タイバジルについて知っておくべきこと!

タイバジルは、タイ料理で使用される 3 種類のバジルの総称です。バイ ホラパ (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)、バイ メンラック (Ocimum citriodorum)、およびバイ クラパオ (Ocimum tenuiflorum または Ocimum sanctum) です。 「本物の」タイバジルはバイ・ホラパです。それは、 ブッシュバジル(Ocimum basilicum) の亜種であるだけでなく、アニスや甘草を思わせる典型的な独特の香りを持つ唯一のバジルだからです。この特異性により、バジルは私たちがよく知っているヨーロッパのバジル植物と区別されます。タイバジルは、主にスープやソースの味付けにタイ料理で使用され、葉は完成した料理の上に振りかけられ、短時間のみ調理されます。料理用のハーブは、調理せずにサラダに使用されます。

タイバジルは直立して茂み、密に枝分かれして成長します。亜低木は高さ80センチメートルまで成長することがあります。伝統的なバジルと同様、タイバジルは多年草ですが、特に長命ではありません。

タイバジルの濃い緑色、時には紫色の葉は、よく知られているヨーロッパのバジルの葉に似ています。葉脈まではっきりと見えます。

「ティルシフローラ」というニックネームは、タイバジルの並外れた花序を指します。それはいわゆる胸状体を形成します。これは背が高く、赤みを帯びた主軸があり、花房が側面に枝分かれしています。花自体は明るい深紅色で、花の周りの葉も同様の色である場合があります。

庭の日当たりの良い場所にバジルをまきます。ハーブを直接の雨や風から守ります。ただし、ベランダやテラスで鉢植えで栽培する方が簡単です。

タイバジルには、栄養豊富で常に十分に湿った基材が必要です。ただし、 水浸しには注意してください。

氷の聖徒の後、つまり5月中旬からのみ行われます。地面には完全に霜がついていないはずです。摂氏15〜20度の一定の温度で、種子は約2週間以内に発芽します。重要: タイバジルはいわゆる軽い発芽剤の 1 つであるため、播種後は種子を基質で覆わないでください。

植物の子葉の後の最初の葉を見つけたらすぐに、若いハーブを栄養豊富な基質に移すことができます。タイバジルは最適な成長のために大量の栄養素を必要とします。光の少ない気候では、追加の栄養素が特に重要です。庭で育てているタイバジルには 2 ～ 4 週間ごとに肥料を与えますが、鉢植えのタイバジルには毎週肥料を加える必要がありますが、濃度は低くなります。肥料中の窒素含有量が高いため、十分な量の生き生きとした葉が確保されます。 バジルに水をやるときは多すぎず、少なすぎず、機転が必要です。

タイバジルは定期的に剪定して、植物が茂るハーブの習慣を促進します。剪定に最適な時期は、最初の葉が収穫の準備ができたとき、つまり大きくて青々とした緑で丈夫なときです。葉は6月から9月にかけて芳香を最大限に発揮します。乾燥してしおれた植物部分は手作業で取り除かれます。

バジルはどの種類も霜に弱いので、冬の間は室内で管理する必要があります。これに最も適した場所は、可能であれば乾燥した暖房空気のない、窓辺またはウィンターガーデンの暖かくて明るい場所です。タイバジルの越冬適温は15℃程度です。

バジルを収穫するときは、葉を一枚一枚摘むだけでなく、必ず茎も切り落としてください。これは、新しく貴重なシュートが境界面に形成される唯一の方法です。タイバジルの保存には冷凍庫での冷凍が適しています。この場合、葉は洗われません。そうしないと、葉は特別な香りを失います。摘み取った葉は、乾燥させてビニール袋や容器に入れて冷凍庫で保存すると、最長3か月間新鮮な状態を保ちます。

タイバジルは食欲を刺激し、胃のむかつきを和らげます。このハーブは脂肪の消化を促進するとも言われています。食事調味料として使用すると、塩の使用を大幅に置き換えることができます。

タイバジルにはさまざまな品種があります。たとえば、「アルバハカ タイランデサ」もその 1 つです。多年生のふさふさした植物は、高さ0.5メートルまで成長することがあります。 「Horapa Rau Que」は、鮮やかな緑色の葉と紫色の茎がすぐに目を引きます。強烈な香りと食用のピンクピンクの花がこの品種のさらなるハイライトです。 「クイネット」は多年草の品種で、細長い葉を持っています。茎は黒く、花は古いピンク色です。

「タイマジック」は新緑で、他の品種に比べて寿命がかなり短いです。料理用のハーブは、冬に向けて屋内に移動する必要があります。 「タイレッド」は茎の赤い色が葉まで続くのが特徴です。葉自体にもシナモンのような独特の香りがあります。 「タイスイート」は、一シーズンで背丈が45センチメートルまで成長する一年草品種です。名前が示すように、このタイバジルは特に甘い香りが特徴です。

タイバジルは、屋外での播種または屋内での前栽培によって繁殖します。最後の霜が降りる直前に種子が収穫され、翌春に再び播種されます。 による繁殖も可能です。切り取った苗条は、コップ一杯の水の中ですぐに独自の根を形成します。

タイバジルの水やりが少なすぎたり多すぎたりすると、植物はすぐに乾燥したり腐ったりします。窒素を過剰に添加すると、真菌の侵入を促進する可能性があります。屋外では、この植物はなどのさまざまな害虫の影響を受けやすいため、鉢または上げ床で栽培するのが理にかなっています。