ホースラディッシュ、ホースラディッシュ

ホースラディッシュ (Armoraciarusticana) は最古の栽培植物の 1 つで、道沿いに野生で生えているのがよく見かけられます。休耕菜園の指標植物とされている。何年も経って、花壇が長い間生い茂っていても、ホースラディッシュは、かつてその地域に菜園が植えられていたことを示しています。鋭い根を持つ植物はアブラナ科（アブラナ科）に属します。

ホースラディッシュは、ほぼすべての土壌で生育し、部分的な日陰でも繁栄する耐寒性のです。しかし、深くて腐植質が豊富な土壌では、特に美しく風味豊かなスティックが形成されます。西洋わさびは、軽い砂質の土壌では香りや風味があまり発現しませんが、非常に粘土質の土壌では茎がすぐに繊維質になり、木質になる傾向があります。ほとんどの庭園では、ホースラディッシュは何年も同じ場所に立っています。一度植えてしまうと根の細かい部分から芽が出るので取り除くのが大変です。したがって、ベッドの端または外側に植える必要があります。

ホースラディッシュはベッドの中で大きく成長します。西洋わさび植物の食用の主根は、「フェッシャー」と呼ばれるいくつかの側根を発達させ、それを通じて繁殖します。植え付け時期に市販されています。根茎の太さが1〜2センチ、長さが25〜30センチであることを確認してください。必要に応じて、八百屋からできるだけ新鮮な棒を入手し、フェクサーと同じように、4月初旬から5月初旬にかけて、庭の日当たりの良い隅に、わずかな角度で深さ約15センチメートルの地面に刺してください。

掃除の手間を省き、特に真っ直ぐなポールを実現したい場合は、いわゆる「シュプレーヴァルト法」を使用します。この方法では、根の挿し木を毎年切り、 新鮮に生えてきます。これを行うには、秋に脇芽を根から分離し、根の挿し木に切ります。厚さは 1 ～ 2 センチメートル、長さは少なくとも 25 ～ 30 センチメートルである必要があります。 1株から2～3個のフェクサーが収穫できます。フェンサーを束ねて、冬の間は湿った砂で包み、あまり暖かくない地下室で越冬させます。

4月上旬から5月上旬にかけて植える前に、不要な芽を認識しやすくするためにフェンサーを前方に押し出します。これを行うには、暖かい場所の暗いホイルの下にサイドシュートを置きます。 2 ～ 3 週間後、「目」と呼ばれる不要な成長領域がはっきりと見えるようになります。この中央部分を布でこするとよいでしょう。ただし、上下 3 センチメートルに注目してください。そこから新しい根が発芽するはずです。

ホースラディッシュは湿った土壌でのみ太い茎を形成します。わさびが乾いたら、週に1〜2回たっぷりと水を与えます。春の発芽前に堆肥を加えることで栄養分の供給が確保されますが、家庭用には施肥はほとんど必要ありません。注意: ホースラディッシュは成長する傾向があります。地面に残された根はすべて成長し続けます。したがって、西洋わさびの植え付けはよく計画する必要があります。必要に応じて、根茎バリアを使用できます。

自分のニーズのために個々の植物を栽培するだけの場合は、特別な輪作に従う必要はありません。より多くの量を栽培する場合: 1 つのエリアで最大 2 年間、その後は 4 年間休止します。良好な先行作物とは、たとえば、よく肥料を与えた根菜類です。

伝統的に、ホースラディッシュは10月から1月に収穫され、主な収穫時期は11月です。庭では、冬の間霜のない日に丈夫な根をベッドから取り除くことができます。これを行うには、掘りフォークで地面からそれらを持ち上げ、葉を落とし、付着した土を払い落とします。根茎を掘り出すときは、保管する根が損傷していないことを確認する必要があります。きれいになった根はすぐに保管する必要があります。切った根は濡れたキッチンタオルに包んで冷蔵庫で2週間保存できます。ただし、 ホースラディッシュは冷凍して数か月間保存できます。これを行うには、根を細かくすりおろすか、細かく切ります。

西洋ワサビは収穫直後は香りがありません。しかし、こすったときに出る辛味のあるマスタード油が鼻に突き刺さり、粘膜を刺激するため、切る作業は涙を誘いやすい作業となります。大量の処理を行う場合は、可能であれば開いた窓で作業する必要があります。洗った後、野菜ピーラーで根を薄く剥き、フードプロセッサーで刻むこともできます。オーストリアでは、おろしたてのホースラディッシュをアップルホースラディッシュにして、揚げた肉や茹でた肉と一緒においしい付け合わせとして提供されることがよくあります。この混合物は冷蔵庫で 1 日保存できます。すりおろした西洋わさびにレモン汁を少し振りかけると白く残ります。

西洋わさびは小規模栽培では病気が発生しにくいです。べである白さび病は、商業栽培で時々発生します。乳白色の膿疱の形をした斑点が葉の下面と表に現れ、それが裂けて地中で越冬できる種の粉塵を落とします。さらに、この菌は病気のキツネの中で菌糸体として越冬します。蔓延がひどい場合は葉が枯れ、根頭が腐ってしまいます。感染した植物は直ちに除去し、繁殖させないでください。予防策として、つくし茶をスプレーすることができます。ノミハムシも発生することがありますが、大きな被害はありません。

個々の品種は不明。伝統的に大規模な栽培地域には、独自のアウスレーゼ (「バイエルン」、「オーストリア」、「シュタイリッシュ アウスレーゼ」、「エーデルコーフェナー」、「ネーダーリンガー」) があります。これらの違いは、大きさ、根、葉の形、味、粘稠度、真菌性疾患に対する耐性です。

わさびは伝統的に、新鮮なままを鮫皮おろし金でおろして使用され、非常に辛いです。新鮮なワサビの根 (Eutrema japonicum) はここで入手するのが非常に困難で、価格が高いため、特別な楽しみの 1 つです。スーパーで売られているわさびペーストや粉末は、通常、わさびの粉末と着色料から作られた模造品です。多くの製品のわさび含有量はわずか 2% です。わさびは部分的にのみ耐寒性があり、ヨーロッパわさびよりもはるかに辛いです。魅力的なライトグリーンが印象的です。

ヒント:加熱するとエッセンシャルオイルが蒸発し、西洋わさびやわさびの辛味や香りが失われてしまいます。したがって、少し多すぎる場合を除いて、調理時間の終了直前にのみおろし金を追加してください。この場合は、もう少し煮込んでください。