エシャロットについて知っておくべきこと!

エシャロット (Allium cepa var. ascalonicum) はタマネギの近縁種です。タマネギと同様、エシャロットはアマリリス科 (ヒガンバナ科) に属しますが、いくつかの点でまったく異なります。 タマネギとエシャロットの違いは、とりわけ、外観と成長だけでなく、香りにおいても明らかです。タマネギとは対照的に、エシャロットは辛味が少なく、栽培が容易です。一般に最高級のタマネギと考えられている、甘くてスパイシーなエシャロットに関しては、他の大型のタマネギよりも皮をむくのが難しいという事実を、庭師は喜んで受け入れます。

別名「タマネギ科」は、個々の球根が急速に成長してグループになり、「タマネギ科」を形成する性質を指します。

エシャロットは、貯蔵器官である球根のおかげで多年生の野菜植物です。赤または黄褐色の小さな球根の塊が、シャロットの主球根の周りに急速に発達し、根元で融合します。夏には、5〜7個の新しいシャロットの球根が形成されます。このタイプのタマネギは高さ 20 センチメートルまで成長しますが、キッチンタマネギとは異なり、発芽する傾向がありません。

エシャロットを育てるには、日当たりの良い暖かい場所と、緩くて浸透性があり、腐植質が豊富な土壌が必要です。植え付け場所が暖かく日当たりが良いほど、より多くの娘球根が形成されます。

他の玉ねぎと同様に、 ニンジンと良い隣人ですが、あらゆる種類のキャベツと豆は悪い隣人です。

私たちの気候ではシャロットはほとんど花序を形成せず、種子が成熟しないため、通常は娘球根を介して栄養繁殖します。店頭で購入できるシャロットの種子の小袋は純粋なシャロットの種子ではなく、食用のタマネギとエシャロットの交配から得られた種子です。

ワイン生産地域や温暖な地域では、早ければ10月上旬からエシャロットを植えることができます。他の地域では、気温が-5℃を下回らなくなったらすぐに、3月または4月に植えることをお勧めします。エシャロットは発芽しにくいデリケートな種類のタマネギであるため、一般にエシャロットの植え付け時期は食用タマネギよりも早くなります。 種まきの歯で土をほぐし、場合によってはを加えて、植え付け用の土を準備します。エシャロットを植えるときは、できるだけ大きな球根を使用してください。繁殖球根を列間隔25センチメートル、列内の距離15〜20センチメートルで植えます。そうしないと、植物はお互いの成長を妨げてしまいます。玉ねぎを植えるときは、先端が土から少し出る程度に植えるのが一般的で、植える深さは5センチ程度です。

玉ねぎの根がよく育つように、土は常によくほぐされている必要があります。球根を地面に植えた後、ベッドにかき集めた堆肥を植物に提供する必要があります。成長するにつれて土壌を緩め続け、表面の根系に十分な空気が入るように雑草が生えないように保つことが重要です。特に球根の形成が終わる 6 月末から 7 月初めまでは、定期的な水やりも成長を促進します。

葉が枯れたらエシャロットを収穫できます。通常、これは7月の初めに当てはまります。球根を地面から引き抜いた後、葉がよく乾くように1〜2日ベッドの上に置きます。その後、エシャロットを風通しの良い場所で、葉がカサカサ音を立てるまで乾燥させます。キッチンにある大きな玉ねぎは、サラダに加えたり、蒸したり、生で他の料理に加えたりできます。小さな球根は来年のために取っておくことができます。一般に、エシャロットは保存性が高く、タマネギよりもさらに優れています。電球は、屋根裏部屋や風通しの良い地下室など、暗く乾燥した場所に摂氏約 12 度で保管してください。

ちなみに、玉ねぎそのものだけでなく、ニラなどのエシャロットの葉も使えます。きめ細かく香り高い味わいは、サラダ、クワルク料理、野菜料理や肉料理を引き立てます。

エシャロットの品種により、球根の色、形状、保存安定性が異なります。黄色、灰色、ピンクから銅色の品種があります。実証済みのオーストリア産品種としては、例えば「ラーアー・ローザ・ロッテ」、「レッド・サン」は皮が赤いシャロットの品種です。エシャロットの品種「トスカ」は、黄金色の皮とまろやかな味が特徴です。

エシャロットは、娘玉ねぎを植えることによって栄養繁殖することができます。

エシャロットはタマネギよりも丈夫です。タマネギバエやタマネギニワトリが害虫として現れることもあります。や病も植物に影響を与える可能性があります。これを防ぐには、すべてのタマネギの植え付けを 4 年間休み、春には健康な娘タマネギだけを植える必要があります。ベッドを野菜ネットで覆うことも侵入を防ぐことができます。