パセリはほとんど何にでも合い、新鮮でスパイシーな味があり、ビタミンも豊富です。この人気の、乾燥させてもさまざまな方法で使用でき、スパイス棚にはほぼ必需品です。簡単な方法を使えば、 パセリを平たくても縮れていても自分で簡単に乾燥させ、保存することができます。ただし、味のないハーブにならないように、いくつかの点に注意してください。たとえば、葉に最も香りが豊かになる時期を知っていますか?あるいは、乾いた瞬間に蒸発しないようにするにはどうすればよいでしょうか？収穫から保管までの注意点をご紹介します。
近日公開予定: パセリをどのように乾燥させますか?
パセリを風乾するには、新芽を小さな花束に結び、逆さに吊るし、暖かく乾燥した風通しの良い場所で光を避けてください。葉がカサカサし、茎が少し折れたら十分に乾燥しています。または、最高 40 ℃ のオーブンまたは脱水機でパセリを乾燥させることもできます。
乾燥用のパセリはいつ収穫しますか?
庭にパセリを蒔きましたか？その後、約 8 週間後に最初の葉を摘み取り、新鮮なまま料理に使用できます。乾燥させるために大量に収穫するには、花が咲く前にハサミや鋭利なナイフで茎全体を地面近くで切ります。黄緑色の散形花序の花が咲くとすぐに、このハーブは食べられなくなります。原則として、パセリは6月頃から2年目に咲きます。また、 パセリを切るのは、乾燥した暖かい日の早朝遅くに行うのが最適です。そのとき、植物は香りと良い成分でいっぱいです。湿気が多すぎると乾燥プロセスに悪影響を及ぼす可能性があるため、露を乾燥させる必要があります。しかし、真昼の太陽の下では、香りは蒸発してしまいます。パセリを収穫したら、すぐに乾燥させます。ただし、ハーブは洗わず、黄色くなった病気の葉を摘み取るだけです。
パセリを風乾する
パセリの味と新鮮な緑色を確実に保つためには、ハーブを優しく乾燥させることが重要です。つまり、できるだけ早く、光を避け、摂氏 40 度を超えないようにしてください。たとえば、自然乾燥は良い選択肢です。これを行うには、温度が摂氏 20 ～ 30 度で、暗く、ほこりがなく、換気の良い場所を選択してください。芽を小さな花束に結び、逆さまに吊るします。あるいは、綿ガーゼを敷いた布や木枠の上に新芽や葉を並べることもできます。パセリは葉がカサカサ音を立て、茎が少し折れたら十分に乾燥しています。
パセリは小さな花束に束ねると、自然乾燥させることができます。
パセリをオーブンまたは乾燥機で乾燥させます
パセリはオーブンや脱水機で少し早く乾燥させることができます。ベーキングペーパーを敷いた天板を用意し、芽が重ならないようにその上に広げます。トレイをオーブンに置き、最低設定に設定し、湿気を逃がすためにオーブンのドアを少し開けたままにします。あるいは、自動脱水機の乾燥ラックに植物の部分を広げ、装置を最高 40℃ に設定することもできます。熱源を使用してパセリが長時間乾燥しないように、短い定期的な間隔で乾燥の程度をチェックすることをお勧めします。ここでも同じことが当てはまります。茎が簡単に折れ、葉が乾いたらすぐに準備が整います。その後、ハーブを完全に冷まします。
ドライパセリの正しい保存方法は？
優しく乾燥させて正しく保存すれば、パセリの味と成分は最長 2 年間保持されます。これを行うには、植物の部分が再び空気中の水分を奪うのを防ぐために、乾燥後すぐに料理用ハーブを梱包する必要があります。包装する前に葉を反らせることができます。ただし、できるだけ風味を保つために、葉や新芽を丸ごと保存し、調理用に新鮮なときにのみすりおろすことをお勧めします。パセリを密閉容器、できれば不透明な容器に入れ、乾燥した場所に保管します。ネジ蓋付きの瓶も使用できますが、暗い食器棚に保管する必要があります。
乾燥パセリはどうやって使うの？
パセリは多用途で、パスタ料理やジャガイモ、サラダやスープだけでなく、野菜炒めや魚にもよく合います。ただし、乾燥ハーブは調理しないでください。加熱するとすぐに風味が失われます。新鮮なまますりおろして、調理時間の最後に目的の食品に加えるのが良いでしょう。
ヒント: 他のハーブも乾燥させている場合は、自分で作ったスパイスを小さな瓶に保存できます。たとえば、パセリは、アラビア料理でよく使用されるスパイスの組み合わせであるチャイブやミントとよく合います。
冷凍庫に少量のハーブも入っていますか？素晴らしい！ パセリを冷凍するのも良いアイデアであり、人気の料理用ハーブを保存する最良の方法の 1 つです。
実践ビデオ: パセリの正しい播種方法
すぐに自分でパセリを収穫して乾燥させたい場合は、自分で植物を播くだけです。 MEIN SCHÖNER GARTEN の編集者が、次のビデオでその方法を紹介しています。