発芽キャベツとしても知られる芽キャベツ (Brassica oleracea var. gemmifera) は、現在のキャベツの代表種の中で最も若いものと考えられています。 1785 年にブリュッセル周辺地域で初めて市場に登場しました。これが「シュー・ド・ブリュッセル」（ブリュッセルのキャベツ）という本来の名前の由来です。
この本来の形態の芽キャベツは、冬の終わりに緩く形成された小花を咲かせ、下から上に向かって徐々に熟していきます。その結果、オランダの「フローニンガー」などの歴史的な品種が遅く熟し、長期間にわたって収穫できます。穏やかでナッツのような甘い香りは冬の間にのみ現れます。ただし、これには長期間の寒さが必要です。植物は光合成によって糖を生成し続けますが、デンプンへの変換はよりゆっくりと行われるだけで、葉の糖分が増加します。重要: この効果は冷凍庫では再現できません。糖の蓄積は生きている植物でのみ発生します。
秋から冬にかけて収穫できる品種
ベッドの中の若い芽キャベツ：列の距離は約50センチメートルである必要があります
希望する収穫時期は、品種を選択する上で非常に重要です。冬に収穫できる人気の実績のある品種には、「ヒルズ・アイデアル」（収穫時期：10月末～2月）や「フローニンガー」（収穫時期：10月～3月）などがあります。 9月に収穫したい場合は、「ネルソン」（収穫時期：9～10月）や「アーリーハーフトール」（収穫時期：9～11月）を栽培することができます。このような初期の品種は、耐霜性がないか、わずかしかありません。寒さにさらさなくても美味しいように、通常は糖度が高くなります。ヒント: 「ファルスタッフ」品種をお試しください (収穫時期: 10 月から 12 月)。青紫の小花を咲かせます。霜にさらされると色はさらに濃くなり、調理しても色は変わりません。
芽キャベツ栽培
芽キャベツはベッドに直接播種することもできますが、ポットプレートに春に播種することをお勧めします。 4月中旬から、遅くとも5月末までに、最もよく発達した苗をベッドに植えます。腐植質を多く含む、深く栄養豊富な土壌により、高い収量が保証されます。植える距離は60×40センチメートルまたは50×50センチメートル程度にする必要があります。初夏（5月中旬～6月中旬）に茎が伸びて、丈夫な青緑色の葉を付けます。真夏になると、多年草はついにその高さと幅が完全に成長します。最初の新芽が葉腋に形成されるまでにはさらに 73 ～ 93 日かかります。品種に応じて、秋または冬に、小花の厚さが2〜4センチメートルになるとすぐに収穫されます。新芽は来春までつぼみの段階にあり、それまで継続して収穫できます。
肥料と水やり
他の種類のキャベツと同様、芽キャベツも大食いです。小花が形成され始めた瞬間から、植物肥料を与えることができます。葉が早く黄色くなる場合、これは窒素欠乏の兆候であり、角粉で改善できます。窒素を多量に与えすぎると小花がしっかりしなくなり、耐寒性も低下しますので注意してください。夏の主な成長期に十分な水を供給することも、小花の形成にとって特に重要です。重要:根の成長を刺激するために、植え付け後の最初の 2 ～ 3 週間は苗を乾燥した状態に保ちます。
世話と収穫
根の形成を促進し、植物の安定性を高めるために、定期的に植栽から雑草や鍬を取り除いてください。乾燥した夏には、ベッドにマルチを掛ける必要があります。刈り取った草が特に適しています。バラの形成を促進するために、植物を剪定することがよく推奨されます。ただし、この方法は早熟品種にのみ使用してください。冬品種では、霜による被害のリスクが高まり、通常は小花の成長に良い影響が及ばず、腫れて病気になりやすい芽が発生します。
品種にもよりますが、9月頃から収穫が始まります。芽キャベツは数回摘み取り、常に最も厚い小花を切り落とします。耐霜性のある品種は冬の間ずっと収穫でき、天候がよければ3月から4月まで収穫できます。 芽キャベツを長期間保存したい場合は、冷凍保存するのが最善です。ヒント:古い品種の中には、サボイ キャベツに似た葉の房を形成するものもあり、サボイ キャベツのように使用することもできます (例: 「芽キャベツの交配、優先順位に注意」という品種)。
