起源
ひよこ豆 (Cicer arietinum) は、ひよこ豆属 (Cicer) のハーブで、マメ科 (マメ科) に属します。ひよこ豆の最古の発見は新石器時代にまで遡ります。中世初期以降、ひよこ豆はほぼすべての植物リストに登場します。現時点では、野菜は薬として使用されることが多くなり、台所の栄養源としてはあまり使用されなくなりました。東ヨーロッパ、特にインドと北アフリカでは、ひよこ豆は今でも重要な腹持ちとタンパク質が豊富な食品です。ひよこ豆は、マローエンドウやシュガーエンドウとは遠い親戚にすぎません。そして：ひよこ豆という名前は「くすくす笑う」とは何の関係もありませんが、ラテン語に由来しています。古代ローマ人は、ひよこ豆が育つ茂みを「cicer」と呼びました。これは「kiker」と発音され、「エンドウ豆」のような意味です。植物は成熟するまでに多くの暖かさを必要とし、長い時間がかかるため、中央ヨーロッパでうまく栽培できる早生品種はわずかしかありません。
見た目と成長
ひよこ豆は、高さ 40 ～ 60 センチメートルの直立したふさふさした一年生の草本植物です。植物のあらゆる部分が粘着性のある頭毛で覆われています。品種に応じて、植物は白、赤、または青みがかった花を咲かせます。羽状の葉の葉腋に長短３センチほどのマメ科の植物が生える。薄い殻の鞘には、ベージュ、茶色、または黒色の殻を持つ不規則な形の種子が 1 ～ 3 個含まれています。
マメ科植物は種を蒔いてから約2か月で収穫できるようになります
場所と土壌
ナッツのような髄の多いマメ科植物は、多くの温かさを必要とし、非常に穏やかな場所 (たとえば、ワイン生産地域) でのみ大量の収穫が得られます。ひよこ豆をうまく育てたい場合は、この野菜には栄養が乏しく軽い（砂質の）土壌が必要であることにも注意する必要があります。この野菜は干ばつにはよく耐えますが、重く湿った土壌では栽培できません。
輪作と混合文化
ひよこ豆はひよこ豆自体と相性が悪いので、4〜5年は栽培を休む必要があります。、窒素コレクターは他のマメ科植物と同様に緑肥と同様に有用です。
ひよこ豆をまく
ひよこ豆は、夜霜の危険がなくなった5月中旬から下旬にかけて、30センチの列で20センチの列間隔で播種できます。事前に熊手や耕運機で土をよくほぐしておきます。深さ2～3センチほどの種溝に種を植えます。食料品店で購入できる、焙煎していない、皮を剥いていないひよこ豆は、ひよこ豆を栽培するための種子として適しています。
ひよこ豆は5月中旬から下旬に種まきができます
植付
ひよこ豆をポットで事前に培養すると、自分でひよこ豆を栽培できる可能性が高くなります。 4月下旬から事前栽培が可能です。室温は20～22℃が適しています。屋外に植える前に若い植物を硬化させ、 アイスセイントの後にのみベッドに置く必要があります。フリースやホイルで作られた保護具は、寒波からの保護に役立ちます。
ヒント: ひよこ豆の苗
ひよこ豆の苗の栽培は一年中可能です。園芸店では特別なスプラウトの種子を入手できますが、スプラウトの栽培は安価な有機ひよこ豆でも同様に機能します。これを行うには、大さじ2〜3杯の穀物を約12時間水に浸し、水を切り、浅いボウルまたは明るい場所の発芽箱に穀物を置きます。 1日に2回、苗木を流水ですすぐ必要があります。 2～4日後、スプラウトをミューズリーやサラダに加えたり、湯通しして楽しんだりできます。
ケア
栽培されたひよこ豆は窒素固定根粒菌と共生しているため、追肥は必要ありません。その代わりに、それらは土壌の肥沃度を高めます。栄養を多く必要とするアブラナなどの後続作物も十分に供給されています。植物が成長できるように、定期的に土壌を雑草のない状態に保つことが重要です。
ひよこ豆を収穫して使う
から 8 ～ 12 週間後、さやが黄色に変わり次第、ひよこ豆は収穫の準備が整います。次に、植物を地面から取り出し、乾燥した場所に逆さまに吊るして、熟させます。品種によっては種子が簡単に落ちてしまうものもありますが、種子を一度に 1 つずつ皮から剥がさなければならない品種もあります。さやを植物から直接収穫した場合は、収穫後に地面の高さで切り取ってください。乾燥ひよこ豆は4～5年以上保存可能です。
ひよこ豆のカロリーは 100 グラムあたり 127 kcal と中程度です (調理済みひよこ豆を指します)。貴重な植物性タンパク質を提供し、その高いミネラル含有量でポイントを獲得します。わずか 100 グラムのひよこ豆で、マグネシウム、鉄、セレンの必要量の 50 パーセント以上をカバーします。ひよこ豆にはビタミンB群が豊富に含まれているため、神経系も強化されます。ひよこ豆は、特にベジタリアンやビーガンにとって重要なタンパク質源です。 ひよこ豆を調理したい場合は、選択肢がたくさんあります。ひよこ豆を使ったサラダや、茹でて裏ごししたひよこ豆、ゴマバター、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、クミン、塩から作るアラビア料理のフムスが特に人気です。
生のひよこ豆は調理する前に一晩水に浸す必要があります。その後調理されます
注意: 生のひよこ豆には、難消化性の毒素であるファシンと苦味物質であるサポニンが含まれています。そのため、ひよこ豆は調理する前に一晩水に浸す必要があります。翌日、この水を真水に置き換え、その中でひよこ豆を30分〜45分調理する必要があります。 ひよこ豆は冷凍保存すると3ヶ月ほど日持ちします。
さまざまなヒント
ひよこ豆の品種には基本的に 2 つのグループがあります。「デジ」は、粗い殻を持つ小さくて黒い種子を持ち、主にインドで栽培されています。 「カブリ」は、粒が大きく、通常は軽い殻を持った種子を持ち、主に地中海地域、北アフリカ、アフガニスタンで栽培されています。たとえば、「スロビエンカ」は、白い花と明るい色の種子を持つ中高品種です。 「ガルバンゾ ブラック カブール」は中東産で、粒の殻が黒いです。
病気と害虫
ひよこ豆を栽培する場合、輪作が厳しすぎたり、作物が湿りすぎたりすると、しばしば真菌感染症が発生します。また、植物は貧弱な土壌よりも肥沃な土壌の方がより脆弱になります。