有毒キノコは、キノコソースを添えた自家製パン団子などの美味しい料理を、あっという間に悪夢のような料理に変えてしまう可能性があります。運が良ければ、毒素の風味が非常に強いため、食べ物は食べられなくなり、最初の一口で警鐘が鳴ります。少し不運があれば、この楽しみは重度の胃けいれん、臓器不全で入院、さらには死に至ることもあります。私たちの森で見つかる最も有毒なキノコ5つを紹介したいと思います。
キノコ集めの基本
キノコの収集に参加したい場合は、ただやみくもに出かけて、見つけられるものは何でも集めるべきではありません。おいしい獲物を安全に家まで運ぶには、一定レベルの専門知識と必要な設備が不可欠です。いずれにしても、きのこについて詳しく図解入りで解説されている専門書がおすすめです。機会があれば、ガイド付きコースにも参加してください。ここでは、どのキノコが自分の原産地であるかを知るだけでなく、自分でキノコを拾うこともできるので、後でそれを認識するのが簡単になります。
バスケット、ナイフ、細かいブラシ、または掃除用のブラシが装備されているので、キノコを探し始めることができます。
食用キノコを収集する際には、いくつか注意すべき点があります。基本的に、 ダニ対策は決して忘れてはいけません。自分で集めるには、キッチンタオルを入れたオープンバスケットを使用するのが最善です。これは、キノコに圧力がかからず、快適で涼しい状態を保つことを意味します。新鮮な空気が供給されないとタンパク質の分解が加速し、キノコの腐敗が早くなり、まったく不必要な食中毒を引き起こす可能性があるため、ビニール袋の使用はお勧めできません。鋭利な切断用のポケットナイフも良い相棒です。キッチンに入ったら、きのこは洗わず、キッチンペーパーやブラシで汚れを落とすだけです。キノコはスポンジのように水を吸収するため、その後の調理に悪影響を及ぼします。
さて、毒キノコの話です。
緑色のデスキャップキノコ (Amanita phaloides)
デスキャップ科に属する緑色のキノコは、ベニテングタケと並んで、おそらくドイツ語圏諸国で最もよく知られている毒キノコです。キノコの帽子はさまざまな色合いの緑がかった色合いをしています。多くの場合、色は帽子の中央では濃いオリーブ色で、端に向かって明るくなります。キノコの傘の下側には長い白いラメラがあり、時間が経つと黄緑色に変わります。わずかなジグザグの縞模様が最大 15 センチメートルの長さの円筒形に成長する茎に見られますが、細い袖口の下で帽子に向かって消えます。茎の根元には、その名を冠した塊状の肥厚部があり、そこから若いキノコが成長します。若いキノコの香りは甘くて蜂蜜に似ています。古いキノコでは、臭いがより不快になります。緑色のデスキャップには有毒なアマトキシンとファロトキシンが含まれており、たとえ少量であっても、重度の腹痛、嘔吐、循環不全、筋けいれん、心不全、血性下痢、肝臓の分解を引き起こす可能性があります。この場合、直ちに入院することが不可欠です。毒素が体内で効果を発揮するまでの潜伏期間は 4 ～ 24 時間です。
注意:若いデスキャップキノコは、特徴的な緑色のキャップの色をまだ示していないため、若いボビストと混同されやすいです。
発生状況: 7 月から 11 月にかけて、緑色のデスキャップキノコは主にオークの木の下のまばらな落葉樹林で見られます。シデやシナノキの木の下ではめったに成長しません。
グリーンデスキャップキノコは、緑色のキャップの色と茎の根元にある「塊茎」によって簡単に認識できます。
毒鷹 (Galerina marginata)
ポイズン・ハウブリング（Galerina marginata）、またはニードルウッド・ハウブリングは、トロイシュリングスキンの家族に由来します。高さ約 8 センチメートルほどの小さなキノコは通常、小さなグループで発生しますが、場合によっては単独で発生することもあります。帽子の色はハニーブラウンで、帽子の端は直接ライトブラウンです。帽子の下側には、間隔の広いスラットがあり、これも薄茶色に着色されています。茎は帽子の直径（最大7センチメートル）に比べて繊細に見え、ヘーゼルナッツ色で銀色の繊維があります。多くの場合、基部は白銀色のつや消しになっています。嫌なほどカビ臭い匂いなので、持ち歩きたくありません。これには、デスキャップキノコと同じくらい致命的なファロ毒とアマトキシンが含まれています。
