ニンニクについて知っておくべきこと!

ニンニクは約5,000年前にすでに中央アジアで栽培されており、そこから中東を経由してヨーロッパに伝わりました。ニンニクは今も昔もどこでも非常に人気があり、たとえばエジプトは古代からニンニクの国とみなされていました。そこでは塊茎は神聖な植物とみなされ、ファラオの最後の旅の際の墓の供物として与えられました。中国でも、紀元前 2,000 年から塊茎の利用方法が知られていました。今日、ニンニクは治癒効果だけでなく、高血圧やリウマチなどの抗菌効果でも評価されています。結局のところ、それは多くの料理、特に東ヨーロッパと地中海料理の標準的な部分であり、それがスパイシーな理由です。

ニンニクは、アマリリス科（ヒガンバナ科）の多年生、耐寒性、草本植物ですが、一年生の越冬用としてのみ栽培されています。ネギと同様に、比較的長い擬芽の上に形成される平らな葉の表面を持っています。キッチンタマネギとは異なり、殻付きタマネギを形成しません。むしろ、低温にさらされると、つま先または爪として知られる多数の芽が発達します。タマネギには、わずかに湾曲したこのようなクローブが6〜20個含まれています。タマネギ全体を包む皮はほとんどが白ですが、時にはピンク、紫、緑がかった色になります。高さ30～80センチの筒状の茎に、球形の散形花序の中に赤みがかった白い花をたくさん咲かせます。茎の長い花は通常、つぼみの段階にあるか、不稔性で種子を形成しません。多くの品種では、球根が花序に現れます。秋に植えられる春ニンニクと冬ニンニクは区別されます。

中央ヨーロッパでは、ニンニクは暖かさと太陽を好むため、ワイン生産地域で特によく育ちます。土壌は緩く、腐植質が豊富で、雑草がなくなければなりません。通常、ニンニクバエが被害を及ぼさないため、風の強い場所が有利です。ニンニクは他のタマネギ植物と同様に根が浅いため、砂質の土壌は乾燥する危険性があるため適していません。ニンニクは停滞した湿気に非常に敏感で、腐ってしまいます。玉ねぎがよく熟すためには、温度が常に18℃以下でなければなりません。 7月に雨が少なければ豊作が期待できます。

ニンニクは、から守るため、イチゴなどの混合作物の良いパートナーです。タマネギ、リーキ、 チャイブには一般的な害虫としてリーキ ハモグリバエが存在するため、それらからできるだけ離れた場所で栽培する必要があります。ニンニクの良い前駆体は穀物または豆類です。

輪作に関しては、ニンニクや他のネギ属の種を植えた後、栽培を 4 ～ 5 年間休止する必要があります。これにより、球根野菜に特化した病原菌の蔓延を大幅に防ぐことができます。

いくつかの品種は、種子の代わりに、来年繁殖するために主球根のつま先のように植えることができる多数の小さな球根を発達させます（植え付けを参照）。ニンニクを栽培する場合、春ニンニクと冬ニンニクという 2 つの遺伝的に異なる主な形式が区別されます。初心者には、春に栽培されるタイプの春にんにくの栽培が推奨されます。これは、1 つの園芸シーズン内に収穫できる塊茎が形成されるためです。春の品種は3月に植えると収穫量が少なくなりますが、保管にはより適しています。 10月に植え付けを行う冬品種は、春植えの品種よりも大きな球根を作ります。冬品種のつま先は晩秋に植えられ、初期品種のつま先は3月から植えられます。

ニンニクは 2 つの方法で栽培できます。 か、上部に形成されるヒヨドリを採取するかのいずれかです。雛結節は1年目に円形に発達し、2年目には完全な結節に成長します。したがって、ヒヨドリが挿入された後は、2年目まで足の指は再びありません。

これらの種子塊茎を栽培すると、植物がより丈夫になり、完成した塊茎がより大きくなるなど、多くの利点があります。キッチンでは足の指をすべて使うことができ、植物を脇に置く必要もありません。根粒は秋または春に成長します。 3月や4月に栽培すると栽培期間が短いというメリットがあります。ニンニクバエも植物にそれほどダメージを与えることはありません。根粒は、約10センチメートルの植え付け距離で最終的な距離にまっすぐに配置されるか、密集して（3センチメートル）成長してから分離されます。翌年、植物は7月上旬頃にハーブを引き込みます。夏になると植物は何も見えなくなります。丸子は雛結節から発生します。家庭菜園では、より密に成長し、完成したラウンドを7月に掘り起こすことをお勧めします。ラウンドは、10月の次の栽培まで、暖かい日陰で乾燥した場所に保管されます。それらは10〜15センチメートル離れて列に配置され、列間の距離は25〜30センチメートルでなければなりません。

