ブドウの木、ブドウについて知っておくべきこと!

ワイン用ブドウであろうと生食用ブドウ (Vitis vinifera ssp. vinifera) であろうと、果汁にこれ以上の伝説、神話、言い伝え、歌、詩、物語がある果物はほとんどありません。ワイン生産のためのブドウの栽培は、古くから地中海地域の重要な産業でした。ローマ人は、高温を好むブドウの木を栽培植物としてアルプス以北の征服地域に持ち込み、例えばトリーア近くのモーゼル渓谷でワインを栽培しました。中世、温暖な気候のさまざまな地域でブドウ栽培を進歩させ、完成させたのは主に修道士たちでした。しかし、ドイツで最も重要なワイン生産地域は、かつてローマ人によって支配されていた地域に今も残っています。

ワインと生食用ブドウがよく熟すためには、暖かくて日当たりの良い場所が絶対に必要です。涼しい地域では、南向きの家の壁の前の保護された場所など、好ましい微気候が重要です。ブドウの木は土壌に大きな要求をしません。ドイツには、石灰質泥灰岩土壌とより酸性の砂岩の風化土壌の両方にワイン栽培に適した場所があります。成熟期が遅いため、春には暖かくなりやすいため、深くて湿りすぎないミネラル土壌が有利です。 ワインの移植は最初の数年間のみ可能であるため、場所は慎重に選択する必要があります。

ブドウの木を植えたい場合は、夏までコンテナに植えるのに最適な時期は 4 月中旬です。植え付け穴は、圧縮された土壌に深さ約50センチメートル掘り、下層土をほぐします。つるはトレリスに向かってわずかに斜めに植え、接ぎ木点が地面の上にあることを確認してください。最後にたっぷり注ぎます。

ブドウの木を鍛えたり、切ったりするときには、最も大きな労力が必要です。ブドウは通常、樹齢 2 年の木から出る新芽にのみ形成されます。どの形式のエスパリエを選択する場合でも、張力のあるワイヤーを備えた 1 つ以上の支柱、またはシュートを固定するための木製のフレームワークが不可欠です。植え付けの年にいくつかの芽が生えた場合は、最も強い芽を立ったままにして支柱に結び付けます。幹をまっすぐに形成し、破損を防ぐために、定期的に結ぶ必要があります。他の芽はすべて取り除かれます。植え付けた年に希望の幹の高さを超えて成長したものは、9月には葉が2〜3枚に減ります。

木質の主芽は最後の芽から約3センチ上の幹の高さで切り取られ、秋にまだ行われていない場合は支柱に取り付けられます。氷の聖人（5月中旬）の後、春の新芽を最も強い、最大5本まで切り戻し、トレリスに沿って水平、垂直、またはフォークの形に注意深く引っ張る必要があります。春と夏の定期的な剪定が必要です。

霜が降り始める前に、涼しい場所のブドウの根元に土または堆肥をゆるく積み上げておく必要があります。 3月には、この防寒保護が再び取り除かれ、接ぎ木領域が露出して光が当たるようになります。最初の冬には、植えたばかりのブドウの木があまりにも凍りつかないように、松の低木で四方を覆う必要があります。遅霜のリスクがある場所では、通常、早咲きの品種を植えるべきではありません。そうしないと、不作のリスクが非常に高くなります。

ヨーロッパで販売されている生食用ブドウやブドウの木には雌雄同体の花があり、自家結実性があります。したがって、秋に新鮮なブドウを収穫するには、1 つの植物を購入するだけで済みます。受粉は通常風によって起こります。

早生品種の場合、収穫は 8 月に始まることが多いですが、「リージェント」のようなブドウの場合は、9 月末または 10 月まで待たなければなりません。 に適した時期は、典型的な果実の色と徐々に木質化する茎によってわかります。最初の味覚検査ですでに甘味が示されている場合は、糖分と香りが最適な状態に達するまで少なくとも 1 週間かかります。余った収穫物は、涼しく風通しの良い地下室にしばらく保管できます。 ブドウを冷蔵庫で保存することもできます。最長2週間は鮮度が保たれます。自分でハウスワインを作りたい場合は、通常、生食用のブドウを使って作ることができます。ただし、ガラスのカーボイやプラスチックの樽を満たすのに十分な量のマストを得るには、より多くのブドウが必要です。15 キログラムのブドウから約 10 ～ 12 リットルの果汁が得られます。

チーズスティックに乗せたり、ケーキに入れたり、ゼリーにしたり、摘みたてをすぐに食べたり、ブドウはキッチンとメニューを豊かにします。 ブドウはカロリーが高いにもかかわらず、優れた栄養価を誇ることができます。

基本的に、食用ブドウのすべての品種は、挿し木、、またはによって簡単に増やすことができます。しかし、これらのいわゆる根のないブドウの木には、フィロキセラの影響を非常に受けやすいという問題があります。このため、ドイツでは接木されていないブドウの木の栽培は法律で禁止されています。市販のブドウの木と食用のブドウの木はすべて、フィロキセラの侵入に強い特別な台木で栽培されています。ワイナリーでは若い植物の必要性が非常に高いため、ブドウの苗床では、非常に時間を節約できる特別な繁殖方法、いわゆるオメガ接ぎ木が使用されています。オメガ型の刃先を備えた鋭利なペンチを使用して、対応するプロファイルを根元に打ち抜き、同じサイズのカウンタープロファイルを底部の穂木に打ち抜きます。これは、ベースと穂木が正確にフィットし、組み立てるだけで済むことを意味します。次に、終点を含む穂木をワックスで密封します。

品種によっては、ブドウは特定の真菌性疾患にかかりやすいことがあります。（灰色かび病）の感染を防ぐには、真菌耐性のある品種を植える必要があります。しかし、抵抗性としても知られるテーブルブドウは、完全に免疫があるわけではありません。感染は、雨が多く涼しい夏、または植物が密集しすぎるときに発生することがよくあります。最も重要な予防策の 1 つは、ブドウ地帯の過剰な葉を除去して、果実や新芽がより早く乾燥するようにすることです。さらに良いのは、雨がかからない家の場所、または屋根付きのパーゴラの上にスティックを植えることです。真菌性疾患は、湿った硫黄を定期的に噴霧することで予防できます。

抵抗性台木を使用することでフィロキセラをうまく防ぐことができるようになった今では、害虫は長い間主要な役割を果たしていませんでした。しかし、近年、 ワイン生産地域でますます一般的になり、熟したブドウの中に卵を産みます。ブドウを保護する唯一の方法は、各ブドウを目の細かいガーゼの袋で包むことです。ブドウの蔓に加えて、 庭で人気のある生食用ブドウも攻撃します。しかし、たとえ被害が劇的に見えたとしても、通常は大規模な戦闘は必要ありません。