トリュフの栽培: 自宅の庭で行う方法

趣味の園芸家として、口語的には単にトリュフとして知られるトリュフを自分で栽培できるなんて誰が想像したでしょうか?高貴なキノコは一般に考えられているほどドイツでは珍しくないという噂は、愛好家の間でずっと前から広まっていた。フライブルク大学の林業科学者らは、ドイツの多くの地域の140以上の場所で、主にヨーロッパに広く分布しているブルゴーニュトリュフを中心としたさまざまな種を発見した。

しかし、自分で外出したい場合は、ここではトリュフが厳しく保護されており、自然の中でトリュフを探すには特別な許可が必要であることを知っておく必要があります。さらに、動物の鼻を嗅がなければ、地下で成長している塊茎を発見できる可能性は非常に低くなります。このキノコは私たちの緯度で繁栄しているため、自宅の庭で単純に育てて、高貴な方法で楽しむのは理にかなっています。ここでは、家庭でトリュフを栽培する方法を説明します。

近日公開予定: 庭でトリュフを育てる方法はこれです

ブルゴーニュトリュフの胞子が接種された木は、選ばれた苗床園から購入できます。そのような木を植えれば誰でも自分の庭でトリュフを育てることができます。ヨーロッパのブナと一般的なオークは大きな庭に適しており、ヘーゼルの茂みは小さな庭に適しています。 pH 7 ～ 8.5 の透水性の石灰質土壌が必要です。最初のトリュフは植えてから5〜8年で熟します。冬の間は地面から取り出されます。

庭でトリュフを育てるにはどうすればよいですか？

キノコの栽培には通常、キノコの種菌とコーヒーかすなどの特定の栄養培地が必要ですが、高貴なキノコの栽培は少し異なります。トリュフは地下で成長し、他の植物、主に落葉樹と共生します。この状況は菌根と呼ばれます。菌糸とも呼ばれる菌類の細い細胞糸は植物の根とつながっており、植物同士が栄養を供給し合うことができます。

トリュフを育てたい人は、通常、まず木を植えます。数年間の試験の中で、トリュフ熱に悩まされている林業家たちはキノコ栽培を最適化し、根にブルゴーニュトリュフを接種した木を苗床に提供しました。ほぼすべての空間に解決策があります。たとえば、非常に大きな敷地には大冠ブナやイングリッシュオークが適していますが、小さな庭には自生のヘーゼルの低木や赤葉のブルゴーニュヘーゼルが理想的です。

トリュフは庭のどこに生えていますか?

ブルゴーニュトリュフは、pH 値が高い (pH 7 ～ 8.5) 透水性の石灰質土壌でのみ生育します。したがって、トリュフを育てたり、接種した木を植えたりする前に、土壌を検査することをお勧めします。園芸店で購入できる測定ストリップを使用した、大まかなガイドを提供します。最初の子実体は植え付け後5〜8年で熟します。これは、菌類のネットワークと木や茂みの根系の間に密接な共生関係が発達するのにかかる時間を表します。したがって、トリュフ犬を国内コミュニティに追加するかどうかを決定するのに十分な時間があります。トリュフ豚は、ピエモンテやペリゴールなどの伝統的な採集地域でも、トリュフ狩りに使用されることはほとんどありません。動物を訓練し、珍味に対する食欲を育むのは難しい。

鼻の強いすべての犬種または雑種の犬は、トリュフ狩りのために訓練することができます。ラゴット・ロマニョーロは、非常に訓練しやすく、愛らしい家庭犬として人気があります。

自家製トリュフはいつ収穫できるのでしょうか？

トリュフがすでに茂みや木の下に生えているかどうかを確認するのに最適な時期は秋です。塊茎は通常、地表で成長します。つまり、塊茎が発見された場所は、地面の細かい亀裂によって特定できることがよくあります。探しているものを見つけたら、その場所をよく覚えておいてください。そこでは通常、数週間以内にさらに多くの塊茎が熟します – 1ブッシュあたり最大1キログラムまでです。イタリアとフランスのトリュフ市場は通常 10 月に開催されますが、最もおいしいのは 11 月から 1 月に収穫されたトリュフです。これは、地元ブルゴーニュのトリュフだけでなく、特に美食家に人気のアルバトリュフやペリゴールトリュフにも当てはまります。

ヒント: 自分で栽培したトリュフを見つけた場合、または市場で塊茎を購入したい場合は、まず匂いを嗅ぐ必要があります。なぜなら、貴重なキノコの秘密はその紛れもない香りだからです。経験則として、トリュフは香りが良く、果肉がしっかりしている場合にのみ美味しくなります。塊茎は非常に敏感ですぐに圧力点が発生するため、塊茎を調べるときは慎重に扱ってください。白トリュフは優しくブラッシングするだけでよく、外皮がざらざらしていて黒い種は、準備の前に冷水をスプレーして、付着した土の粉を取り除く必要があります。その後、布で軽くたたいて乾かし、できるだけ新鮮な状態でお召し上がりください。

ご自身の庭でのトリュフ栽培は成功しましたか?熟したトリュフを見分けるには鋭い鼻が重要になります

レシピのヒント：トリュフオムレツ

材料 2人分

新鮮な卵 6個
ペリゴール黒トリュフまたはブルゴーニュ黒トリュフ約30〜40g
上質海塩（フルール・ド・セル）
製粉所からの黒胡椒
油大さじ1

自家製トリュフを使っておいしいものを思いつくことができます。たとえば、スパイシーなトリュフオムレツなどです。

準備

ボウルに溶き卵を入れ、その上にトリュフの約半分を細かくスライスします。ボウルを蓋をして冷蔵庫に約12時間置きます。
卵に塩とコショウを加えて、できればフォークで泡立てます。完全に均一な塊を作る必要はなく、短時間だけかき混ぜてください。
厚手の鉄フライパンに油を入れて熱します。熱した油にトリュフ卵を加えます。オムレツが底に固まり始めたらすぐに温度を下げ、弱火でオムレツの底が軽く焼き色がつくまで約5分間焼き続けます。
オムレツを慎重にひっくり返し、反対側も軽く焼き色をつけ、残りのトリュフをスライスして上に乗せ、すぐにお召し上がりください。