ニンニクは中程度の栄養を与えるので、成長期には定期的かつ適度に水を与える必要があります。 5 月末頃までの成長期には、ニンニクはイラクサなどのを 1 ～ 2 回与えるとさらに効果的です。特に熟しているときは、植物に上から水を与えてはいけません。 6月中旬に葉が黄色くなり、裏返しが始まったら、もう水やりはやめてください。収穫期に湿った状態が長く続くと、が発生しやすくなります。

ニンニクを収穫する適切な時期を判断するのは簡単ではありませんが、保存品質にとっては非常に重要です。 6月下旬から葉や茎が緑から黄色に変わり始めます。植物の約3分の2が黄色になったらすぐに塊茎を取り除く必要があります。これは通常 7 月中旬に発生します。収穫時に塊茎はしっかりと閉じられており、葉は球根にしっかりと付いている必要があります。最適な収穫時期を逃すと、つま先がバラバラになり、湿気の多い天候では真菌性疾患にかかりやすくなり、貯蔵能力も限られます。

収穫するときは、まず掘りフォークで植物をほぐし、次にゆっくりと引っ張って慎重に取り除きます。その後、束ねるか箱に入れて、乾燥した風通しの良い日陰の場所に数日間保管します。 乾燥ニンニクは三つ編みにしたり、紙袋に入れて保存することもできます。苞は取り除いてはいけません。 ニンニクが正しく保存されている場合、つまり冷たく乾燥している場合、球根は 6 ～ 8 か月間保存できます。 ニンニクを酢や油に漬けるのも、実証済みの保存方法であることが証明されています。それとも黒にんにくを食べたことがありますか？これは発酵させた「通常の」白いニンニクで、非常に健康的な珍味であり、 ニンニク不耐症の人にとって楽しい代替品と考えられています。

ニンニクを冷凍することもできますが、ニンニクの香りが損なわれることに注意してください。

ニンニクは健康に大変優れており、古くから食用、薬用として知られてきました。抗生物質が発見される前から、タマネギという植物は結核や発疹チフスなどの感染症の治療に使用されていました。ニンニクは、その防腐作用と抗生物質作用により、主に胃腸疾患や鼓腸の治療薬、血圧を下げる薬、風邪やインフルエンザなどの呼吸器疾患の治療薬として使用されています。最近の研究では、硫黄含有成分には脂質低下、抗血栓作用、およびわずかに血圧を下げる作用があることが確認されています。 ニンニクには優れた栄養価があり、血液を薄く保ち、循環障害や脳卒中のリスクを軽減します。血糖値を下げるので、成人発症の糖尿病のメニューに追加するのにも役立ちます。

民間療法では、ニンニクは通常、乾燥した粉末の形で使用されます。しかし、ニンニクは新鮮な状態で治療に使用することもできます。これを行うには、毎日少なくとも 2 本の小指 (約 4 グラム) を長期間にわたって摂取します。刻んだ足の指は料理に定期的に使用され、コレステロールを低下させ、免疫システムを強化します。

「スプリント」や「スカット」などの茎を形成する品種（冬ニンニク）が一般的です。これらは、つま先が固体の茎の周りに配置されているという事実によって認識できます。もう 1 つのニンニクは、 象ニンニクです。これは、数片のニンニクが入った巨大な球根のように見えますが、植物学的には夏のニンニクです。通常のニンニクとは対照的に、蛇のように湾曲した葉を持つヘビニンニク (Allium sativum var. ophioscorodon) も人気があります。

春にんにくタイプはなかなか見かけません。中国産ニンニクは数年前から店頭で広く入手できるようになりました。これは品種の一種ではありませんが、この名前で特に大きな丸いものが提供されており、庭で採れるニンニクよりもマイルドな味があり、通常は中国産です。

ニンニクは通常、病気や害虫のない、ニンニクにとって快適な場所で育ちます。明らかな理由もなくニンニクが枯れる場合、通常は土壌が原因ではありません。多くの場合、植物や茎に巣を作り問題を引き起こすのはニンニクバエです。羽化した後は痕跡は見つかりませんが、植物は弱く発育不全です。

植物は栄養繁殖することしかできないため、ニンニクはオニオンイエローストライプウイルスや潜在性ニンニクウイルスなど、いくつかの種類のウイルスの影響を受けます。年によっては非常によく発生する害虫はスゲですが、作物保護ネットを使用して植物から遠ざけることができます。植物は圧力に非常に敏感であるため、足の指の小さな傷でも細菌性腐敗病原体が侵入する可能性があります。、病、斑点病も発生する可能性があります。