インゲンは現在、生でも冷凍でも一年中スーパーマーケットで見つけることができます。自家栽培のブッシュインゲンの場合、収穫時期は品種に応じて 5 月に始まり、夏から 10 月まで続きます。それの最も良い点は、柔らかいマメ科植物をより頻繁に収穫するほど、より多くの新しい結実が形成され、より頻繁においしいブッシュビーンズを楽しむことができることです。そしてそれだけの価値があります!豊富な繊維に加えて、インゲンには重要なビタミンや、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛などの多数のミネラルが含まれています。マメ科植物には貴重な植物タンパク質も含まれています。そのため、バランスの取れた食事、特にベジタリアンやビーガンの食事にとって特に価値があります。
ただし、それに含まれるタンパク質にはファジンというタンパク質も含まれており、これを大量に摂取すると胃や腸の問題、さらには中毒を引き起こす可能性があります。したがって、ブッシュインゲンは決して生で食べるのではなく、少なくとも10分間茹でたり、蒸したりすることが重要です。加熱するとタンパク質化合物が溶解し、フェイジンは無害になります。インゲンは、スープ、シチュー、豆サラダなど、多くのおいしいレシピに安全に加工したり、魚料理や肉料理と一緒に提供したりできます。
フランス豆を準備したい場合は、いくつかのオプションから選択できます。これらは、準備時間、結果、味の経験が異なります。良いヒントと簡単なレシピを使えば、初心者でもインゲンを適切に調理できます。
フランス豆を調理する
鍋の水で豆を茹でるのは、最も一般的で簡単な調理方法の 1 つです。豆が十分に隠れるくらいの量の調理水を使用するのが最善です。セイボリーやキャラウェイなどのスパイスは適切な味付けを提供し、調理水に小さじ1杯のベーキングパウダーまたは重曹を入れると、豆の新鮮な緑色が保たれます。そうしないと、野菜が色落ちして黄褐色になることがありますが、味には影響ありません。
豆の水煮の材料（おかず4人分）：
- ブッシュビーンズ 1kg
- セイボリーの小枝 2 本
- 塩 小さじ1～2
- バター 小さじ1
- 塩とコショウ
茎の端は調理前に取り除かれます
準備：
- ブッシュインゲンを洗ってきれいにし、ヘタの端を取り除きます。十分な大きさの鍋に水を沸騰させ、スパイスを加え、必要に応じて重曹またはベーキングパウダーを加えます。
- 茹で汁にインゲン豆を入れて10分ほど茹でます。柔らかくなりながらもある程度の噛み応えがあれば完成です。
- セイボリーを取り出し、フレンチビーンズの水気を切り、バターと一緒にボウルに並べます。塩とコショウをひとつまみとレモン汁を絞ると、おかずの味が決まります。
フランス豆を蒸したり煮たりする
蒸したり蒸したりすることは、蓋付きの鍋または鍋で少量の液体を入れて野菜を調理するプロセスです。たとえば、水、スープ、または少量の白ワインがこれに適しています。フレンチビーンズに玉ねぎとベーコンを加えて、シンプルだけどおいしい定番料理に仕上げましょう。
ベーコンと玉ねぎのビーンズ添え (おかず 4 人分):
- ブッシュビーンズ 800g
- セイボリーの小枝 2 本
- 玉ねぎ 1個
- ベーコンまたはベーコンキューブ 100g
- 野菜ストックまたは白ワイン 175ml
- バターまたは清澄バター 大さじ1
- 塩とコショウ
準備：
- 緑豆を洗ってきれいにし、ヘタを取ります。セイボリーを茎から引き抜き、玉ねぎとベーコンを細かい立方体に切ります。
- 大きな鍋にバターまたは透明バターを入れて加熱し、玉ねぎの角切りを半透明になるまで炒め、ベーコンを取り出します。
- 約2分後、フレンチビーンズを加え、定期的に混ぜながら軽く炒めます。次に、スープまたは白ワインでグレーズを取り除き、蓋をして10〜15分間煮ます。
- 時々かき混ぜて豆の粘稠度を確認します。食べる前に塩とコショウで味付けします。
ベーコンと玉ねぎが入った豆は本当に古典的なおかずです
蒸し豆
蒸気で調理すると、熱湯に移されるビタミンやミネラルのほとんどが保持されます。野菜を蒸気で調理することは、特に優しく健康的な調理方法です。さらに、ブッシュビーンズは緑色のままで、カリカリとした食感が残ります。これを行うための最良の方法は、スチームインサートまたは適切なキッチンふるいを備えた蒸し器または調理鍋を使用することです。鍋に手のひら幅2～3杯の水を加え、洗ったブッシュインゲン豆をインサートに入れ、蓋をします。ヒント: 豆は沸騰したお湯に浮かべるのではなく、上の蒸気の中で静かに調理する必要があります。豆の厚さや大きさにもよりますが、所要時間は10分～20分程度です。
インゲンを使った珍しいレシピはいかがですか？
