マジョラム (Origanum Majorana) は、地中海料理で最も人気のあるハーブの 1 つです。ふかふかの葉を適期に収穫すれば、濃厚な香りを存分に楽しめます。 マジョラムの味は、近縁のオレガノやワイルドマジョラム(Origanum vulgare) を彷彿とさせますが、ややマイルドです。以下は両方のタイプに当てはまります: ハーブを乾燥させることが、香りを保つ最良の方法です。
マジョラムの収穫: 最も重要なことの概要
成長期には、マジョラムから新鮮な芽の先端を継続的に切り取ったり、個々の葉を剥がしたりできます。マジョラムを乾燥させるには、開花が始まる直前か、雨が降らなかった数日後の夏の満開の時期に収穫します。
マジョラムをいつ、どのように正しく収穫するのですか?
マジョラムは夏の間、継続的に新鮮な若い芽や葉を収穫できます。収穫に最適な時間帯は、植物が露に濡れた午前中です。鋭利なナイフまたはハサミを使用して、新芽の先端を切り取ります。個々の葉だけが必要な場合は、茎から葉を摘むだけです。マジョラムを乾燥させたい場合は、開花が始まる前、または6月から8月の開花中にできるだけ早く収穫してください。この時期にはエッセンシャルオイルの含有量が最も高く、ハーブには最も強力な治癒力と風味の特性があります。次に、地面から手のひらほどの幅で芽を切ります。
マジョラムは、晴れた朝の満開の直前または満開中に収穫するのが最適です。
マジョラムを乾燥させる方法は？
乾燥させるために、マジョラムの採れたての新芽は、直射日光の当たらない風通しの良い場所に、束ねた状態で逆さまに吊るされます。オーブン、脱水機、さらには電子レンジを使用すると、より早く乾燥します。温度は摂氏 40 度を超えないようにしてください。マジョラムは植物の部分がカサカサ音を立て、指の間で簡単に崩れるようになると適切に乾燥しています。
マジョラムを自然乾燥させた
マジョラムを空気中で乾燥させるのは特に穏やかです。これを行うには、家庭用コードまたはラフィア糸を使用して、収穫したばかりのマジョラムの新芽を小さな花束に結び、風通しの良い暗く乾燥した場所に逆さまに吊るします。気温は暖かくなければなりませんが、摂氏 30 度を超えないようにしてください。直射日光も避けてください。あるいは、作物を乾燥ラック、いわゆる大群に置くこともできます。直射日光の当たらない風通しの良い場所に置くことも大切です。乾燥プロセスは最長 3 ～ 4 日後に完了する必要があります。
マジョラムは、葉が指の間でカサカサ音を立て、茎が簡単に折れるようになったら十分に乾燥しています。
マジョラムの植物の部分が触れるとカサカサし、葉が簡単に崩れるようになったら、完全に乾燥させて保存できます。これを行うには、茎から葉を剥がし、暗い色の気密性の高いねじ込み瓶または容器に詰めます。乾燥マジョラムは最長1年間保存できます。使用直前にすりおろして食品に加えるだけで済みます。
マジョラムをオーブンまたは乾燥機で乾燥させます
自然乾燥に適した場所がない場合は、オーブンや脱水機でマジョラムを乾燥させることもできます。貴重なエッセンシャルオイルが蒸発しすぎないように、温度は摂氏40度を超えないようにしてください。必要に応じて摂氏50度を超えないようにしてください。ベーキングペーパーを敷いた天板に植物のパーツを並べて置き、予熱したオーブンに約3〜4時間入れます。湿気を逃がすには、木のスプーンをドアに押し込むなどして、オーブンのドアを少し開けたままにしておきます。自動脱水機はから特に丁寧に水分を取り除きます。また、最高40℃に設定する必要があります。 3〜4時間後、マジョラムは植物の部分がカサカサするほど乾燥しているはずです。
電子レンジで乾燥マジョラム
マジョラム、オレガノ、タイムなどの地中海産ハーブを乾燥させたい場合は、電子レンジを使用することもできます。 2枚のキッチンペーパーの間に新芽を置き、電子レンジの最低設定で約30秒間装置を作動させます。次にドアを開けて湿気を逃がします。マジョラムがカサカサと乾いてしまうまで、乾燥プロセスを繰り返します。
