一般的な
カブ (Brassica napus subsp. napobrassica) は、カブ、ウルケン、ウルケンとも呼ばれ、アブラナ科 (アブラナ科) に属し、特に北ヨーロッパでよく繁殖します。これらは、ビートを生産する菜種の一種である菜種 (Brassica napus) の品種です。この野菜の最も古い証拠は17世紀にまで遡ります。その本来の故郷はスカンジナビアであると考えられており、英語の名前「swede」はこれを指します。しかし、カブが古い種類のナタネから品種改良されたのか、それともキャベツと無精カブの交雑の結果であるのかは明らかではありません。カブは一年生植物として栽培されており、品種に応じて白または黄色がかった肉を備えた、緑がかったまたは赤毛の大きなビートを持っています。丈夫な茎に青緑色の葉が特徴的です。この植物は2年目にしか開花しません。
かつて、カブは「代替野菜」として見られることが多かった。第一次世界大戦中の1916年から1917年の冬は、食糧供給が非常に不足し、不作が多かったために「カブの冬」として歴史に名を残した。カブ – 実際には家畜の飼料 – だけが飢えた人々に配布されました。それらは食べられ、乾燥野菜、小麦粉、さらにはコーヒーの代替品としても使用されました。
カブは現在、さらに注目を集めており、2017年と2018年の野菜オブザイヤーにも選ばれています。 「作物多様性保存協会」（VEN）は、この賞を利用して、この菜種キャベツの栽培の減少に注目を集めたいと考えています。何と言っても、野菜は育てやすく、秋冬にたくさん収穫でき、健康にも良いのです。保存可能なビートには、ミネラル、マスタードオイル、ビタミンが含まれています。マイルドでナッツのようなカブは、ボリュームたっぷりのシチュー、スープ、ピューレなどに特によく合います。
場所と土壌
カブは要求の少ない培地栄養者であり、どんな土壌でも生育します。この植物は、日当たりが良い場所から部分的に日陰になる場所、湿った涼しい気候の、腐植質に富んだ深い土壌で最もよく生育します。前のシーズンに床に肥料や堆肥を供給して、栄養分を豊富に与えることも利点です。
カブは収量が豊富で、冷暗所で最長6か月間保存できます。
カブを植える
カブの種子は、5月末から6月末まで屋外で、列間隔40×40センチメートルの深さ1〜2センチメートルの溝にある大きな苗床に直接播種できます。あまり深く播種しないことが重要です。播種しないと収量が低下する可能性があります。ポットでの前培養も可能で、4～5週間程度かかります。 2～3枚の葉が発達した若い植物は、7月末までに最終的な場所に植えることができます。
ケア
定期的にカブを切り、特に乾燥した時期と7月と8月には十分に水を与える必要があります。植える前に土を準備するだけでなく、肥料を与えることもできます。 や有機野菜肥料が適しています。主な成長期には、 やから作られた植物肥料を追加することもできます。
カブを収穫して保管する
カブは、摂氏マイナス6度までの短期間の霜に耐えることができます。したがって、ほとんどの地域では10月下旬から11月上旬に収穫する必要があります。ビーツは直径10～15センチくらいが一番美味しいです。収穫するときは、ビートを地面から引き抜き、葉をねじって取り除きます。ピューレ、グラタン、シチューなど、 カブを調理する方法はたくさんあります。また、冬野菜を保存することもできます。これを行うには、ビートを積み重ねて、埋められた洗濯機のドラムに、または砂を詰めた箱に入れて涼しい地下室に保管します。
ほとんどのカブの果肉は中が黄色がかっています
品種
白カブと黄色カブは区別されます。一般に、色はベータカロテンに由来する黄色の品種が食用に適しており、繊細な味としっかりした果肉が特徴ですが、白色の品種は伝統的に家畜に与えられています。保存可能な黄色カブの品種は、「ヴィルヘルムスブルガー」と「スパニッシュ」という品種です。これらの品種は両方とも緑色の頭です。たとえば、品種「マリアン」は赤毛で果肉が黄色です。白身のかぶはコールラビよりもジューシーです。 「トリノ」は丸く、特に大きく成長します。 「ヘレノール」は頭が赤く、果肉が黄色です。ただし、長期保存には向きません。
病気と害虫
カブはキャベツバエに襲われる可能性があります。彼らのウジ虫はビートにダメージを与えます。対策には、植物保護ネットの設置、定期的に花壇を鍬で耕すこと、花壇内で輪作を維持することが含まれます。また、粘菌による根こぶ病が発生し、根が過剰に茂ってしまうこともあります。予防策として、その部分に石灰を塗ることができます。根こぶ病が発生したら、7年間栽培を休止することをお勧めします。