リーキは古代の野菜で、すでにギリシャ人、ローマ人、エジプト人のメニューにありました。中世には、おそらくイタリアからアルプスを経由して中央ヨーロッパに伝わり、したがって私たちの緯度にも伝わりました。 ネギとも呼ばれるリーキは、スーパーマーケットまたは毎週の市場で一年中入手できます。初夏から晩夏、秋、冬にかけて品種があり、庭でも一年中栽培できます。 タマネギやニンニクと同じ科に属するこの野菜は、スープ、シチュー、キャセロール、キッシュなどの多くの料理に香り豊かなスパイスを加えます。白い茎と緑色の葉の端はカロリーがほとんどありませんが、より健康的な食材です。ネギはセラーまたは冷蔵庫の野菜室に保管すると、最長 1 週間は新鮮な状態を保ちます。小さく切って短時間調理して冷凍すると、保存期間が大幅に長くなります。ネギを冷凍するときに注意すべきことについては、ここをお読みください。貴重なヒントとコツが含まれています。
ネギの冷凍：こうやって作る
リーキは簡単に冷凍でき、調理方法にもよりますが、6 ～ 12 か月保存できます。まず野菜をよく洗い、砂や土を取り除くことが大切です。次に、ネギを細いストリップ、薄いリング、またはスープに追加する場合はさらに大きな部分に切ります。ネギは生でも調理しても冷凍できます。簡単に湯通しし、その後氷水で急冷すると、保存期間が長くなります。味、色、成分が最もよく保存されます。
ネギを冷凍する最適な方法は何ですか?
ネギを冷凍したい場合は、生のままにしておくか、短時間湯通しするか、または長めに調理して柔らかくなるまで調理します。調理法により状態、味、賞味期限が異なります。ネギを生で冷凍した場合は、-18°C の冷蔵庫の冷凍庫で少なくとも 6 か月間保存できます。この期間を過ぎると冷凍焼けしやすくなり、通常は風味が失われます。たとえ柔らかく調理されたネギでも、霜にさらされるとすぐに味が落ちてしまいます。ネギを保存する最良の方法は、冷凍庫に入れる前に、軽く湯通しし、氷水ですすいでください。これにより、スパイシースティックの風味と色が保存されます。湯通しすると、貴重な成分の大部分が確実に保持されるようにする酵素も放出されます。存在する可能性のある細菌は短時間煮沸することで死滅します。したがって、適切に湯通ししてから冷凍したネギは、約 1 年間保存できます。
基本的に、野菜は冷凍時に新鮮であればあるほど、冷凍庫での保存期間が長くなり、解凍後の味も良くなります。古くなったネギはすでに柔らかくなっているものもあるため、冷凍庫に保管せず、できるだけ早く使用する必要があります。湯通ししたものでも、調理済みのものでも、生で冷凍したものでも、野菜をよく洗い、密閉容器またはフリーザーバッグに詰めることが重要です。
写真説明: ネギをニンジン、エンドウ豆、ブロッコリーなどと一緒に冷凍しておけば、いつでも高級スープグリーンとして使用できます
ネギを茹でる時間はどれくらいですか？
ネギを冷凍する前に湯通しするには、鍋に水を沸騰させ、ボウルに氷水を用意します。水が沸騰したら、緑色を保つために少量の塩とレモン汁を絞ります。洗って細かく刻んだネギを茹で汁に加え、ネギの大きさに応じて2〜3分間煮ます。穴あきスプーンで野菜を鍋から取り出し、すぐに氷水に入れます。冷ましてから、湯通ししたネギ野菜をザルに入れて水気を切り、適切な容器に移し、ラベルを貼って冷凍します。ヒント: 大量の場合は、数回に分けて湯通しする必要があります。
ネギの正しい解凍方法は？
調理するとき、ネギを冷凍庫から鍋または鍋に直接加えることができます。野菜を事前に解凍する必要はありません。 調理する前に冷凍ネギを解凍したい場合は、可能であれば一晩冷蔵庫でゆっくりと解凍する必要があります。
