ねぎの保存方法：こうすれば長持ちします

ネギは冷蔵庫で数日間保存できます。茎玉ねぎをペーパータオルに包み、ビニール袋に入れて野菜室に置きます。つまり、軸状の玉ねぎは鮮度が長持ちするだけでなく、他の食品に玉ねぎの匂いを移すことがありません。何も保護せずに野菜室に入れると、すぐに野菜がしおれてしまいます。また、ネギは熟成ガスのエチレンに弱いことも覚えておいてください。したがって、ネギを熟したリンゴやトマトと一緒に保存しないでください。冷蔵庫がすでにいっぱいの場合は、涼しい地下室やパントリーなど、他の涼しい場所も保管に適しています。

あなたは、ニラの束からネギ (Allium fistulosum) を保存する別の方法に精通しているかもしれません。 それは、水の入ったグラスに入れて保存することです。興味深い：種名の「fistulosum」はラテン語で「穴だらけ」などの意味です。実はネギは葉が筒状になっていて、内側が空洞になっています。収穫したばかりの場合、葉身が文字通りきしむ音を立てることがあります。ネギは筒状の葉の中に水分がたっぷり含まれているのがわかります。

そこでアイデアは、ネギをごと水に入れることです。こうすることで浸透して乾燥せずに済みます。作り方は、指1本分ほどの水を入れたグラスにネギを入れるだけです。ここでも、できるだけ涼しい場所にする必要があります。水は毎日交換する必要があります。ただし、「花瓶効果」は期間限定です。 2〜3日後、緑色がグラスの上部から乾燥し始めます。しおれたものは何でも切り取ることができます。ニラ同様、タマネギの力で緑の葉が成長を続けます。欠点: 水は香りを「薄めて」しまいます。

ネギは、 パセリや他のハーブと同じように、冷凍庫で保存すると、新鮮な状態が最も長く保たれます。 ネギを冷凍したい場合は、ロール状に切り、フリーザーバッグに小分けして冷凍するのが最善です。ねぎは冷凍庫で1年ほど保存可能です。ただし、解凍すると粘稠度が低下します。冷凍ネギは、サラダ、カード、ディップに加えてカリカリとした食感を加えるのにはもう適していません。しかし、それらは今でも調理済みの料理に使用されています。人気の中華鍋料理の具材として、ネギはもちろんアルデンテです。この場合、できるだけ新鮮なネギだけが問題になります。

ネギを 2 ～ 3 日以上新鮮に保ちたい場合は、上部の緑色の部分を切り取り、密封できるガラスまたはプラスチックの容器に入れて冷蔵庫またはできるだけ涼しい場所に保管します。わずかに太くなった球根と茎は、タマネギのビープ音よりも長持ちします。 ネギを調理する場合は、白い部分を他の野菜と一緒に蒸したり炒めたりすることもできます。