起源
わさび（Eutrema japonicum）は、ラテン語の名前が示すように、日本原産です。したがって、国産西洋わさびとはあまり近縁ではありませんが、日本わさびとも呼ばれます。ただし、両方の植物はアブラナ科 (アブラナ科) に属します。わさびの根は西洋わさびのようにすりつぶされ、薄緑色のペーストに加工され、主に寿司、刺身、その他の（生の）魚料理で食べられます。わさびにはからし油配糖体が多く含まれており、わさびよりも辛みが強いですが、香りの辛さは長続きしません。
日本では、ワサビは気温8度から20度の山の川のほとりで生育しています。新鮮なワサビの根はこの国では入手が難しく、日本でも高価です。本物のわさびを使った製品を「本わさび」または「生わさび」と呼びます。一方、スーパーマーケットで販売されているペーストやわさび粉末は、通常、地元産の西洋わさびと緑色の染料のみで構成されています。本物のわさびが含まれているとしても、ほんの少量しか含まれていません。
見た目と成長
ワサビは高さ 20 ～ 60 センチメートルので、部分的にのみ耐寒性があり、地面に多肉質の根茎を形成します。丸い形からハート形の、印象的な薄緑色の幅10～20センチメートルの葉が長い茎に付いています。 5月に小さな白い4重の花が集まって咲きます。
場所と土壌
日本では、ワサビは渓流沿いの湿った土壌で育ちます。私たちの園芸センターでは通常、わさびを苗木として提供しています。わさびは、薬味ハーブとして鉢植えで栽培する場合、比較的涼しい日陰から半日陰の場所を好みます。庭で栽培する場合は、温度が一定で、湿り気のある栄養豊富な土壌で、半日陰の場所が推奨されます。での栽培は通常、土壌が十分に湿っておらず、植物が冬の間霜に当たらないように保つ必要があるため、困難です。
わさびを蒔く
わさびは種からも育てることができますが、入手するのは困難です。春に播種した後は、苗を常に湿った状態に保つ必要があります。後でそれらを分離して、30センチメートルの距離に植えることができます。栽培には時間がかかり、まったく問題がないわけではないため、通常は若い植物を商業的に購入する方が簡単です。
植え付けと手入れ
私たちの国でワサビを栽培するには、鉢植えでワサビを栽培する場合にのみ有望です。栄養と腐植質が豊富な、できればローム質の培養土を入れた大きな鉢に若い植物を置き、常に指の幅の水を満たした大きな受け皿に入れて、日当たりの良い涼しい場所に置きます。根が常に水中にある状態にせず、土壌を均一に湿った状態に保つ必要があります。生育期の温度は15℃から20℃の間でなければなりません。植物の非常に遅い成長は、液体肥料を定期的に施すことによっていくらか促進することができます。
わさびを収穫して使用する
根茎の最初の収穫には最大 18 か月かかることがあります。すると根の長さは15センチくらいになります。根とボールを鉢から取り出し、底床を取り除きます。次に、根茎をすりおろして粉砕します。葉、茎、花は一年中収穫でき、わさびペーストに加工できます。これを行うには、約50グラムのわさびの葉を細かく切り、大さじ1杯の米酢とひとつまみの塩を加えてミキサーでピューレにします。 。水を加えて均一なペーストを作ります。このペーストは、根から作られる通常のペーストのマイルドな変形です。
採れたてのわさびの根茎
越冬または防寒
わさびの耐寒性は部分的にしかないため、植物を鉢に入れたままにして、0度をわずかに超える非常に涼しく暗い部屋で越冬させる必要があります。明るい、暖房のないまたはで越冬することをお勧めします。
さまざまなヒント
この国では通常、「マツム」という品種が提供されています。また、丈夫ではないので、記載されているように、栄養豊富で湿った土壌を備えた鉢に保管する必要があります。
伝搬
春のに加えて、根茎を分割することによって繁殖することができます。根茎の部分を切り取り、専用の鉢に入れ、母植物と同じように栽培します。
病気と害虫
害虫になる可能性があります。