ランナービーンズの冷凍: 説明書は近日公開予定です
ランナービーンズは、多すぎる場合に備えて簡単に冷凍できます。収穫後は、まず豆をよく洗います。急いでいる場合は、野菜を直接フリーザーバッグに入れて冷蔵室で保存することもできます。味、色、栄養素を保持したい場合は、豆を洗った後、湯煎して氷水で冷やすとよいでしょう。豆が完全に乾燥したら、フリーザーバッグに入れます。ランナー豆は冷蔵庫で最長 10 か月間保存できます。
豆を冷凍するときはどうやって準備しますか？
ランナーインゲンが庭から採れたばかりの場合は、まずぬるま湯でよく洗い、残っている土から取り除きます。次に、豆の端（ヘタの付け根と先端）を包丁で切り落とします。いくつかの種類では、糸を引く必要があります。これを行うには、果物ナイフを豆の一端に置き、さやに最小限の切り込みを入れ、豆のさやの側面にある糸を下に引っ張ります。反対側でも同じことが繰り返されます。必要に応じて、野菜を細かく切ります。
3分間調理した後、インゲンを氷水で冷やします。
インゲンの湯通し – はい、いいえ?
豆は生のまま冷凍保存すべきでしょうか、それとも湯通しすべきでしょうか?答えは、それはあなたの個人的な好み次第です。ランナービーンズを生のまま冷凍すると、最初はそれほど手間がかかりません。残っているのはマメ科植物を洗うことだけで、数分後には収穫したもの全体が冷凍庫に入れられます。ただし、生豆をそのまま冷凍すると、豆の濃厚な風味やジューシーな緑色が失われることが予想されます。解凍後、生の冷凍豆は少しゴムのような味がすることがよくあります。したがって、ランナー豆を冷凍する前に短時間湯通しすることをお勧めします。細菌は死滅し、カルシウム、マグネシウム、ビタミンA、Cなどの豆に含まれる多くの健康的な栄養素と食欲をそそる色はほとんど保持されます。
豆を湯通しする：これが仕組みです
冷凍前に豆を湯通しするには、豆を調理するための塩水を入れた大きな鍋と、冷水と氷の入った容器が必要です。大きな鍋はコンロの上に置きます。塩水が沸騰したら、沸騰したお湯に豆を約 3 分間入れます。茹で上がったらお玉で豆を取り出し、氷水でさっと洗います。野菜は湯通しされ、冷凍の準備が整いました。後で氷の結晶が形成されるのを防ぐために、インゲンをキッチンタオルでよく乾かします。次に、湯煎して湯通ししたばかりの豆をフリーザーバッグまたはタッパー容器に入れ、そのまま冷凍庫へ入れます。インゲンは最長 10 か月間保存できます。
冷凍豆は、食感を保つために、キッチンですぐに処理し、解凍せずに鍋またはフライパンに加えてください。冷凍豆はレシピに記載されているとおりに扱います。冷凍豆を使用すると調理時間がわずかに短くなるだけです。
