長い間、それらは貧しい人々の食べ物と考えられていましたが、後に庭からほとんど姿を消しました。特にビーガンやベジタリアンの食事において、野菜の価値が再び高まっています。ソラマメは、伝統的な地中海料理の多くの料理にも使われています。たとえば、バターで煮込んだ豆を前菜として出したり、サラダにふりかけたり、スープにしたり、トマトやゴルゴンゾーラのソースを添えたパスタと一緒に楽しんだりできます。北ドイツなどのより北部の気候では、ソラマメと玉ねぎとベーコンが定番とみなされます。ここでは、そら豆のレシピに合わせた上手な下ごしらえのコツをご紹介します。
そら豆の準備：最も重要なことを簡単に説明します
生のそら豆と乾燥そら豆の主な違いは、調理方法です。
新鮮なそら豆をさやから取り出し、塩水で2～10分茹でてから急冷します。次に、皮のような皮を取り除き、そら豆をさらに20分間煮ます。
乾燥そら豆を一晩水に浸した後、強火で10分間調理し、塩水でさらに45分間弱火で調理します。
生のそら豆はどうやって調理するのですか？
そら豆は6月から8月、場合によっては9月まで入手可能です。生のそら豆を調理するには準備に時間がかかります。まずはさやを割って豆を指で引き抜きます。その間に、鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えて豆を約2分間茹でます。古くて硬い豆は約10分間煮ます。次いで、それらを氷水中で急冷する。革のような皮を爪で引っ掻き、緑色の種を絞り出すだけです。次に、そら豆を塩水で覆い、フォークで簡単に潰せるようになるまでさらに 20 分間調理します。
重要: さやや殻はかなりの重量になるため、レシピに指定されている量の 3 ～ 4 倍の新鮮なそら豆を購入する必要があります。冷凍または缶詰のそら豆は通常、あらかじめ調理されて皮をむいており、他の材料をレシピに加える前に約 10 分間調理するだけで済みます。
そら豆が鍋に入る前に指でそら豆を引き抜きます
乾燥そら豆の作り方：こうなる
乾燥そら豆を準備したい場合は、生のそら豆よりもはるかに多くの時間を計画する必要があります。乾燥豆は調理する前に一晩水に浸します。豆200グラムに対して約1リットルの水が必要です。翌日、鍋に同量の水を沸騰させ、塩をひとつまみ加えます。まずソラマメを強火で10分間茹でます。次に、火を弱め、豆をさらに45分間調理します。その後、豆はレシピに応じてさらに加工されます。
そら豆は生で食べられますか？
そら豆が生で食べられるかどうかについては意見が分かれます。非常に若い新鮮な穀粒を調理せずに味わえると考える人もいます。不耐症や胃の問題を避けるために、若い豆も調理すべきだという人もいます。安全を確保したい場合は、野菜を食べる前に調理するのが最善です。そうすれば、豆はより柔らかくなり、レシピに適したものになります。
ヘルシーでおいしい：そら豆はパスタやベーコンと相性抜群
そら豆の殻は食べられますか？
ソラマメのさやは普通の豆と違って食べられません。買ってすぐに調理しない場合は、殻に入れたままにしておくのがおすすめです。ヒント: 種子は冷蔵庫の野菜室に保管すると、約 1 週間は新鮮な状態を保ちます。ソラマメを先に果肉を取り、保護殻なしで冷蔵庫に保管すると、1〜2日しか保存できません。
