「スタレラ」や「ヘイワード」などの大きな実のキウイ品種を収穫するには、10月末か11月初めまで待たなければなりません。通常、収穫は初霜の後に終了します。夏が非常に暑かった地域では、例外的に10月中旬から保存するキウイを収穫する必要があります。
キウイベリーとしても知られる滑らかな皮のミニキウイとは異なり、大きな果実の品種は、この早い収穫時期ではまだ硬くて酸っぱいです。熟すために平らな箱に入れられます。長期保存したい果物は、できるだけ冷暗所に保管する必要があります。摂氏 12 ～ 14 度の部屋では、早ければ 3 ～ 4 週間以内に柔らかく香りが良くなりますが、多くの場合、かなり長く持続します。一方、キウイは暖かいリビングルームにあるフルーツボウルの中でより早く熟します。リンゴは熟成ガスであるエチレンを放出します。熟したリンゴと一緒にキウイをホイル袋に入れると、食べ頃になるまで通常 2 ～ 3 日しかかかりません。
熟していない状態で収穫されたキウイは、木箱に入れて涼しい地下室で数週間保存できます（右）。早く熟させたい場合は、リンゴと一緒にホイル袋に入れて密封してください。
これは、最適な成熟度レベルを認識する方法です。
キウイでは、熟成プロセスの制御が非常に重要です。なぜなら、大量のキウイを「ポイントまで」楽しむのは簡単ではないからです。未熟な果実は硬く、強烈な酸味に覆われて典型的な香りがほとんど感じられません。果肉が非常に柔らかくなり、先の尖ったスプーンで簡単に果物から取り除くことができるほど、最適な熟度に達します。しかし、この状態は数日間しか続きません。その後、果物は非常に柔らかくなり、果肉はガラス状になります。その新鮮な酸味は、徐々に、少し腐敗した香りを伴う当たり障りのない甘い香りに取って代わられます。少し経験を積めば、理想的な熟度を簡単に感じることができます。キウイに圧力点を作らずにわずかから穏やかな圧力を加えると、それは楽しむのに最適な熟度になります。
