ペパロニとチリの乾燥: これが最良の結果を得る方法です

原則として、すべての種類のペパロニとチリを乾燥できます。ただし、「リング オブ ファイア」、「ファイアフレイム」、「デ アルボル」、「タイ チリ」などの肉の薄い品種が最適です。皮の革のような性質のため、カイエン唐辛子は乾燥や粉砕に特に適しています。有名なカイエンペッパーもそれらから作られています。乾燥には、完全に熟した傷のないさやのみを選択してください。ほとんどの品種は緑色から黄色またはオレンジ色に熟し、熟すと赤色になります。

熟したピーマンや唐辛子は、雨が当たらない暖かく風通しの良い場所で乾燥させるのが最も簡単です。果物の茎に糸を通すのに必要なのは、針と太い糸またはワイヤーだけです。果物の茎を一本一本針で刺し、鋭いさやに一本一本糸を通します。可能であれば、ピーマンは互いに接触しないように、互いに十分に離れた位置に吊るす必要があります。あまりにも近くにぶら下がっていると、果物が腐ってカビ臭くなる可能性があります。

茎に穴を開ける代わりに、個々の茎の根元を糸で巻き付けることもできます。ただし、乾燥過程で茎が縮むため、さやが落ちることがあります。糸を切ったピーマンと唐辛子を、直射日光を避け、風通しの良い暖かい場所、たとえば窓を開けた屋根裏部屋などに 2 ～ 4 週間吊るしておきます。肉の薄い品種は通常 3 週間以内に乾燥が完了しますが、肉厚の品種は少なくとも 4 週間かかります。ピーマンを完全に乾燥させます。そうしないと、水分が残っているとすぐに腐ってしまいます。

もっと早く仕上げたい場合は、ペパロニと唐辛子をオーブンで乾燥させることもできます。小さなサヤは丸ごとオーブンに入れることもできますが、大きなサヤは最初に縦半分に切ることをお勧めします。 唐辛子の辛さを和らげたい場合は、軽い組織も取り除く必要があります。そこには、唐辛子の辛さの原因となるカプサイシノイドが最も高濃度で含まれています。ベーキングペーパーを敷いた天板にペパロニを均等に置き、オーブンに入れます。ポッドの焦げを防ぐために、オーブンをあまり熱く設定しないでください。乾燥には空気を循環させた40〜60℃の温度が最適です。乾燥中に除去された液体が逃げることができるように、オーブンのドアに木のスプーンを挟むのが最善です。約6時間後、温度を70〜80℃まで上げることができます。ピーマンが簡単に崩れるようになると、適切に乾燥されます。

特に肉厚のピーマンや唐辛子を乾燥機に入れることもできます。ピーマンやその他の野菜を定期的に乾燥させたい場合、実用的なヘルパーは良い投資です。品種に応じて、約 50 度で 8 ～ 10 時間後にさやが完成します。

乾燥したピーマンと唐辛子は、密閉容器に入れ、使用するまで暗く、涼しく、乾燥した場所に保管します。これはフルーティーなスパイシーさを保つための最良の方法です。最適な保管条件下では、乾燥ピーマンは数年間保存できます。黒い斑点や斑点は、湿っていることを示します。それなら捨てたほうがいいですよ。