品種にもよりますが、 プラムの亜種であるプラムは 7 月から 10 月の間に熟します。庭に梅の木がある人は、この時期にたくさんの実がなり、その保存方法について喜んでいます。しかし、毎週の市場や店で売られているプラムは、寒い季節にフルーティな味わいを楽しむために保存することもできます。たとえば、核果を使っておいしいジャムやコンポートを作ることができます。または、プラムを保存し、砂糖とスパイスで調理してから、熱いうちに滅菌瓶に詰めることもできます。さらに簡単な保存方法は、果物を茹でることです。梅を保存したい場合は、半分に切った生の梅を清潔な瓶に重ねて湯せんで加熱します。これにより、蓋が気密に密閉されながら細菌が死滅します。
梅の保存: 最も重要なことの概要
梅を茹でて適切に保存するには、いくつかの基本事項を考慮する必要があります。ねじ込みジャーまたはメイソンジャーは清潔で、細菌が存在しない必要があります。使用される果物には、食べられたり、腐ったり、圧迫された形跡があってはなりません。これらは味を損ない、保存食の腐敗を早める可能性があります。プラムは乾燥した状態で保存することも、水、砂糖、スパイスと一緒に自動保存装置や大きな鍋に水を入れてオーブンで保存することもできます。
梅の保存方法は？
梅を保存して数か月経っても保存したい場合は、いくつかのルールに従う必要があります。一方では、使用するグラス (ねじ蓋ジャーまたはメイソンジャー) は完全に清潔でなければなりません。殺菌する、つまり無菌状態にするために、詰める前に熱湯で煮るのが最善です。果物には、食べられたり、腐ったり、圧迫された形跡があってはなりません。これらは味を損ない、保存食の腐敗を早める可能性があります。
梅を砂糖水で煮る
古典的な梅干しの場合は、まず砂糖水を沸騰させ、梅の上に注ぎます。加工中に果物が熟すほど、必要な砂糖が少なくなり、自然な味がより強くなります。
基本のレシピ：梅の保存
各250mlの保存瓶6個分の材料
生梅 1kg
黒砂糖（または氷砂糖） 300g
水1リットル
シナモンスティック 1本
準備
砂糖とシナモンを水と一緒に沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで約5分間煮ます。次に、砂糖水を火から下ろし、室温まで冷まします。その間に梅をよく洗い、半分に切って石を取り除きます。半分に切った果物を、切り口を下にして瓶の中にしっかりと重ね、上端から1〜2センチメートルを残します。梅が完全に隠れるように砂糖水を注ぎます。次に、しっかりと密閉した瓶を大きな鍋に置き、半分まで水を注ぎます。瓶の中で梅を30分間煮て冷まします。
ヒント: 水の代わりに赤ワインを使用すると、コンポートにさらに香りが加わります。シナモン以外にも、バニラ、スターアニス、クローブなどのスパイスも梅煮とよく合います。
基本的なレシピでは、保存瓶に入れた梅のかけらに、沸騰した砂糖水とシナモンを注ぎます。おいしいコンポートを作るには、プラムを湯煎で直接調理し、保存瓶に詰めます。
梅を茹でて乾かす
梅は液体、甘味料、香辛料を使わずに保存することもできます。熟した柔らかい果物は、他の材料を加えなくても香りがよいので、これに最適です。この方法では、用意したグラスに梅の半分を端まで注ぎます。これをしっかりと閉め、ストーブの上の湯煎、自動保存装置、またはオーブンで果物を100℃で30分間調理します。
梅をオーブンで調理する
自動保存装置や大きな鍋を使用する代わりに、オーブンで果物を保存することもできます。これを行うには、砂糖水の有無にかかわらず、満たされたグラスを深めのグラタン皿に置き、グラスが約2センチメートル覆われるまで水を注ぎます。次に、グラスを摂氏80〜100度のオーブンに約30分間入れます。次に、温度をオフにして、グラスが完全に冷めるまで待ちます。
梅煮はいつまで食べられる？
適切に調理すれば、プラムは 10 ～ 12 か月間保存できます。ガラスは暗くて涼しい場所に保管するのが最適です。調理したプラムやプラムは、チューブヌードルやパンケーキなどのペストリーや、ライス プディングなどの温かいデザートと一緒に食べるととても美味しくなります。でも、煮たフルーツは冷めても美味しいですよ。たとえば、プラムをケーキ、ヨーグルト、セモリナ粉プリン、またはバニラアイスクリームと一緒に試してみてください。
