ビーガン野菜スープは自家製の方がはるかに美味しく、特に旨味がある場合はさらに美味しくなります。ボリュームたっぷりでスパイシーな風味は、動物性食品を添加しなくても実現できます。これは、ビーガン野菜スープを自分で簡単に作る方法です。
うま味：第五の味
西洋世界では、甘味、塩味、酸味、苦味の 4 つの主な味が知られています。日本には第5の味、うま味があります。文字通り翻訳すると、「うまみ」は「おいしい」、「風味豊かな」、または「微妙に辛い」などの意味になります。うま味は、一見自然界には存在しない味ですが、多くの植物にも含まれています。さまざまなタンパク質にアミノ酸として含まれるグルタミン酸の塩によって引き起こされます。ビーガンにとって興味深いのは、トマト、 キノコ、海藻、藻類にも多く含まれているということです。発育するには、まず食品を調理するか、乾燥させ、発酵させるか、しばらくの間マリネする必要があります。そうして初めて、含まれているタンパク質が分解され、風味を高めるグルタミン酸が放出されます。このフレーバーの用語と発見は、このフレーバーを最初に定義、分離、再現した日本の化学者、池田菊苗 (1864-1936) に遡ります。
ヴィーガン野菜スープ（スープ）の基本レシピ
野菜スープは保存瓶に入れて保存できます
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- ネギ 1本
- セロリアック 250g
- パセリ 2束
- 月桂樹の葉 1枚
- 胡椒 小さじ1
- ジュニパーベリー 5個
- 油少々
理想的には、ビーガン野菜スープには自分の庭で採れた野菜やハーブを使用します。それが不可能な場合は、オーガニック製品をお勧めします。野菜スープの準備時間は約1時間です。まず野菜とハーブを洗います。皮むきは必要ありません。次に、すべてを粗く刻み、野菜を鍋で油で簡単に炒めます。次にスパイスを加え、全体を1.5リットルの水で注ぎます。野菜スープは中火で約45分間煮るはずです。最後に細かいふるいを通して濾します。野菜ストックは密閉容器に入れて冷蔵庫で数日間簡単に保存できます。冷凍保存して保存することも、すぐに楽しむこともできます。
もちろん、個人の好みに応じて、他の野菜、ハーブ、スパイスを追加することもできます。 ズッキーニ、キャベツ、 、 ニンニク、生姜、ターメリック、マジョラム、 ラベージなどをレシピに加えてもおいしいです。
ビーガン野菜スープ粉末（約250g）
野菜スープにはネギ、ニンジン、タマネギが欠かせません
- 玉ねぎ 300g
- ネギ 50g
- にんじん 150g
- セロリアック 150g
- トマト 300g
- パセリ 1/2束
- 塩 100g
また、粉末状のビーガン野菜スープには、有機野菜とハーブのみを使用してください。すべてをよく洗い、細かく刻み、ミキサーに入れます。次に、細かくピューレにしたペーストをベーキングペーパーを敷いたトレイに広げ、中央の棚で 75 度 (ファンオーブン) で 6 ～ 8 時間乾燥させます。時々ドアを開けて湿気を逃がしてください。混合物がまだ乾燥していない場合は、オーブンの中に放置し、できればティータオルで覆い、オーブンのドアを開けたまま一晩放置します。野菜ペーストが完全に乾いた場合のみ、フードプロセッサーで細かく刻むことができます。密閉容器（メイソンジャーなど）に入れて、暗所に保管してください。
ビーガン野菜スープはこうしてうま味になる
昆布は通常、アジアの店で乾燥した状態で購入できます
ビーガン野菜スープ（スープまたは粉末）に典型的なうま味を与えるには、適切な材料が必要です。オンラインまたはアジアの店舗で購入できます。
- 味噌・粉末：味噌はたんぱく質とグルタミン酸を多く含み、主に大豆から作られています。ペースト/粉末を野菜スープに加えるだけです。ただし、買い物をするときは目を離さないでください。誰もがヴィーガンというわけではありません。味噌には魚の出汁も含まれることが多いです。
- 昆布（昆布）：寿司に最もよく使われる昆布。うまみのある野菜スープを作るには、乾燥わかめ（通常この状態で販売されています）を水に一晩浸してから、野菜スープに加えます。望ましい風味を得るには、スープを沸騰させず、むしろ弱火で煮る必要があります。でも気をつけてください！昆布にはヨウ素が多く含まれているため、1日の推奨最大摂取量1〜2グラムを超えないようにしてください。
- シイタケはパサニアキノコの和名です。キノコにはグルタミン酸が多く含まれており、野菜スープに素晴らしい旨味を与えます。健康にも非常に優れており、伝統的な漢方薬の薬用キノコとして使用されています。
- マイタケ：日本語ではマイタケと呼ばれる一般的なガラガラスポンジも、天然のグルタミン酸を豊富に含む非常に健康的なキノコなので、ビーガン野菜スープに加えることができます。
- トマト: 乾燥させたり、漬けたりすると、トマトにはグルタミン酸が特に豊富に含まれます。調理すると、野菜スープに繊細でスパイシーな香りが加わります。
