セロリの冷凍：これが一番良い方法です

セロリに関しては、塊茎セロリ、スティックセロリ、カットセロリが区別されます。名前が示すように、 セロリアックは地下で塊茎を形成し、野菜の食用貯蔵器官となります。塊茎にはエッセンシャルオイルと強い香りが含まれており、スープ、ソース、その他あらゆる種類の料理に適切な風味を与えます。セロリアックは生でも食べることができ、たとえば、古典的なウォルドーフサラダには欠かせないものです。

ローフード愛好家の間でさらに人気があるのは、セロリまたはホワイトセロリとしても知られるセロリです。塊茎は形成されません。代わりに、地上に生える淡緑色から淡緑色の茎が使用されます。これらは、健康的なスナックやさまざまなディップと合わせたフィンガーフードとして理想的です。カットセロリとは、緑豊かでスパイシーな香りと味わいの葉を指し、パセリの葉に似ていますが、さらに香りがよいです。カットセロリは、生、乾燥、または冷凍して、スープ、ソース、サラダに風味豊かな風味を加えるために使用できます。

塊茎や塊を新聞紙に包んでおけば、冷蔵庫で数週間保存できます。野菜は冷凍庫で保存するとかなり長く保存できます。生のセロリアックは冷凍すると約6か月日持ちしますが、調理すると3か月しか持たないことに注意してください。冷凍するには、葉の付け根と根の部分を切り取り、塊茎の皮をたっぷりと剥きます。乾燥した斑点や茶色の斑点を完全に取り除くには、鋭いナイフで皮の約0.5センチメートルを切り取る必要があります。皮をむいたセロリアックは、後の使用方法に応じて、スライス、スティック、または立方体に切ります。次に、これらをラベル付きのフリーザーバッグまたは密閉容器に小分けして冷凍庫に入れます。

ヒント: セロリアックをゆっくり解凍する必要はありません。代わりに、まだ凍ったまま熱いフライパンや鍋に放り込むこともできます。

セロリの茎としても知られる新鮮なセロリの茎は、冷凍する前に徹底的に洗浄されます。根や葉も取り除きます。必要に応じて、洗ったセロリの茎の粗い繊維をナイフで取り除いて皮をむきます。次に野菜を小さく切ります。セロリを生のまま冷凍することも、湯通ししてピューレやジュースに加工することもできます。

セロリの茎を生のまま冷凍保存すると、収穫後3か月は美味しく食べることができます。野菜を冷蔵庫で数時間ゆっくり解凍すると、シャキシャキとした新鮮な状態が保たれます。生で食べたり、サラダの準備に使用したりすることもできます。温かい料理に使用する場合、セロリを解凍する必要はなく、すぐに使用できます。

セロリグリーンとは、切ったセロリの緑色の葉、またはセロリやセロリの茎をきれいにしたときに得られる葉を指します。スパイシーな葉は生でも使えますが、後で乾燥させたり冷凍したりすることもできます。セロリグリーンを冷凍したい場合は、まず流水でよく洗い、サラダスピナーで乾燥させます。次に、葉を茎から摘み取り、細かく切ります。セロリグリーンを冷凍するには、内容物と日付を書いたラベルを貼った密閉性の高い冷凍容器に入れて保存するのが最善です。

ニンジン、 ネギ、 パセリとともに、セロリは古典的なスープ野菜の構成要素です。野菜ストックやスープの基本食材をまとめて冷凍しておくと、必要なときにすぐに手元に届きます。これを行うには、野菜を洗い、きれいにし、皮をむき、適切な部分に切る必要があります。