自分で収穫した新鮮なニンニクに勝るものはありません。カリカリとしたクローブは肉や野菜、サラダやスプレッドの味付けに適しており、キッチンに欠かせないものです。庭から新鮮なニンニクを収穫した場合は、キッチンで加工する前に、乾燥させて一定期間保管する必要があります。適切な方法を使えば、塊茎を長期間保存することができます。
生のニンニクと乾燥ニンニクの違いは何ですか?
生ニンニクと乾燥ニンニクの主な違いはその味です。乾燥させると、香りが弱くなり、新鮮なニンニクは全体的に辛くなり、グルメの観点からは、より複雑な味体験が得られます。
ニンニクを乾燥させる：正しい方法は次のとおりです
ニンニクの乾燥は簡単です。乾燥には自然乾燥、脱水機、オーブンの 3 つの方法があります。 2年物のにんにくを使うと風味が濃く、日持ちもするのでおすすめです。これを行うには、風通しの良い日陰の場所にある緑の上にニンニクの球根を掛けます。あるいは、ニンニクを脱水機で乾燥させて顆粒化することもできます。この形ではずっと長持ちします。
空気乾燥ニンニク
自分の庭からニンニクを収穫し、自然乾燥させる場合は、二年生植物の球根を使用するのが最善です。古いニンニクは若いニンニクよりも長持ちします。塊茎も大きくなり、味が濃いです。ニンニクを地面から引き抜き、球根から土を取り除きます。剥がさないでください！伝統的に、3 つの植物の葉をそれぞれ三つ編みにするか、いくつかのニンニクの植物を結び付けます。次に、緩んだコンテナを日陰の場所に吊るして乾燥させます。直射日光の当たらない風通しの良い小屋が適しています。ニンニクが適切に乾燥するまでには時間がかかります。2 ～ 4 週間かかります。球根が紙のような殻を持ち、クローブがまだ硬いが簡単に割れるようになったら、ニンニクは完成です。引き続き涼しく乾燥した場所に保管してください。
ニンニクは日陰の場所で吊り下げて乾燥させるのが最適です
乾燥機またはオーブンでニンニクを乾燥させます
刻んだニンニクを乾燥させる最も簡単な方法は、脱水機を使用することです。これを行うには、新鮮な塊茎のクローブを薄いスライスに切り、デバイスに置き、残りを自動乾燥システムに任せます。または、オーブンを使用して、ニンニクの薄切りを 60 度で 4 ～ 5 時間乾燥させます。オーブン方式は脱水機に比べて電力使用量が多くなります。果物、野菜、ハーブを定期的に乾燥させたい場合は、乾燥機を購入する価値があるかもしれません。
乾燥ニンニクはどれくらい日持ちしますか？
適切に乾燥させたニンニクは最長2年間保存できます。ただし、それを過ぎると香りが落ちてしまいますので、1年以内に飲み切るようにしましょう。ヒント: 顆粒またはすりつぶしたニンニクを準備するだけです。これは非常に長く持続し、非常に濃い味わいになります。お好みのハーブと塩を加えて、自分だけのガーリックベースのハーブソルトを作りましょう。
