バジルは古典的なの 1 つです。新鮮な緑の葉がサラダ、スープ、ソースを洗練させ、イタリアの香りをあなたの四方の壁にもたらします。 バジル植物の選択は膨大です。ベッドや鉢に植えられたさまざまな種類のバジルは、定期的に収穫され、非常に異なる風味をもたらします。適切に保管すれば、一年中キッチンに使えるエキサイティングなスパイスバンクが手に入ります。
家庭栽培で最も人気があるのは、よく知られる大葉のジェノベーゼバジルです。しかし、特に庭では、小葉のギリシャバジル（Ocimum basilicum v. minimum）、 レモンバジル（Ocimum basilicum citriodorum）、シナモンバジル（Ocimum basilicum ‘Cino’）、または赤い葉の品種「キャンティ」を試してください。ハーブの葉はキッチンを豊かにし、花は庭にを引き寄せます。
バジルの収穫: 最も重要なことの概要
バジルが美しく茂った状態を保つためには、地中海のハーブを常に上から下まで収穫する必要があります。これを行うには、葉の枝の上にあるシュートの先端をつまむか切り取ります。バジルはそこでまた育ちます。茎が長くなりすぎると、バジルは花を咲かせ始め、同時に葉は繊細な香りを失い、辛味を帯びるようになります。
バジルの収穫：こんな感じです
多くの人は葉を一枚ずつ摘み取るだけでバジルを収穫しますが、裸の茎はうまく再生しないため、これは正しい方法ではありません。したがって、常に葉と一緒に対応するシュート部分を削除する必要があります。ただし、植物が新たに成長するのに十分なエネルギーがまだあるように、茎の長さの少なくとも半分と丈夫な葉を数枚残してください。そのため、継続的に新芽の先端を収穫し、葉の枝のすぐ上の茎を摘み取ります。その後、葉腋から新しい脇芽が生えてきますので、そこから定期的に芽の先端を摘み取ることもできます。 バジルを正しく切って収穫すると、植物は元気に成長します。これは、それが素晴らしくてふさふさしたままであり、花を咲かせることがないことを意味します。
開花を遅らせるために、新芽の先端を継続的に収穫し、それによって枝分かれを刺激します。葉だけを摘んでしまうと植物を不必要に弱めてしまいます。
バジルがすぐに枯れてしまうのはなぜですか?
知らない人はいないでしょう。買ったばかりの鉢植えのバジルをスーパーから持ち帰るとすぐに、ぐったりとして見えます。数日後、最初の茎が倒れ、ハーブはの中に落ちます。これは、スーパーで売られているジェノベーゼバジルが非常に密に播種されているという問題によるものです。これは、 バジルに水を与えるときに、地面近くの植物の茎が適切に乾燥しないことを意味します。これにより、すぐに腐った斑点ができ、植物は枯れてしまいます。
しかし、この問題はバジルを分けることで簡単に解決できます。ちなみに、多年草の場合のように、これは古典的な意味での分割ではありません。バジルの鉢を購入するたびに、多数の植物が密集して成長するためです。したがって、厳密に言えば、これは単に苗をだけです。必要なものは、 鉢植えの土、排水穴のある植木鉢 2 つ（粘土製が望ましい）、陶器または石の破片 2 つ（穴を覆うため）、 、および園芸用フリースです。そして、これがどのように行われるかです:
- 植木鉢の排水穴を陶器の破片や石で覆います。こうすることで水やりの際に土が流れてしまうのを防ぎます。
- 次に、約1〜2センチメートルの膨張した粘土を追加します。これにより、水浸しが形成されず、 腐ることがなくなります。
- 次に、土が排水層と混ざらないように園芸用フリースを挿入します。
- 分割するには、バジルをプラスチックポットから慎重に取り出します。剥がれない場合は、ポット全体を軽く絞るか、ハサミで切り開いてください。次に、土を持った根鉢を両手で持ち、真ん中で慎重に引き離します。
- 次に、ボールの各半分を指で少し緩めます。
- 半分にしたものを新しい鉢に置き、培養土と水を注ぐだけで完了です。
バジルを保存して保存する
バジルは収穫後、長持ちさせるためにさまざまな方法で保存できます。もちろん、ハーブの香りが最も強くなるのは収穫直後です。それでも、おいしいハーブを一年中摂取できるこの方法は価値があります。
- 乾燥:おそらく最も簡単な保存方法は、 バジルを乾燥させることです。これを行うには、植物の茎全体を切り取り、できるだけ湿気の少ない暗い場所に逆さまに吊るします。ここにはクラシックなパントリーがよく似合います。約2週間後に葉が乾燥したら、簡単に砕いて塩や他のスパイスと混ぜることができます。
- 漬け方：漬けるときは酢でも油でも大丈夫です。バジルはエッセンシャルオイルを放出するため、その強烈な味が油や酢によく溶け込みます。
- ペスト：フレッシュバジルペストとシンプルに茹でたパスタが美味しいです。バジルペストを自分で作るのも子供の遊びです。松の実またはピーナッツ、バジルの葉、油、ハードチーズ、数種類のスパイス、少量のライムジュースをミキサーで粉砕します。調味料を加え、希望の味と粘稠度が得られるまで粉砕を続けます。滅菌した瓶に詰め、ペストの上に油を薄く塗ると、冷蔵庫で数か月間保存できます。
- 冷凍： バジルを冷凍したい場合は、新鮮な葉を刻んで製氷皿に入れ、水を入れて小分けしたバジルを作ることをお勧めします（カクテルの良い風味の代替品でもあります）。葉を茎から摘み取り、丸ごとフリーザーバッグに入れて冷凍する方法もあります。
夏に大量に収穫されるバジルはペストとして見事に保存できます
バジルの正しい手入れ方法は？
手入れに関してバジルが倹約的であると言われていることは、実際には完全には確認されていません。飢えたり干ばつに苦しんでいるバジル植物は、硬くて尖ったコショウのような葉を成長させることがよくあります。これを避けるには、バジルに常に十分な水を与え、時折肥料を与えるようにする必要があります。ほとんどの種類のバジルは自分で簡単に栽培できます。温度約20度の、少量の肥料を施したハーブ用土を入れた鉢の中で、種は数日以内に発芽します。
バジルをあまり密に播かないでください。早い段階で苗を5〜8センチメートルの距離に離す必要があります。そうしないと、茎の根元に真菌の攻撃（ ）が発生する危険があります。その後、ポットやボックスで若い植物を栽培し続けます。 5月末から、20〜25センチメートルの距離でベッドに植えることができます。ほとんどの種にとって、太陽の当たる場所が理想的です。ただし注意してください。ジェノベーゼ バジルや一部の赤い葉のアウスレーゼは特に日焼けしやすいです。特に窓辺やから屋外に移動するのが急すぎる場合です。真夏には、真昼の炎天下で水分が蒸発しすぎます。したがって、庭の背の高い野菜やハーブの間にバジルを置くのが最善です。バルコニーでは、日中は植物の影を作るとよいでしょう。