発生状況:ポイズンヒナは広範囲に生息しています。 8月から10月にかけて子実体を示し、常に枯れ木と共生して繁茂します。
見た目は美しい毒鷹ですが、食べるとたとえ少量でも致死性があります。
円錐形のデスキャップキノコ (Amanita Virosa)
円錐形のデスキャップもデスキャップファミリーに属しており、同様に危険です。帽子の直径は、大きな標本では最大15センチメートルに達し、色は白く、古いキノコでは古い白に向かって暗くなります。若いキノコのとき、傘はまだ半球形ですが、後に胞子を放出するために板状になります。下側にも白くて細かくふわふわしたラメラがあります。茎は長さ15センチメートルまでで、白から汚れた白で、繊維状で色は「滑らか」、つまり不均一な模様があります。先端に向かって、帽子まで続く細い袖口の皮膚の下に隠れます。茎の根元には、若いキノコが成長する同名の塊茎があります。香りは甘くてどこか大根を思わせる香りです。古くなるとカビ臭くなって不快になります。このキノコには、とりわけ有毒なアマトキシンとファロトキシンも含まれています。
注意:円錐形の帽子をかぶったデスキャップキノコはマイルドで不快な味ではありません。ただし、たとえ少量でも肝障害を引き起こす可能性があるため、試用しないことを強くお勧めします。また、若いキノコは若いキノコとボビスタに似ています。したがって、混同しやすいのです。
発生場所：初夏から晩秋にかけて、針葉樹林または混交林で発生します。主にスプルースの仲間として。
特に、円錐形の帽子をかぶったデスキャップキノコがまだ若い場合、キノコと混同されることがよくあります
オレンジキツネのラフヘッド (Cortinarius Orellanus)
ラフヘッド科に属するオレンジブレストラフヘッドは、濃い茶色のわずかにこぶがあり、細かい鱗状の帽子を持ち、年齢とともに簡単に立ち上がります。これはアンズタケと混同される危険性があります。直径は最大8センチメートルにもなります。帽子の下側には、オレンジキツネのラフヘッドに典型的なシナモンブラウンのラメラと中間のラメラがあります。円筒形の茎は根元が錆びた茶色で、先端に向かうにつれて明るくなります。ビロードのような質感で、デスキャップマッシュルームのような袖口やリングはありません。匂いは大根の匂いです。腎臓や肝臓にダメージを与える有毒なオレラニンやネフロトキシンが含まれています。毒が効果を発揮するまでの潜伏期間は2日から17日です。
注意:オレンジ色のフクシアラフヘッドの味はマイルドなので、数あるキノコの中で悪目立ちすることはありません。古い標本はアンズタケに似ています。潜伏期間が長いため、症状の理由がすぐには認識されないことがよくあります。
発生場所：夏から晩秋にかけて、ブナやナラの落葉樹林内で発生します。特に危険なのは、ラッパアンズタケの中に現れるのが好きで、成長するとよく似ていることです。
オレンジ色のノドを持つラフヘッドはアンズタケと混同されることがありますが、食べると致命的です。
背中が尖ったラフヘッド (Cortinarius Rubellus)
ポインテッドバックドラフヘッドは、オレンジキツネラフヘッドに非常によく似ています。帽子はわずかに小さく（直径約7センチメートルまで）、オレンジがかった赤で、年齢とともに直立し、端が裂けることがよくあります。帽子の下にはシナモンブラウンのスラットと中間のスラットがあります。茎は錆びた茶色で、根元が太くなり、先端に向かって細くなっています。また、カフスやリングゾーンがなく、わずかにビロードのような質感があります。香りは大根のような香りです。毒素はオレラニンとネフロトキシンです。
注意：他のキノコに比べてクセのない優しい味わいです！
発生: 8月から10月にかけて、針葉樹林のコケのある湿った湿地で発生します。トウヒやモミの木の下に生えることが多いです。
幸いなことに、スピッツゲフンプテス・ラウコプフと混同される危険はほとんどありません。少量でも致死的になる可能性があるためです。
