ひよこ豆はインド料理、オリエンタル料理、地中海料理に不可欠な要素であり、この地域で長い間人気の珍味の 1 つです。たとえば、ひよこ豆のピューレから作られる東洋の名物フムスは、現在ではクリームチーズや肉サラダと同じくらい風味豊かなスプレッドの一部となっています。ファラフェル、ひよこ豆のピューレ、ハーブ、スパイスで作った揚げたパティも、多くの人に人気のスナックです。
温かい料理では、人々はひよこ豆の多様な用途と、繊細でナッツのようなバターのような風味を高く評価します。たとえば、野菜をシチューやボリュームたっぷりのカレーなどでお楽しみいただけます。もともと中東が原産のマメ科植物は、夏や冬のさまざまなサラダの材料としても非常に人気があります。
ひよこ豆は栄養価が高く、貴重なビタミン、ミネラル、繊維が含まれているため、成分だけでなく味や調理方法の選択肢も印象的です。タンパク質含有量が高いため、それらは植物ベースのタンパク質源でもあり、したがってビーガンまたはベジタリアンの食事に重要かつ不可欠な部分です。ひよこ豆は、ローストしたスナックとして店頭で入手できるほか、レンズ豆や米などの隣の棚で生で乾燥させたものを見つけることができます。瓶や缶で調理済みのものも販売されています。
選ぶときに考慮すべきこと：乾物と缶詰のどちらを選ぶかによって、準備時間と調理時間が大きく異なります。また、ひよこ豆には、調理しないと分解されない毒素「ファシン」が含まれているため、生では食べられないことを知っておくことも重要です。ひよこ豆を準備したい場合は、いくつかのオプションがあります。これらが何であるか、またその違いは何であるかをここで確認できます。
ひよこ豆の準備: 最も重要なことを簡単に説明します
ひよこ豆を準備したい場合は、調理済みまたは乾燥したマメ科植物を使用できます。ひよこ豆を缶から取り出すと特に早いです。そのまま食べることも、フムスやカレーなどに直接加工することもできます。乾燥ひよこ豆は、準備する前に少なくとも12時間水に浸してから調理する必要があります。マメ科植物は毒素があるため生では食べられません。したがって、ひよこ豆の苗を生で大量に消費するべきではありません。
ひよこ豆の準備: 3 つの異なる方法
調理済みひよこ豆：生で食べられますか？
ひよこ豆の缶詰は、最も手早く簡単に調理できる方法です。調理済みの豆類はすぐに食べることも、あらゆる種類の料理に加工することもできます。ひよこ豆を手早く準備したい場合は、ひよこ豆を瓶または缶から取り出してザルに注ぎ、流水で軽く洗い流すのが最善です。
ヒント: 保存されたおやつが浮かぶ濃い調理用水はアクアファバと呼ばれます。鶏の卵白と同じように泡立て器やハンドミキサーで泡立てることができるため、ビーガン向けの泡立て卵白の優れた代替品として使用できます。
乾燥ひよこ豆：どれくらい浸して調理する必要がありますか？
乾燥ひよこ豆は、調理時間を短縮するために、調理する前にできるだけ長く水に浸す必要があります。これにより、時間だけでなくエネルギーも節約され、熱に弱い貴重な食材も保護されます。前日に豆類を大きな鍋に入れ、その2倍量の水を、できればぬるま湯で注ぐのがベストです。浸すと球状の粒が大きく膨らみ文字通り水分を吸収しますので、必要に応じて少し足してください。
ヘルシーで本当に美味しい：フムスのレシピを作りたいなら、バターたっぷりのひよこ豆を使うべきです
重要: マメ科植物に含まれる毒素ファジンは浸漬水に溶解します。そのため、水は捨てて調理には真水を使用するのが最善です。調理時間は、一方では浸漬時間、他方ではその後の使用状況によって決まります。ひよこ豆を12時間浸した場合、24時間浸したままにすると、調理時間は10〜20分に短縮されます。特に圧力鍋を使うと準備が早くなります。ひよこ豆がフォークで簡単に潰せるようになったら完成です。フムスやピューレを作るために使用する場合は、バターのように柔らかくなければなりません。ただし、カレーやサラダの材料として使用すると、調理後も多少の食感が残ります。ヒント: ひよこ豆が新鮮で保存期間が短いほど、調理時間も短くなります。
ひよこ豆の苗
ひよこ豆の新芽はまさにエネルギー爆弾で、カリカリとしたスナックやサンドイッチ、スープ、サラダのトッピングとしても美味しいです。特別なスプラウトの種は園芸店や一部の健康食品店で購入できます。しかし、スプラウト栽培は、安価な有機ひよこ豆でも使用できます。これを行うには、まず大さじ2〜3杯の穀物を約12時間水に浸し、ふるいに注ぎ、よく洗います。次に、それらを水気を切り、平らなボウル、発芽箱、または明るい場所にある特別な発芽瓶に置きます。苗を1日2回流水ですすぎ、2〜4日後に苗を楽しむことができます。
ヒント: ひよこ豆の新芽にもフェイジンが含まれているため、生で大量に摂取するべきではなく、消化を良くするために短時間湯通しすることができます。
