塩水でも、酢でも、ディルピクルスでも、キュウリのピクルスは人気のスナックであり、非常に長い間そうされてきました。 4,500 年以上前、メソポタミアの人々はキュウリを塩水に漬けて保存していました。そして何千年も経った今でも、キュウリを漬けて保存することは非常に人気があります。ドイツでは、シュプレーヴァルトはスパイシーな野菜の名物として特に知られていますが、東ヨーロッパではさまざまな料理の標準的なおかずでもあります。
自分の庭から自分で収穫した野菜を保存することは、現在、趣味の園芸家の間で本当のトレンドになっています。すでに自家栽培のキュウリを収穫したことのある人なら、この植物がどれほど生産性が高いかをご存知でしょう。ジューシーな果実を頻繁に収穫すればするほど、新しい果実の成長が早くなります。キュウリのピクルスと保存方法のヒントを紹介し、調理せずにキュウリをピクルスにするレシピを含む 4 つのおいしいレシピを紹介します。
キュウリのピクルス: 最も重要なことの概要
キュウリの保存方法は 2 つあります。酸味を強くするには酢水に漬ける方法と、酸味を弱めるために塩水に漬ける方法です。たとえばピクルスの場合は、キュウリを洗い、塩水に一晩浸します。翌日、酢、砂糖、塩、水を沸騰させ、キュウリを2分間調理します。次に、キュウリ、輪切りのタマネギ、お好みのスパイスを清潔な瓶に入れます。沸騰したストックを上に注ぎ、すぐに閉じます。逆さにし、暗い場所に2〜3週間放置します。
漬物に適したキュウリの種類はどれですか?
キュウリに関しては、サラダとキュウリのピクルスは区別されます。 は伝統的にから出したばかりの物を食べたり、キュウリサラダに加工したりするのに対し、ピクルスは保存目的のみに栽培されています。厳密に言えば、キュウリのピクルスは、どちらも Cucumis sativus という種に属しているため、若くして収穫されたキュウリにすぎません。しかし、キュウリのピクルスは、かなり小さいままであるだけでなく、それほど滑らかな表面を持たない特定です。さらに、彼ら自身の味ははるかに低いです。
キュウリのピクルスは従来のキュウリよりも大幅に小さいまま
キュウリは結束させるのが一般的ですが、ピクルスキュウリは病気に多少強いため、地面に寝かせて栽培することもできます。成長期が短いため、屋外でも生育し、単に屋外キュウリと呼ばれることが多いのです。ただし、キュウリと同じくらい熱に強く、温室の方が収量が大幅に高くなります。
キュウリを正しく収穫する: ヒント
事前に十分な水やりと肥料を与えておけば、8月から9月にかけてキュウリがたくさん収穫できます。私たちのヒント: キュウリを収穫するときは、つるから果実を引きちぎるのではなく、ナイフやハサミで茎を慎重に切る必要があります。キュウリが熟しているかどうかは皮を見ればわかります。均一に緑色になるはずです。すでに薄い斑点が見られる場合は熟しすぎています。ただし、小さい果実ほど味が濃いため、早めに収穫することには別の利点もあります。収穫の頻度が多ければ多いほど、より多くの収量が期待できるため、収穫まであまり長く待ちすぎないでください。最終的に、植物は新しい果実を成熟させることに全力を注ぐことができます。収穫リズムは 2 ～ 3 日以内にすることをお勧めします。これは、植物が新しい果物を生産するのに必要な期間です。ミニキュウリやスナックキュウリを使えば、毎日新しい果物を収穫することもできます。
キュウリのピクルス：こうやって作る
収穫後の野菜を保存し、貴重なビタミンを保存するために、 、ピクルスにしたりすることができます。キュウリを保存するための2つの古典的な方法は、酢または塩に漬けることです。後者はキュウリを約1年間保存し、酸味の少ないキュウリを生産します。重要: グラスを開けた場合は、冷蔵庫に保管することをお勧めします。キュウリはそこで1週間ほど日持ちします。
