冷凍するのが理にかなっています。解凍するには、冷凍野菜を少量の調理用水に直接入れます。生の野菜を使うより調理時間は短くなります。