ミラベルプラムの作り方: とても簡単です

適切な収穫時期は、この品種特有の独特の果皮の色と、指で軽く押すと果実が少し実を結ぶとすぐにわかります。黄色いミラベルプラムは数週間かけて収穫できますが、木に長くぶら下がっているほど果肉の味が甘くなります。もう少し酸味を好む場合は、収穫を急いだほうがよいでしょう。そして、果物は冷蔵庫で数日間しか保存できないため、すぐに処理してください。扱いきれないほどのミラベルプラムを収穫してしまった場合は、残った果実から簡単にミラベルプラムリキュールを作ることができます。

たとえば、小さく、黄金色で、わずかに点々があり、甘くて甘い果物を持つ豊かな品種「ナンシー」は、 に非常に適しています。 「ベルッジ」品種の甘くてピンクがかった赤い果実は、コンポートやジャムに食欲をそそる色を与えます。 「ミラグランデ」は果実が大きくてジューシーなのでジャム作りにも適しています。 「ベラミラ」の球形の黄緑色の果実も多用途で、繊細な酸味があります。

常に新鮮な、可能であれば傷のない果物を使用してください。ミラベルプラムをよく洗い、傷を取り除きます。コンポートに調理する前に、ミラベルプラムの種を取り、半分にしますが、そうすると崩れやすくなります。したがって、この場合、指定された調理時間を 3 分の 1 に短縮することが重要です。調理する前に果物の皮をむくこともできます。これを行うには、恐怖全体を沸騰したお湯に短時間浸し、氷水で冷やし、皮を剥きます。

核果は通常、湯煎で煮ます。この目的のために、レシピに従って準備されたミラベルプラムがグラスとボトルに詰められます。保存用ポット内の熱（理想的には温度計を使用）は微生物を殺し、その熱により空気と水蒸気が膨張し、保存用瓶内に過剰な圧力が発生します。冷えるにつれて真空が形成され、ジャーが気密に密閉されます。これでミラベルプラムが保存されます。

• アルミニウムはジャムを変色させる可能性があるため、底の厚いステンレス製の鍋を使用するのが最善です。
• 砂糖は味を保ち、防腐効果があるだけでなく、粘稠度にとっても重要です。ジャム中の細菌の形成を避けるためには、果物1kgあたり500〜600グラムの砂糖が必要です。ゼリーやジャムの場合、果物 1 キロあたり 700 ～ 1,000 グラムの砂糖が含まれます。

材料

• ミラベルプラム 1kg
• ライム果汁 1個
• 保存糖 300g
• ディジョンマスタード 大さじ1

準備
ミラベルプラムを4等分にし、ライムジュースと一緒に鍋で5分間煮ます。次に、保存用の砂糖を加え、マスタードを加えてかき混ぜ、さらに5分間すべてを一緒に調理します。混合物を熱いうちに瓶に注ぎ、すぐに蓋をし、涼しい場所で冷まします。

合わせるもの: このフルーツプレパレーションは、パスタのソースとしてオリーブ、ツナ、ケッパーベリーとよく合います。別のバリエーションとして、鴨胸肉のグラタンに使用することもできます。フルーティーで酸味のある味わいがジビエの味わいを引き立てます。