ただし、キュウリのピクルスの酸味を強めたい場合や、長期保存したい場合は、酢に漬けるのがおすすめです。もちろん、レシピに含まれる材料は塩と酢だけではありません。自分の好みに応じて、あらゆる種類のスパイスや野菜を加えて、キュウリの味のアクセントにすることができます。
レシピ 1: ディルのピクルス
1リットル瓶6本分の材料:
- キュウリ 3.5kg
- 玉ねぎ中4個
- 花が付いたディルハーブ 1束
- マスタードシード 小さじ6
- 白ワインビネガー
- 水
- 塩
準備：
洗ったキュウリ、輪切りにしたタマネギ、ディルウィードとディルフラワー、マスタードシードを沸騰した瓶に詰めます。次に、酢を塩と水（酢 1 部、水 2 部、水 1 リットルあたり大さじ 2 杯）で沸騰させ、必要に応じて液体をすくい、キュウリの上に熱く注ぎます。水と酢の混合物の代わりに、現在店頭で入手できる既製のキュウリ酢を使用することもできます。瓶を密閉し、90度で30分間調理します。
出来上がったきゅうりは、さわやかでおいしいだけでなく、あっという間に調理できます。
レシピ 2: クイックキュウリ (キュウリを振る) – 調理なし
2～3人分の材料：
- キュウリ 2本
- 酢 大さじ6
- 塩 小さじ1/2
- 小さじ2杯の砂糖、または数ダッシュの液体甘味料
- 挽きたてのコショウ 小さじ1/2
- マスタードシード 小さじ2
- 新鮮なディル 大さじ2〜3
- 小さなシャロット 2個
準備：
きゅうりは皮をむき、種を取り、一口大に切ります。残りの材料を混ぜ合わせ、メイソンジャーに注ぎます。キュウリを加え、瓶の蓋を閉めてよく振ります。グラスを冷蔵庫に入れて少なくとも12時間浸し、時々振ります。
レシピ 3: 塩漬けキュウリ
1リットル瓶4本分の材料：
- キュウリ 2kg
- ニンニク 4片
- ディル 4本の茎
- 水2リットル
- 塩 110g
- ブドウの葉 4 枚またはサワーチェリーの葉 12 枚
準備：
キュウリを冷水でよく洗い、きれいにした瓶に分け、ニンニク1片、ディル1茎、ブドウの葉1枚またはサワーチェリーの葉3枚をそれぞれに加えます。水と塩を沸騰させます（水が非常に硬い場合は、必要に応じて大さじ1杯の酢を加えます）。沸騰した塩水をキュウリが完全に覆われるまで注ぎ、すぐに瓶の蓋を閉めます。キュウリは7〜10日後に完成します。瓶は消費直前にのみ開封されます。
塩漬けキュウリはピクルスよりも少しマイルドな味わいです
レシピ 4: ピクルス
1リットル瓶5本分の材料：
- キュウリ 2kg
- ライトビネガー（ホワイトバルサミコ酢またはスパイスビネガー） 800ml
- 水1.2リットル
- 砂糖 400g
- 塩 大さじ3
- イエローマスタードシード 小さじ4
- 黒胡椒 小さじ2
- オールスパイス 小さじ1
- ジュニパーベリー 小さじ1
- 玉ねぎ大1個
- 月桂樹の葉 5枚
- 乾燥ディル 小さじ2
準備：
キュウリをブラッシングして徹底的に洗い、塩水に一晩浸します（泡が立つのは正常です）。翌日、ジュニパーベリー、 オールスパイス、コショウ、マスタードシードを殻が割れるまで軽く粉砕します。酢、砂糖、塩、水を沸騰させ、キュウリを2分間ずつ数回に分けて調理します。玉ねぎを輪切りにし、よく洗った瓶に入れてキュウリの間に重ねます。各瓶に月桂樹の葉 1 枚、砕いたスパイス小さじ 1、ディル小さじ 1/4 を加えます。沸騰した液体を瓶に分け、すぐに蓋を閉めます。瓶を逆さにし、暗い場所に2〜3週間浸します。
完成したピクルスは濃厚な酸味が特徴です
酸っぱいキュウリは免疫システムと腸内フローラを強化します
キュウリのピクルスや茹でたものは美味しいだけでなく、他にもたくさんのメリットがあります。望ましい保存期間に加えて、免疫システムと腸内細菌叢を強化します。これには自然なプロセスが使用されます。湿った環境と酸素の除去により、乳酸菌は表面に存在する炭水化物を酸に変換します。これらの酸はキュウリを長持ちさせます。
