セロリの下ごしらえ：ここに注意が必要です

セロリはセロリとも呼ばれ、葉柄が長く太いのが特徴で、セロリアックよりもやや上品な味わいです。茎の色が異なる多数の品種があり、パレットは緑黄色から深緑から赤みがかったものまで多岐にわたります。古い品種は、葉柄が軽くて柔らかくなるように漂白することができます。このセロリの品種はホワイトセロリと呼ばれます。庭でセロリを自分で育てたい場合は、「トールユタ」や「タンゴ」などの緑色の品種が成功していることが証明されています。 「ビッグ ゴールデン イエロー」は、自己漂白性のセロリの茎です。

鋭利でできれば大きめのナイフを使って、野菜の底の部分を指2～3本の幅で切り取ります。セロリの茎を生で食べる場合は特に、茎を互いに分離し、よく洗います。自分でセロリを収穫した場合は、最初に残っている土をブラシで取り除く必要があります。上部の細かい葉も切り落とします。これらを野菜スープとして調理したり、シチューや他の料理の付け合わせとして使用したりできます。

セロリの茎を自分で育てている場合は、葉の茎の皮をむき、硬い繊維を取り除くと便利です。これは、アスパラガスまたは野菜の皮むき器を使用して行うのが最適です。次に、茎を薄いスライス、小さな立方体、またはスティックに切り、野菜を生で食べるか、レシピに従ってさらに加工します。

レシピ 1: 生セロリのディップ 2 回添え

材料

生食用

• 小さなニンジン12本と野菜
• コールラビ2個
• セロリ 2本

ニラのディップに

• サワークリーム 250ml
• オリーブオイル 大さじ2
• マスタード 小さじ1/4
• 細かく刻んだチャイブ大さじ2
• 白ワインビネガー 大さじ1

コリアンダーディップに

• 酸っぱいリンゴ 1/2個
• レモン汁 1/2個分
• ギリシャヨーグルト 100g
• ターメリック小さじ1/2
• チリパウダー 1つまみ
• 細かく刻んだコリアンダーグリーン 大さじ1

それが仕組みです

にんじんとコールラビの皮をむき、長さ5〜7センチ、厚さ5ミリメートルのスティック状にします。セロリの茎から糸を取り除き、野菜を同様に細いスティック状に切ります。野菜を濡れたキッチンタオルで覆い、冷蔵庫で保存します。

ニラディップの場合は、すべての材料を混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。コリアンダーディップの場合は、リンゴの皮をむき、芯を取り、細かくおろします。リンゴとレモン汁を混ぜ、すべての材料をよく混ぜ、塩とコショウでディップに味付けします。野菜スティックをディップと一緒にお召し上がりください。